简介
孝泉果汁牛肉，是四川省德阳市孝泉镇的著名特产，是孝泉地方名特回民食品，历史悠久，远近闻名。该食品具有麻、辣、香、酥及带有果味等特点，故名&34;。它是佐酒、助餐、品茗、零食的美肴，馈赠亲友的佳品。
第一次听到果汁牛肉的旅客都会疑惑，为什么牛肉吃起来似乎没有什么果汁味道，其实这道美食一开始的名字叫做裹汁牛肉，因为裹字比较复杂因此在传播过程中被音译为果汁牛肉，后来广为流传，一直被人们使用到了今天，而裹字也精炼的概括了它的制作工艺就是用汤汁，浓汁淋在牛肉上，就做成了果汁牛肉。
这道美食曾经在1940年的农产品交流会上被评为优秀美食，从而被很多人知道。1950年原德阳县赴朝慰问团代表，曾把&34;带到朝鲜，作为慰问中国人民志愿军的珍贵礼品。其后又先后参加省、市食品展览、评比，均受好评。
在1990这道美食还获得了多项荣誉，并被中国当时知名美食杂志收入，果汁牛肉的发源地孝泉镇是一条并不太长的街道，在当地被称作半边街，自古，就聚集了很多回族人民在此经商和定居，而果汁牛肉就是当时一名路过的老人，在多次探索中研制出来的美食。
近年来，孝泉果汁牛肉在质量上有了进一步提高，在包装上也有了改进，被列入《中国土特名产词典》和载入杜福祥著《中国名食指南》一书。产品销往北京、天津、上海、广州、深圳等地，深受广大顾客喜爱。为适应省内外广大消费者的口味，现在又开始生产&34;和&34;等新产品，以满足各方群众需求。
正宗德阳孝泉果汁牛肉的传统做法：
一是购回肉牛，雇工放牧，投喂精料，待肉肥膘满，由&34;（伊斯兰教宗教职业者）下刀宰杀，取其精肉，剔去筋杂，切成拳头大块状，下缸盐渍，待盐透心，起缸滤去盐水，入锅&34;沸煮去尽肉中血水，起锅凉冷，再剔筋杂。
二是入卤进味，初用&34;沸煮，再用&34;酣，肉粑味入，沸卤出锅，待自然冷却后，再次剔除筋杂，将纯净肌肉横着肉纹切成长约一寸左右的小条块，形似粗筷头状，即为坯料。
三是取纯净菜油烧至一定温度，投坯料入锅油炸，严格掌握火候，既要保持牛肉的特鲜味，又要酥脆而不顶牙，入口咀嚼以化渣为度。
四是起锅滤尽余油，拌以数十种名贵中药加工面成的香料和花椒粉、辣椒油、熟芝麻及少许饴糖等配料而成。
历史故事
四川天府特产清真“马昌恒果汁牛肉”为世人津津乐道。这道清真美食创始于1933年，创始人是德阳市回民马道庸。马道庸1933年开始从事果汁牛肉的生产。他对牛肉选料十分严格，买牛时，必须购买健壮的活牛，有阿訇宰杀。然后，把“卷子肉”去筋，放入容器中用盐水腌制，再取出晾干水气，然后卤熟，顺着牛肉横纹切成筷子粗细的条状，再进行烟熏，最后，加上20多种天然香料拌匀，用粽叶包好。
后来马道庸考虑到自己年事已高，怕绝技失传，以后有人假冒他的牌子，便把“星月”牌果汁牛肉的商标用儿子“马昌恒”的名字来替代。此后，果汁牛肉的制作改条状为颗粒状，改烟熏为油炸，质量越做越精，产品销路更畅。解放后，马昌恒向供销社传授了产品工艺，1950年“马昌恒果汁牛肉”被选为赴朝鲜慰问中国人民志愿军的珍品。
营养价值
牛肉：
1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
橙子：
1. 橙子含有大量维生素C和胡萝卜素，可以抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂；2. 研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白(HDL)的含量，从而降低患心脏病的可能,橙汁内含有一种特定的化学成分即类黄酮和柠檬素，可以促进HDL增加，并运送低密度脂蛋白(LDL)到体外；3. 经常食用橙子对预防胆囊疾病有效；4. 橙子发出的气味有利于缓解人们的心理压力，但仅有助于女性克服紧张情绪，对男性的作用却不大。
丁香：
丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（Eugenone）和番樱桃素（Eugenine）。有温中、健胃、止呕及抗菌的作用。
家常做法
食材原料：
牛肉(瘦)500克、橙子100克、胡椒粉2克、花椒粉2克、丁香2克、茴香粉1克、八角1克、姜3克、大葱4克、白砂糖7克、料酒10克、猪油(炼制)20克、盐3克、酱油5克
步骤：
1. 鲜橙去皮、籽，取汁加入白糖、花椒粉、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、八角粉、酱油、猪油，调成果汁味料；
2. 牛肉去筋，切成5毫升厚的大片，放姜、葱段、料酒、盐腌渍1小时，用旺火蒸40分钟至熟取出凉冷，改二粗丝备用；
3. 锅置旺火上，放入猪油烧至六成热时，下牛肉丝炸至硬，呈棕红色时捞起，与果汁味料拌匀装盘即可。
很简单的“果汁牛肉”你会做了么？
我是山海君，唯青春与美食不可辜负！
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