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炖猪肉排骨怎么炖好吃(炖猪肉排骨的方法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-11 11:01:35
导读

猪肉、排骨作为日常消耗最大的肉类,虽然经常吃,但好像并没有多少人能做得很好吃,尤其是清炖、清煮型的猪肉,很容易出现香味不足、发硬发柴、有腥味的现象,其实主要是因为没有掌握住方法,不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该放、哪些不该放?其实,只要掌握这个清炖万能定式:牢记“1放3不放”,保证肉香十足味道正、没腥味。一放:放水里泡猪肉的腥味主要来源于血水,很多人习惯用焯水、多放料酒的方式粗暴解决,腥味确实能减少

猪肉、排骨作为日常消耗最大的肉类,虽然经常吃,但好像并没有多少人能做得很好吃,尤其是清炖、清煮型的猪肉,很容易出现香味不足、发硬发柴、有腥味的现象,其实主要是因为没有掌握住方法不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该放、哪些不该放?

其实,只要掌握这个清炖万能定式牢记“1放3不放”,保证肉香十足味道正、没腥味

一放:放水里泡

猪肉的腥味主要来源于血水,很多人习惯用焯水、多放料酒的方式粗暴解决,腥味确实能减少但是带来的问题却是肉质发柴、发硬、不好嚼,而且还会把肉香味煮丢提前浸泡的方法虽然有点费时,但却是去腥、去异味最好的方法,也是饭店、酒店最常用的方法,一般浸泡时间在30分钟左右,具体还要根据量的多少来增减,记得中途勤换水,泡好后多冲几遍

三不放

一、不放花椒

俗话说“猪不椒,羊不料”,其实说的就是炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,不过这里主要针对的是清煮、清炖型的烹饪方式,意在保留肉质原本的鲜香。毕竟花椒的香味太过浓郁,很容易掩盖猪肉本身的香气,而且放花椒还会使肉的口感变硬

二、不放酸料

很多人都说炖肉时放点白醋、柠檬、山楂一些的酸性物质,可以使肉更快地炖烂、炖软,原理上没有问题,但此方法只适合用在红烧、糖醋、卤制上,清炖并不适用。肉本身属酸性清炖时更适合加一些碱性蔬菜,已达到酸碱平衡的效果酸上加酸,不光影响口感,还影响营养均衡的基本原理

三、不放料酒

料酒作为厨房去腥小能手,是烹饪时的好帮手,但是最好是在焯水或者腌制的时候食用,便于挥发、不影响口味,但炖煮过程中最好不要用,炖煮大多都是盖上锅盖进行的,加料酒会影响挥发,不光起不到去腥的效果,反而会导致肉有一股怪味

下面,我就以清炖猪肉为例,大家做一个详细讲解:

【清炖猪肉】

1.猪肉我已经提前浸泡洗干净了,现在把水分晾干,放入烧热的铁锅里面,烫一下猪皮,带皮烹饪的猪肉另一个腥味来源于汗腺,这样能够有效去除皮腥味。

2.烤至猪皮呈金黄就可以了,取出来再次洗干净,刮净上面焦黑的痕迹,然后温水下锅,加入葱段、姜片去腥增香,这里注意一定要用温水,业内一直有这样一句话“ 想要汤好喝就冷水下锅,想要肉好吃就温水下锅 ”。小火慢慢地浸煮,千万不要大火使劲炖,不然肉不够香。

3.大约炖煮40分钟,猪肉能用筷子轻松地穿透,而且没有血水冒出来就熟了,此时的肉又香又嫩还软滑。炖好的肉可以继续加工做红烧肉、扣肉。

4.当然直接切片、清口下嘴,是最能感受到肉原本香味的吃法。

5.也可以浇上蒜泥、复合酱油做成蒜泥白肉,鲜香未散又满是爽口,吃着是真满足。

无论是清炖猪肉还是清炖排骨,牢记“1放3不放”的法则,啥时候炖出来都肉香十足味道正,没腥味、香得很

第一美食编辑:小雅


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