如果你去福州三坊七巷旅游,会看到几个壮汉拿着木槌在使劲捶打一块猪肉,直至猪肉变成肉泥。这是一道福州的特色美食——肉燕。也叫太平燕,是福州百姓逢年过节必吃的一道美食。因为名字好,吉祥嘛!
肉燕,或者叫太平燕有人说就是馄饨。其实,它们只是外形像,本质并不同。馄饨是北方叫法,南方叫云吞,四川叫抄手。虽然在馄饨皮与肉馅上略有不同,但本质上都是“面皮包肉馅”。而肉燕不同,它是“肉包肉”,它的外皮不是面做的,而是肉做的。是那些壮汉捶打出的肉泥掺以甘薯粉制作而成。要不,怎么会成为非物质遗产?
太平燕的肉馅也有特色,是掺入了马蹄,也就是荸荠。
今天我们做一道南北方结合的馄饨,用荸荠和肉馅做馄饨馅。由于加入了荸荠吃起来清脆可口,还有一股淡淡的甜味。
唯有去荸荠皮是件麻烦事,网上有说泡盐水的,有说煮的……有这功夫,可能荸荠皮都削完了。凡事不能老惦记投机取巧,还是踏踏实实地做事,无非慢点而已。
包馄饨所需材料:肥瘦肉馅,花椒大料水、料酒、胡椒粉、花椒粉、生抽、白糖、蚝油、香油、植物油。
调馅:基本同调饺子馅一样。肉馅缓缓打入一碗花椒大料水,然后依次加入料酒、生抽、胡椒粉、花椒粉、一汤匙白糖(提鲜),蚝油,最后才是香油和植物油。
在包馄饨前再拌入葱末和荸荠末。
肉燕皮网上有卖的,可以买来包。也可以用面自己做馄饨皮。要硬一点的面。醒20分钟后,擀成薄片,分割成5公分见方的皮。
包的时候,拿一张馄饨皮,放上肉馅,对折,之后捏住上边两个角,往一起折叠,再捏一下,一个馄饨就包好了。
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