一、北京炒肝尖哪家好吃?
汇兴居
北京炒肝是一道著名的传统小吃,要说北京炒肝哪家最正宗,相信肯定有不少人都想到了汇兴居。汇兴居是老北京人很认可的炒肝店,也是老北京人光顾最多的炒肝店。汇兴居的炒肝不仅味道好,还分量足,炒肝儿汤汁透亮,爽滑的肥肠和鲜嫩的猪肝儿均匀地分散其中,再加上淡淡的蒜香,不由得让人垂涎三尺。他家炒肝的搭档是包子,皮薄馅香,十分好吃。
二、熟肝尖怎么做好吃?
1
把煮好的猪肝切成片装盘备用
2
芹菜洗干净切成段,红辣椒,洗干净切成小块。
3
锅中油烧热,放入花椒粒葱姜爆香锅。
4
然后放芹菜进行翻炒。
5
再放入红辣椒翻炒
6
芹菜和红辣椒炒几分钟后,放入猪肝翻炒。
7
翻炒一两分钟放入盐,和味精,加一小勺水炒两分钟。
8
炒熟后关火装盘
三、辣子炒肝尖?
原料:蒜苔、猪肝、黑木耳、泡椒、红尖椒、姜片、蒜末。
做法步骤:
第1步、鲜猪肝一块。买回后先用清水冲洗干净,然后再在清水中浸泡十分钟。
第2步、鲜猪肝切成厚约2毫米的片(俗称柳叶片)用食盐、料酒、淀粉抓匀上浆备用。
第3步、蒜苔、尖红椒、黑木耳洗净泡发。
第4步、蒜苔切段,红尖椒切条,泡椒(带泡椒汁为好)切段备用。
第5步、姜切片,和泡椒放一起。
第6步、蒜苔下入开水锅焯一下捞出马上放入冷水中使之保持脆嫩和鲜绿。
第7步、坐锅,倒入稍多的食用油,待油温三成热下入猪肝划开,稍一变色马上捞出以防炒老。另起锅,用炒猪肝的余油爆香姜片、泡椒、蒜末(先放一半)黑木耳和红椒丝以及蒜苔段。再倒入猪肝,撒酱油、食盐、剩余的蒜末翻炒几下后淋香油出锅即可。
四、青蒜炒肝尖?
材料
新鲜猪肝200克,豆芽少许,红甜椒半个,青蒜,葱,姜,大蒜适量,食用油,料酒,白糖,盐,蚝油,胡椒粉,水淀粉,麻油,鸡精适量
做法
1.新鲜猪肝洗净切片,待用
2.葱切段,姜切片,大蒜切片,豆芽洗净,韭菜切段,甜椒切条待用
3.把猪肝放在有料酒,葱姜的开水锅里焯一下,去除血水
4.起油锅,爆香蒜片。下豆芽,甜椒翻炒
5.下猪肝,加盐,白糖,料酒,蚝油,胡椒粉调味
6.用水淀粉勾芡,下青蒜翻炒均匀至韭菜断生,加鸡精增鲜,淋上麻油就可以出锅了
五、山药炒肝尖怎么炒
首先把肝尖,用作料腌一下。
起锅烧油。放葱姜。倒入肝尖,翻炒。
再倒入山药。翻炒。
六、凉拌肝尖的做法步骤图,凉拌肝尖怎么做好吃?
用料 猪肝200g蒜薹少许淀粉适量盐少许糖少许葱姜蒜适量鸡精少许步骤 1猪肝买回来切片,或者直接买切好的,切好以后用清水洗净,洗去血水步骤 2洗好的猪肝尽量控干水分,然后用淀粉抓匀步骤 3锅里放油,因为猪肝吸油,油的量要比平时炒菜烧多一些,油热,下猪肝迅速煸炒!猪肝变色后关火,盛出猪肝步骤 4另起一锅,锅里放少许油,爆香葱姜蒜末,然后下蒜薹煸炒,七成熟,放入炒好的猪肝,放酱油,盐,糖调味!(糖不用太多,只是起到提鲜的作用)
步骤 5迅速煸炒,放入鸡精,盛盘(第二次放入猪肝,猪肝在锅里的时间不宜太长,否则猪肝会变硬)
七、炒肝尖料汁?
猪肝洗净,切片
青椒,洋葱头洗净
洋葱头。青椒切好,猪肝用少许淀粉搅拌一下
蒜切碎
锅中油热后,放入葱头,青椒,煸炒一下出锅
锅中油热后大料炝锅,倒入猪肝煸炒
再倒入少许醋,酱油,盐,白糖,料酒煸炒均匀,再倒入青椒,葱头翻炒均匀即可关火,关火后再倒入蒜
出锅装盘
八、肝尖肉片咋炒?
用料猪肝 150克青椒 1个胡萝卜 1/3根洋葱 1/3个葱、姜 适量料酒 2勺生抽 1勺胡椒粉 适量郫县豆瓣酱 1勺料汁: 生抽 2勺蚝油 1勺老抽 1/2勺醋 1勺白糖 1勺盐 1/2勺水淀粉 1勺
家常炒肝尖的做法步骤
步骤 1
猪肝洗净后在清水中浸泡一小时,中途换一、两次水!
步骤 2
准备配菜,洋葱去皮切块,青椒、胡萝卜切片,蒜切碎,姜切丝!
步骤 3
猪肝切片,放入清水中加少许淀粉,反复抓洗至没有血沫,用厨房用纸吸干表面水分!
步骤 4
猪肝加生抽、料酒、胡椒粉抓匀,腌制10分钟,放入适量淀粉抓匀,最后放几滴油抓匀!
步骤 5
锅中多放些油,油热后放入猪肝滑炒至颜色变深,捞出控油!
步骤 6
锅中留少许底油,放入姜、蒜爆香,加豆瓣酱炒出红油后转中火,放洋葱和胡萝卜煸炒1-2分钟,放入青椒翻炒片刻!
步骤 7
放入猪肝,淋入调好的料汁,大火翻炒1分钟!
步骤 8
猪肝滑嫩,配菜爽口,酸甜口味!
九、炒肝尖怎么做才能没有苦味?
熘肝尖,摊黄菜,溜腰花,南煎丸子,被称为沈阳四绝菜,也就是功夫菜。
这里只说溜肝尖,新鲜的猪肝要冷藏两小时后,在切近是凤眼片,均匀薄厚一致,片片带尖。又不是胆汁弄到肝上,苦与泡水无关,是烹饪调味中出现的问题,照我说的做一次你就知道问题在哪了,肝尖加少许淀粉盐料酒(不冲水)充分和匀,两成油温下入肝尖,轻轻打散,滑油至8成熟,不流血水即可捞出。另起锅葱姜蒜爆香,加入洋葱,尖椒煸炒,在加蚝油,一品鲜炸开,点少许料酒,倒入滑过的肝尖,加味糖胡椒粉鸡粉翻炒,蒜末,打芡,香油调料油个少许,出锅。抄的时间不超3分,吃的就是嫩,盘底见油不见芡,这种方法每天做十份左右,还没有客人反应过苦的。十、做法,土豆溜肝尖怎么做好吃,土豆溜肝尖的家常做法?
肝尖半付,猪肝切片、将猪肝片用流水冲洗至发白,准备一碗淡盐水,把猪肝泡上30分钟。之后控去盐水加黄酒、玉米淀粉抓匀备用。
青尖椒切菱形片备用,葱粒、姜片,土豆去皮切三角片洗净控水,取一净炒锅坐火烧热加油烧至7成热,加入土豆片,煎至微黄捞出备用,开大火将油温提高至8成热,下葱、姜爆香,立即倒入处理好的肝片迅速翻炒至变色,加入酱油翻炒几下,再下土豆片和尖椒片,略炒后加糖、盐和鸡精调味出锅装盘。
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