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炒生肝做法? 炒血肝怎么做?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-11 10:59:32
导读

一、炒生肝做法?准备食材:猪肝、食用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一个鸡蛋、蚝油、老抽、淀粉、食用油、京葱、青红辣椒各一个具体步骤如下:1.买回来的猪肝冲洗干净以后,将其切两毫米左右的薄片,放入碗中以备腌制。2.直接在切好的猪肝里加入少量食盐、一勺料酒、少量胡椒粉,以及适量老抽用以提色,然后再加入一勺蚝油给猪肝提鲜。最后,再打入一个鸡蛋。全部加好后,就可以戴上一次性手套将猪肝和调料抓匀了。3.等到鸡蛋

一、炒生肝做法?

准备食材:猪肝、食用盐、料酒、胡椒粉、辣椒粉、一个鸡蛋、蚝油、老抽、淀粉、食用油、京葱、青红辣椒各一个

具体步骤如下:

1.买回来的猪肝冲洗干净以后,将其切两毫米左右的薄片,放入碗中以备腌制。

2.直接在切好的猪肝里加入少量食盐、一勺料酒、少量胡椒粉,以及适量老抽用以提色,然后再加入一勺蚝油给猪肝提鲜。最后,再打入一个鸡蛋。全部加好后,就可以戴上一次性手套将猪肝和调料抓匀了。

3.等到鸡蛋和料汁被猪肝充分吸收后,加入适量淀粉,封锁住猪肝本身的水分。不要忘记再加入一勺食用油,这样等猪肝入锅的时候,就不会粘在锅底上了。充分抓匀后,就放到旁边腌制几分钟以待备用。

4.将生姜切成片状,京葱斜切成小段,青红辣椒去籽切小块,再剥几粒大蒜切片,一起放入盘中备用。

5.准备一个空碗用来调料汁,加两勺生抽、一勺料酒、一勺食盐、一勺淀粉、少许白砂糖,然后将所有的调料充分搅拌均匀,以待备用。

6.起锅热油,等油温达到六成热时,倒入姜蒜煸香。喜欢辣口的,还可以加入适量辣椒粉,如果是孩子吃的,可以不加。炒香后就可以把腌制好的猪肝倒入锅中,翻炒至六分熟左右。

7.之后,再将葱段和青红椒加入锅中,调至中火爆炒十秒钟左右,等辅料断生后,再加入调料汁。这时,就可以用大火猛炒几下,当猪肝将料汁全部吸收后,就可以出锅装盘了。这样一道滑嫩爽口的爆炒猪肝就大功告成了。

二、炒血肝怎么做?

先将猪肝切片,锅里的水烧开后下入猪肝焯水,蒜苗切段,热锅里放入猪油,放入姜片,猪肝翻炒,倒入蒜苗翻炒,加入蚝油,盐,虾油,倒入水淀粉,生抽,炒熟即可。

三、洋葱炒鹅肝怎么做?

鹅肝虾仁炒饭的做法

材料准备好:

鹅肝切小块.

活虾仁剥壳去虾线洗净.

豌豆.洋葱.胡萝卜.香菇.洗净切好!

葱花切碎.

米饭用剩米饭或新鲜的放凉米饭都可以.

前提是煮饭的水要少.

米饭要偏硬一些那种!

锅里放油..油不用多的!

把鹅肝放下去煎香.出油...

撒一点盐和黑胡椒粉...

再把虾仁放入..煎熟.

和鹅肝一起装出备用!

把洋葱..豌豆放入炒香.

(豌豆可以提前煮一下)

再放胡萝卜.香菇..

放入米饭和料酒..炒散.

放白糖.胡椒粉.盐.生抽.翻炒均匀!

放入鹅肝和虾...

翻炒均匀至材料熟透!

放入葱花..

装盘开吃...

四、猪肝炒肝粉怎么做?

1、猪肝漂洗干净,去筋,切成3厘米长、2厘米宽、0.8厘米厚的片,盛入碗内,加少许料酒、淀粉抓匀上浆。葱头去皮,洗净,切成小三角块。黄瓜洗净,切成菱形薄片。米粉面条用开水烫泡一下,捞出控干水分。

2、锅置火上,放油烧至六成热,倒入猪肝,用筷子划开,滑1~2分钟,见猪肝变色,用漏勺迅速捞出控油。原锅内留底油,烧至七成热,下蒜片炝锅,炒出香味后,放黄瓜片、葱头块、木耳,炒1~2分钟,炒至变色,加入米粉面条,再炒2~3分钟,放入猪肝,烹料酒,加盐、酱油、味精、胡椒粉,调好口味,翻拌均匀,即可出锅。

五、韭菜炒鸭肝怎么做?

食材明细 鸭肝200克 韭菜150克 黄豆芽300克 圆白菜300克 胡萝卜50克 植物油45克 酱油10克 醋15克 胡椒粉2克 盐3克 韭菜炒鸭肝的做法详细步骤1. 鸭肝洗净,切片,再用开水烫一下,沥干;2. 鸭肝拌入酱油、酒略腌一下;3. 韭菜洗净切段;4. 圆白菜洗净,切大片;5. 胡萝卜洗净,切长条;6. 豆芽洗净,沥干备用;7. 锅内倒入45克油烧热,放入鸭肝炒至变色,盛起备用;8. 炒锅继续加热,拌入圆白菜、胡萝卜炒匀;9. 再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝,加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。

六、肝腰合炒怎么做?

炒制技法:爆炒,勾芡收汁。刀工:腰花使用麦穗花刀,猪肝是切柳叶片。炒制时间:1分钟左右和火爆腰花唯一不同的是这个菜是一次成型,汁液需要勾芡来锁汁,火爆腰花是用高油温迅速断生,炒好佐料快速爆炒而成。

原料:猪肝、猪腰、川味泡姜泡椒、红花椒、蒜片、小木耳、莴笋片、大葱段、老抽酱油、味精、淀粉、盐、白砂糖。

做法步骤:

第1步、猪肝切柳叶片,切出来最好像柳叶形状,一头尖另一头稍微要大一点。

第2步、先把猪腰对破,中间白色的骚子必须去掉,然后腰花是用麦穗花刀,先切斜刀,斜刀45度切入到腰片的2/3处,后在网状对称处切直刀,切入腰花的4/3处,3刀为一段节。

第3步、洗净后加入盐,料酒,老抽,淀粉拌匀,放在一旁沥点汁。

第4步、炒锅中放入食用油,待锅中油烟出来了(9成油温)倒入红花椒,蒜片,腰花和猪肝片迅速翻炒10秒钟,炒至变色。

第5步、肝腰断生后依次倒入川味泡姜泡椒,白砂糖,小木耳,莴笋片,大葱节,迅速爆炒10秒钟。

第6步、旁边准备一个料碗,放淀粉,老抽酱油,味精,水(非常少,能拌匀淀粉就行)。

第7步、把料碗的汁倒入锅中,迅速大火翻炒10秒左右收汁。关火准备装盘。

第8步、成品菜的汁液必须挂在菜品上面才算成功,所以要掌握好淀粉的份量,多了太粘稠,少了锁不住汁。

七、生肝怎么做好吃?

步骤/方式1

1. 生猪肝泡水,加入葱姜料酒至少十五分钟。如果肝上有大气管一定要切开拔出。泡出白沫。

步骤/方式2

2. 捞出泡好的肝,冷水下锅,放入盐、鸡精、酱油、料酒、葱段、姜片、蒜瓣、卤肉包,大火煮开。

步骤/方式3

3. 开锅后撇除浮沫。转小火慢炖。至少半小时。直到用筷子戳没有血沫流出即可。卤好的肝不用捞出,泡着更入味。

步骤/方式4

4. 晾凉了切片,撒葱花,生抽,米醋,香油。拌匀即可食用。

八、炒肝里面没有肝为什么叫炒肝?

炒肝是一种以猪肝为主要食材的传统烹饪菜肴,起源于中国。尽管名字中包含“肝”,但炒肝并不一定意味着菜肴中一定会有肝脏。

炒肝的名称主要是因为早期的炒肝菜肴中的主要食材之一就是肝脏。以前的炒肝菜肴主要使用猪肝切成薄片翻炒,所以一般被称为炒肝。而后来随着菜系的发展和变迁,人们开始使用其他食材来代替猪肝,例如豆腐、猪肉、猪血等,但名称依然保留为“炒肝”。

所以,如今的炒肝并不一定会真正包含肝脏,而是指一种烹饪方法和菜肴的名称,其特点是快炒和调味品浓郁。

九、溜肝尖做法是生炒吗?

是的

原料:鲜猪肝、黄瓜、黑木耳、小葱、姜、大蒜、一品鲜酱油、料酒、胡椒粉、白糖、精盐、香油、老抽、米醋、土豆淀粉、玉米淀粉、蛋清、油

做法步骤:

第1步、猪肝顶刀切薄片。

第2步、加入精盐、料酒、胡椒粉、抓拌一分钟至粘稠,加入半个蛋清继续抓拌均匀使猪肝更滑嫩,加入玉米粉抓拌均匀锁住水份,加入一匙食用油拌均腌制二十分钟。

第3步、黄瓜切菱形片。

第4步、小葱切葱花,姜切末,蒜切片。

第5步、泡发好的木耳焯水备用。

第6步、调个碗汁:碗汁所有材料放入碗中,加入土豆淀粉搅拌均匀。

第7步、起锅烧油,油温四成热时加入猪肝炒至八分熟时先盛出。

第8步、再加少许油,下入葱姜蒜爆香。

第9步、下入猪肝和黄瓜煸炒。

第10步、下入木耳煸炒。

第11步、下入碗汁,炒拌均匀。出锅

十、生炒肝尖最正宗的做法?

需要食材:猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣

需要调料:盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克

制作过程:

1.猪肝切成柳叶薄片,放入清水浸泡五分钟左右,放入漏勺里沥干水分。

2.把猪肝放入汤碗里,加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下,再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。

3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块,胡萝卜去皮洗净切切菱形片,木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花,姜去皮切成姜末,蒜切成蒜末。

4.锅上火烧热,放入色拉油烧热至四成热左右,放入猪肝尖,变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油,倒出沥油。

5.锅留少许底油,放入葱姜蒜末爆香,放入猪肝尖和配料,烹入料酒翻炒一下,放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀,淋入少许水淀粉勾芡,淋入香油和花椒油炒均匀即可。


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