一、公鸡的做法？
红烧公鸡的做法
爷爷从乡下到城里玩，顺道带来一只家养的公鸡。嘿嘿这可是家中散养的，吃的小麦青草长大的，没吃任何添加剂，绝对是绿色的，做出菜果然不一样，鲜嫩啊！儿子吃了好多啊，不是我制止，可能一碗都吃光光
材料
主料：公鸡750克、葱姜适量；
辅料：油2汤匙、盐2/3汤匙、生抽适量、老抽适量、糖半汤匙、蔬菜鲜少量、料酒适量
红烧公鸡
1
公鸡切块泡去血水
2
锅中放水放入鸡块烧开淖水
3
用温水冲干净
4
锅热放油放入葱姜爆香，放入鸡块炒出油，放入料酒，生抽，老抽接着炒
5
炒好后放温水没过鸡块
6
煮二十分钟后放盐，煮十分钟后放入蔬菜鲜
7
盛出装盘即成
小贴士
炒鸡块后加温水，肉不会柴
二、公鸡酒糟的做法？
材料:
公鸡1只、香糟卤1瓶、料酒适量、葱姜适量、盐适量、味精适量
制作方法:
1、把鸡放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。
2、把煮熟的鸡拿起来，冷却一下。
3、把鸡切成条块状，勤快点的可以把骨头去掉，反正自己吃不用摆得很好看。
4、在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点鸡汤。
5、将调料倒入盛鸡的盆中腌制2小时左右就可以吃了。
三、柴公鸡的做法？
步骤 1
土公鸡搓洗干净，沥干，斩成小块，用老姜碎、料酒、少量盐腌制备用；
步骤 2
五花肉（大概半只鸡配半斤）洗净沥干切成小块；
步骤 3
豆瓣酱斩茸，独蒜粒切大块（瓣蒜则剥皮就行），老姜拍破，仔姜切片；
步骤 4
配菜切条或块（黄瓜、莴笋、鲜香菇、芋头随意），青红二荆条切圈；
步骤 5
热油下五花肉丁逼出油至肉丁收干变色，控油沥起备用；
步骤 6
底油下鸡块和适量冰糖猛火翻炒，煸干水汽至鸡肉收缩变色、鸡皮出油，控油沥起；
步骤 7
底油依次下豆瓣酱、干辣椒、花椒粒、蒜粒、老姜、仔姜片炒出香味后倒入鸡块、五花肉丁中火翻炒至香味浓郁，底油红亮滚沸，倒入适量清水（刚没过鸡肉就行了）煮沸，加香菇（如果有）或芋头（如果有，用芋头需多加些水）煮沸至配菜七成熟，加莴笋或黄瓜断生，加青红椒（如果有新鲜花椒可以加点）断生，调盐味，起锅；
步骤 8
吃完鸡肉，可再加水煮菜。
四、公鸡卤鸡的做法？
卤鸡的用料
公鸡 冰糖 100克盐 100克八角 3个干辣椒 1个花椒 一小把香叶 3片桂皮 2块老抽 2勺生抽 3勺蚝油 1勺陈皮 2片草果 1个豆蔻 5个生姜 若干片
卤鸡的做法步骤
步骤 1
备好以上调料
步骤 2
鸡洗干净后进行过水（凉水锅里放料酒，生姜，葱后再放鸡）
步骤 3
高压锅里倒油
步骤 4
油热之后放调料炒香后放入整只鸡炒一会
步骤 5
再倒入花雕酒，老抽，生抽和水，压20分钟就好啦
步骤 6
出锅
五、吉安公鸡的做法？
1到2斤重的鸡一只，大红辣椒三个 。大青辣椒三个。姜少许，蒜子六个。做法：将鸡剁成合适的大小块状，将青、红辣椒切成段状，（大概一个辣椒切成三段的样子），将姜切成大片，蒜子是整个的。不用切。先放多点油入锅，等油温到50%的时候将鸡块放入锅中大火爆炒，放醋，料酒，酱油，盐适量，再爆炒一会，千万不要炒焦了，现在把姜，辣椒，蒜子放进去炒两下就可以放水了，水不能太多，大概是鸡肉的三分之二，盖上锅盖中火焖。等锅中水烧的差不多了就可以盛起来了 。留的水的多少要看自己喜不喜欢浓汤~~！~
六、公鸡肾的做法？
也叫鸡腰，可以用小西红柿煨炖，及有营养，又可以喝汤
七、腊公鸡的做法？
材料：腊鸡块、生抽、葱姜蒜、朝天椒两个、菜叶子(垫锅)、豆瓣酱(可不放)、胡椒粉、花椒粉、桂皮小段、青椒
做法
1、把鸡剁成小块，入冷水煮沸，水会煮成白色，之后沥干，再煮一次。久煮一会儿，之后烹饪会容易烂。
2、锅里宽油，具体要看鸡块多少。油热了下整个的大蒜5到6个，朝天椒剁烂放入，姜几片，爆出香味就下鸡块。
3、鸡块不断翻炒，直到鸡块变紧上色，鸡皮看起来油亮透明的感觉。
4、然后，锅里入生抽，一些胡椒粉和花椒粉，喜欢辣的再放一些豆瓣酱，放两小块姜，桂皮小段。
5、汤汁跟鸡块充分的接触，然后入开水或者高汤，刚好末过鸡块，中小火焖鸡块。
6、焖鸡块的时间至少20分钟，这个时候要不要放盐，看个人口味。
7、锅里留少许的油汤的时候关火，小火锅菜叶子垫好，装入鸡块，上面撒剁成小块的青椒和香葱即可。
八、炒公鸡的做法？
步骤/方式1
公鸡处理好，洗净切块，清水泡一小时，去除血水。放花椒、姜片、料酒焯水。焯水时间可以稍长点。
步骤/方式2
焯好水的鸡块赶紧泡入冷水，清冼干净备用。
步骤/方式3
手撕青椒成小块，蒜苗尖椒切小段，葱姜蒜切碎备用。
步骤/方式4
起锅热油，下葱姜蒜花椒爆香。
步骤/方式5
放入鸡块爆炒
步骤/方式6
炒两分钟后加入半碗水，一勺老抽两勺生抽，水开后转小火焖六分钟。
步骤/方式7
焖好的鸡块
步骤/方式8
转大火翻炒收汁，此时鸡块已经熟了。
步骤/方式9
另起锅热油
步骤/方式10
下葱花爆香
步骤/方式11
倒入青椒，尖椒，蒜苗翻炒一分钟
步骤/方式12
倒入鸡块，共同翻炒半分钟。
步骤/方式13
装盘开吃吧
九、艾草公鸡的做法？
这是一种地方的特殊做法，它属于一种药膳，具体做法如下：
首先，将艾草清洗干净备用，干的泡发也可以。
其次要把公鸡宰杀干净处理好内脏，这一步交给杀鸡的就可以啦。
再次，切大约五十克的姜。花椒少许，八角一颗，少许的葱放砂锅里煲一小时左右就可以了，最后再调味，只加少许盐就可以啦。
他的作用是温中散寒，对身体受凉，拉肚子特别管用。民间特色菜。
注意，公鸡要老的，起码一年多，要最后放盐不然会减少药效。
十、公鸡的家常做法？
起锅烧水，放入剁好的小公鸡，水开后煮2-3分钟，捞出冲凉水，葱切段，生姜切片，起锅烧油，放入配料爆香，炒香后放入鸡肉，大火翻炒，加入料酒、老抽翻炒，加入生抽翻炒，加入清水，加入盐1勺、糖1勺，盖盖大火烧10分钟，加入老抽，盖盖小火煮15分钟左右，大火收汁，加入鸡精、青红椒即可。
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