腌酸菜别用盐了,教你一个新方法,腌一天就能吃,健康又卫生
腌酸菜,按照传统的方法,很多人看了都不敢吃。首先我们先从腌酸菜的第一步来说,腌酸菜时,所用的青菜必须是没用水清洗过的,因为用水清洗过的青菜,容易变质腐烂。然后撒入大量的食用盐,腌制很长一段时间,才变成了酸菜。
如果是个人家庭腌制的话,可能会比较注意一下卫生,但是那些大批量腌制的酸菜,很难挑选出里面的一些杂质,比如虫子、黄叶烂叶和泥沙等。所以吃酸菜,一般都是眼不见为净,要真是看见了腌酸菜的制作过程,真的都不敢吃了。
今天我教你一个新方法,腌酸菜别用盐了,这个方法腌一天就能吃,健康又卫生。酸菜的味道就是酸,想要酸爽的味道,可以不用发酵,我们用现成的调料腌制青菜就可以了。下面就是腌酸菜的方法,一起来看看吧~
快手腌酸菜:
食材:小油菜(或者你可以用芥菜、小白菜和其他绿叶青菜)、米白醋、盐少许、小苏打、凉白开。
步骤1
小油菜清洗干净了,最好用清水加小苏打浸泡一段时间,彻底清洗干净备用。因为是速成法,不需要发酵,所以清洗干净,这一步是非常有必要的。
步骤2
锅中烧开水,加一勺盐,然后放入小油菜,烫一烫,稍微烫软了就捞出,不要煮太烂了,不然口感不好。烫软的青菜捞出,摊开晾凉备用。
步骤3
准备一盆凉白开,然后倒入半瓶醋,喜欢酸的,可以多倒一点。做过一次之后,你就差不多知道自己的口味,该倒多少醋了。这里建议半瓶白醋,兑半盆的水。
然后把晾凉的青菜放入盆中,在醋水里浸泡着,盖着碗,让青菜完全浸泡在水里面。然后包上保鲜膜,腌制一个晚上就可以了。第二天可以看到青菜的颜色变黄,就变成传统酸菜的颜色了。
步骤4
腌好的酸菜捞出,冲洗一下,再挤干水分,然后再切碎备用。可以做酸菜鱼、酸菜鸡等等,味道十分酸爽,口感也很爽脆。
酸菜的危害:
酸菜用盐腌制发酵,会产生很多亚硝酸盐,亚硝酸盐过量的话,对人体有害。虽然经过一定时间腌制,亚硝酸盐的含量会降低,但是也不建议过度食用。
用醋泡的酸菜,第二天就可以食用,比较健康,也比较卫生,放心食用。
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