一顿丰富的年夜饭
属于天津人的年味
虎年的猫步悄悄向我们走来
腊月二十三小年一过
家里就开始筹备年食了
今年的年夜饭打算做点嘛吃?
记得每到年关家里都会张罗起来置办年货,腊月二十八蒸上一大锅又白又喧腾的馒头,还要在蒸好的面食上点上红点。
一家人在年三十这天相聚姥姥家,贴掉钱、准备各种食材。大人们忙的热火朝天,小孩们玩的不亦乐乎,最后一桌子年夜饭在忙碌中逐渐成型。
-图 枉言-
吃年夜饭一直是咱天津人的传统,四喜丸子、红烧肉、大烧鸡、炖肘子,除夕晚上的餐桌都少不了它们的身影。
天津人的年夜饭做多少取决于一个双数,讲究的是一个好事成双。
现在除了能在外订桌的,天津人还是比较喜欢在家享受这份春节团圆宴的,这顿饭的仪式感也是这一年中对自己最大的褒奖。
在这一天,我们会穿上漂亮的新衣服,全家人齐聚一堂,在推杯换盏中道一句新年好,其乐融融中迎接新春。
年夜饭在创新花样的同时,依旧保留着特色的饮食,传承自古以来的春节文化,在天津人眼里有了这些菜,这个年才算过的圆满。
扣肉
扣肉必定是每年年夜饭的重头戏,肥瘦相间的扣肉片码放在圆形土碗中,堆放的紧实像小山,圆润的模样有着团圆的好寓意。
活色生香的肉每一口都值得流连,梅菜干、炸豆腐也非常入味,天津人也喜欢用腐乳做扣肉。
扒肘子
酱香四溢的大肘子可是一道大菜,色泽红亮诱人,味浓肉糯,香而不腻,一上桌就忍不住流口水,过年的三大快乐之一就是吃肘子。
四喜丸子
象征着合家团圆的四喜丸子一直是年夜饭桌上的吉祥菜肴,炸的焦脆的大丸子浇上汤汁放进蒸锅,吃起来肉香饱满,老人喜欢给最疼的白眼儿、红眼儿一人夹上一个。
年年有鱼
俗话说‘年年有鱼’,过年就得吃鱼。不管是带鱼、黄花鱼还是鳎目鱼,在天津人的厨房都能变成美味佳肴,过年的饭桌摆上一条鱼祝愿生活都富裕。
油闷大虾
年夜饭里有鱼必有虾,天津人也最擅长烹饪海鲜,色泽鲜亮酸甜开胃的油闷大虾已经成了宴席标配,图个红红火火,喜上眉梢。
黄焖牛肉
传统清真菜黄焖牛肉软嫩多汁,醇香爽口,下饭极棒!浓香、咸香,在众多秘制的做法里独爱妈妈做的这道牛肉。
黄瓜虾仁
大鱼大肉的年夜饭里必须得来点清淡的肉菜,黄瓜虾仁清香又极具营养,用勺子舀上满满一大勺,细嫩弹滑的虾仁和脆爽的黄瓜,绝配。
松仁玉米
松仁玉米,一道清新脱俗的好吃食。清甜的玉米粒和酥香的松仁,一大勺放进嘴里层次丰富,洋溢着香甜的气息。
锅塌里脊
传统天津菜锅塌里脊主要用猪里脊和鸡蛋组成,这个锅塌指的就是将鸡蛋定型用慢炖的方式把汤汁收浓,谁吃了都说好。
葱爆肉
吃了葱爆肉人财两旺。阖家欢乐的团圆饭中葱爆肉满足了老一辈人的心愿,酱香十足、葱香四溢的葱爆肉承载了他们那个年代里的记忆。
酱货拼盘
过年少不了的酱货拼盘是天津人的最爱,玫瑰肠、老火腿、酱牛肉、猪肝……熟悉的酱香配上满屋的饭香,下酒又解馋。
素什锦
传统津味素什锦老少皆宜,多种素菜焯水后用花椒油凉拌,一桌子肉菜必须得来点素的解腻才行。
凉拌皮蛋
满桌佳肴有肉有素也必然有凉菜,用白线把松花蛋切成四瓣摆盘,淋上香醋和香油撒上蒜末姜末,那股别样的口味深受天津人的喜爱。
肉皮冻子
肉皮冻子可是深受老少爷们的喜爱,猪皮调理后熬煮数小时冷却后汤和猪皮就凝固在一起,切成块蘸着料吃,爽口解腻、美容养颜。
炸春卷
一盘香酥可口的炸春卷分为豆沙和素馅,一端上桌就被孩子们抢空了,这也是天津人年夜饭中一道不可或缺的美食。
津味素饺子
年夜饭后全家围坐在一起包饺子等待初一的钟声敲响。
最后的压场好戏津味素是属于天津人独有的味道,香菜、豆芽菜、馃子、红粉皮儿、酱豆腐、麻酱、香油全部搭配在一起,这可是这场家宴中的压轴饭。
新的一年寓意着素素净净、平平安安的津味素,不管你吃的多饱这口素饺子也必须得吃。
一囱烟火气,一顿茶饭香,一餐丰盛的年夜饭,寻找着那份久违的“世事静方见,人情淡始长”的朴素,也通过这顿年夜饭的仪式感回味生活上的温情。
其实各家各户每年基本都是这些菜
只要是一家人围坐在一起
吃上这一顿津味年夜饭
才算是最香最幸福的!
最后,祝大家虎年虎虎生威呀!
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