一、安徽鳜鱼分布?
安徽省鱼类很多,安徽鳜鱼分布比较广阔,皖南山区、皖中丘陵和皖北平原都有鳜鱼分布,皖南的太平湖和新安江的鳜鱼最好,是做臭鳜鱼的首选。
二、鳜鱼安徽分布?
安徽省池州市。
池州市自古盛产鳜鱼,是安徽省特色农产品(鳜鱼)优势区和“中国鳜鱼之乡”所在地。池州市农业农村局工作人员介绍,池州鳜鱼属长江水系翘嘴鳜鱼,受气候、水质以及温度等环境的影响,翘嘴鳜自古以来就在贵池秋浦河流域定居并繁衍生息,形成了特异种群,肉质细嫩、味道鲜美、品质天然,具有地方特色,素有“淡水石斑鱼”之美誉。
三、安徽钓鳜鱼时间?
有句诗“桃花流水鳜鱼肥”,所以应该是春天去钓。
四、安徽臭鳜鱼做法?
红烧臭鳜鱼
臭鳜鱼1条,姜(薄片)4片,郫县豆瓣酱2小勺,蒜头6瓣,老抽适量,生抽适量,白酒少许,白砂糖少许,洋葱半只,小葱一根,红辣椒皮4个,花椒粒10颗,青辣椒1只,红辣椒1只。
1、准备好所有材料,将臭鳜鱼洗干净,五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。
红烧臭鳜鱼食材准备
2、将臭鳜鱼两面煎至金黄,倒出盘中待用。
臭鳜鱼煎至两面金黄,也可以不用煎!
3、把煎好的鱼放入锅中,加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入,老抽,白酒,白糖,生抽,葱,花椒,等。
五花肉爆出油脂
4、把煎好的鱼放入锅中,加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入,老抽,白酒,白糖,生抽,葱,花椒,等。
红烧臭鳜鱼就用家庭厨房调理就行
5、盖上锅盖,大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠,中途把鱼翻一次身。
6、装盘出锅,美味下饭的臭鳜鱼做好啦!蒜瓣肉质,细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口!
红烧臭鳜鱼收汁步骤非常关键
7、装盘出锅,美味下饭的臭鳜鱼做好啦!蒜瓣肉质,细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口!
五、安徽臭鳜鱼有多臭?
臭鳜鱼真的很臭,越臭越好吃。
做出来的桂鱼完全符合气味难闻,味道鲜美的特点,也是夏季米饭很好的开胃菜。腌制桂鱼的最佳温度是25-30度左右,需要三天。臭鳜鱼又称臭鳜鱼桶鱼桶鱼、腌鲜鱼,是著名的徽州传统名菜,徽菜的代表之一。在安徽徽州,也就是现在的安徽省黄山市,有所谓的腌鲜,在徽州土话里有臭的意思。
六、安徽哪里野生鳜鱼多?
安徽省池州市。
池州市自古盛产鳜鱼,是安徽省特色农产品(鳜鱼)优势区和“中国鳜鱼之乡”所在地。池州市农业农村局工作人员介绍,池州鳜鱼属长江水系翘嘴鳜鱼,受气候、水质以及温度等环境的影响,翘嘴鳜自古以来就在贵池秋浦河流域定居并繁衍生息,形成了特异种群,肉质细嫩、味道鲜美、品质天然,具有地方特色,素有“淡水石斑鱼”之美誉。
七、安徽臭鳜鱼怎么腌制?
原料:臭鳜鱼400克,肉末50克。
调料:姜、蒜末各少许,洋葱丝50克,料酒、白糖、味精、辣酱各适量。
制法:
(1)将臭鳜鱼斩成块,洗净焯水待用。
(2)先将姜蒜末炒香,下臭鳜鱼,溅入料酒,注上老抽,然后加入适量水,调入白糖少许、辣酱适量,烧8分钟后将鱼捞起,然后用湿淀粉勾上适量的芡,待汤汁稍浓后另装入容器与炒熟的洋葱丝和臭鳜鱼及铁板一并上席。
八、安徽臭鳜鱼的做法?
主料4人份
臭鳜鱼3条
辅料
干辣椒4根
泡椒3根 剁椒2汤匙 小米椒4根 葱1段 姜1块 蒜5瓣 红尖椒3根 臭豆腐2汤匙 菜籽油30克 糖1茶匙 料酒1汤匙
步骤1
鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀,如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天,这样效果会更好,我省略了这一步骤
步骤2
用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适
步骤3
戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀
步骤4
用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里,可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天
步骤5
几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!
步骤6
将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分
步骤7
准备烹饪前将辅料准备好,小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好
步骤8
锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄,用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香
步骤9
将煎好的鱼盛出备用
步骤10
锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香
步骤11
之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油
步骤12
有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水
步骤13
中大火熬制5分钟
步骤14
找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤
步骤15
把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸
步骤16
放入一小勺糖来调和味道,泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放
步骤17
把鱼放回汤中,中火炖至
步骤18
炖鱼时盖上锅盖,焖一下,一面炖5分钟后,反面再炖几分钟
步骤19
家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅,既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。
九、关于安徽臭鳜鱼腌制问题?
臭鳜鱼的腌制不一定要用木桶的,也可以用保鲜盒。
材料:鳜鱼一条重二斤左右;臭豆腐乳五六块。臭鳜鱼腌制方法:将鳜鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。将鳜鱼两面均斜剖上花刀。将鱼从案板上移至稍大的盘中,打开臭豆腐乳瓶盖,用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐乳放在鱼身上。戴上一次性手套,将臭豆腐乳均匀抹满鳜鱼的全身。准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,将袋中空气用手排挤一下,并将袋口扎上。准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏。冷藏7天即可取出,经烹调至熟后食用。
十、安徽臭鳜鱼为什么出名?
一、徽州的地理环境
古徽州虽然不产鳜鱼,但徽州先人和鳜鱼之间的情感早在唐朝时期就已经建立了。而且徽州人还深知一点,鳜鱼肥美,当属桃花盛开的时节。
二、徽州人的饮食习惯
徽州人的饮食习惯总结起来就六个字,重油、重色、重味。
三、臭鳜鱼的闻名离不开徽商的足迹,也离不开国人的猎奇。
徽州的地理环境和徽州人的饮食习惯,促使了臭鳜鱼的诞生,但臭鳜鱼能游出徽州大山,成为一道天下皆知的名菜,最大的功劳当属徽商。
四、汪郎语
文化需要传承,历史需要铭记。
徽州臭鳜鱼是徽州先人们留给我们的一道饮食瑰宝,而它创立的背后也反应出了徽州先人的生存智慧。
徽州先人们善于借助大自然的馈赠,通过因地适宜的加工方式,丰富了徽州的饮食文化,构成了徽州文化不可或缺的重要组成。
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