一、东北酸菜鱼片的做法?
食材:
草鱼1条,酸菜1斤,鸡蛋1个,野山椒25克,大葱1根,生姜1块,小米椒5个,大蒜5瓣,小葱2根,香菜1棵,食盐1茶匙,淀粉1汤匙,胡椒粉1茶匙,料酒2汤匙,鸡精1茶匙
东北酸菜鱼最正宗的做法步骤:
第一步:处理食材:将酸菜清洗干净之后,切成小块备用,姜切片,葱切片,大蒜拍扁剁碎,小米椒切小段,小葱切葱花备用!接着将草鱼清洗干净之后,在鱼头下面用菜刀割到骨头,然后将刀放平,把鱼肉片出来,另一面也用同样的方法,把鱼肉片出来!
第二步:鱼肉切下来之后,斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉,剩下纯鱼肉,鱼头和鱼头剁小块装盘备用,然后把鱼肉片成薄片!具体操作方法:鱼肉皮朝下放平,然后菜刀斜着片下去,第一到刀鱼皮不要切断了,第二刀再切断!
第三步:将所有的鱼肉切成薄片之后,放入水盆中,加入2汤匙料酒抓匀去腥,然后再倒入大量的清水,用手轻轻的抓洗一下,把鱼肉上的鱼血彻底洗净,然后捞出鱼肉控干水分,放入到汤盆里面,再加入1个蛋清,加入1茶匙胡椒粉,少许食盐,然后抓匀,抓匀之后加入1汤匙的淀粉,再次抓匀备用!最后放淀粉呢,能够很好的锁住鱼肉的水分,这样煮出来的鱼片会更加的嫩滑!
第四步:起锅加油烧热,然后将鱼头鱼骨,全部放锅里煎,煎至两面焦黄时再盛出备用!锅内留底油,下小米椒段,葱姜蒜,野山椒小火炒香,炒香之后将酸菜倒入锅中,大火翻炒,直到把酸菜的水分炒干,然后再倒入煎好的鱼头鱼骨,再倒入适量的开水,大火煮沸,煮沸之后加入1茶匙食盐,加入2汤匙香醋,加入1茶匙鸡精调味。这里需要注意的是,煮汤一定要用开水,这样煮出来的鱼汤才会奶白色!
第五步:等到锅里的汤煮出酸辣味之后,用漏勺把锅里的汤汁捞出,垫在汤盆底部,再次把锅的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面!
第六步:鱼片倒入汤盆中后,加入葱花,蒜末,小米椒碎,再用滚烫的热油爆香,最后放上香菜叶点缀
二、东北酸菜鱼的做法?
1、鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。
2、首先将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。3、将鱼肉斜刀片成0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
三、东北酸菜鱼汤的做法?
1、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
2、把去骨后的鱼片成鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。
3、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头鱼骨放入锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。
4、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
5、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
四、东北的酸菜鱼的特点?
东北酸菜鱼的特点是酸辣开胃,肉质鲜嫩。酸菜鱼中含有丰富 优质的蛋白质,氨基酸,维生素和矿物质,具有降低人体胆固醇的含量,缓解动脉硬化防治冠心病,暖胃明目等诸多功效,做酸菜鱼最好用黑鱼,把黑鱼洗净去内脏,把它切片,剔骨,把锅里的油加热,放入葱,姜炒香,先将鱼骨翻炒加热水,煮至汤浓,在将酸菜下锅,小火慢炖,酸菜和汤入味,在将鱼片放入锅中,爱吃辣的小伙伴可以加一些小米辣,待鱼片成熟后倒入鸡精调味,这一道美味的酸菜鱼就出锅了,汤汁鲜嫩,让人羡慕。
五、东北酸菜鱼做法?
主料
草鱼,酸菜,食用油,小米辣,泡椒,花椒,盐,胡椒粉,白糖,蒜,料酒,姜,大骨汤。
做法
做酸菜鱼,片好鱼片很重要,鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。取出醒腺,然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制。刀与菜板呈40度角,把鱼身,片成薄些的鱼片。在鱼片中加入料酒、白胡椒粉、适量的盐。轻轻把鱼片抓匀,腌制20分钟.酸菜洗净切成段。备好佐料和调料,小米辣,蒜切,生姜切片。起锅下50克油,小火炒香一半花椒。姜、蒜片爆香。放入酸菜、小米辣炒香。加入适量大骨汤最好、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮20分钟。加入白糖和适量的盐调味.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。转小火,逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中。另起锅烧热余下的油,炒香剩余的小米辣和花椒。浇在鱼片上面,点缀香菜。
六、东北酸菜鱼片的家常做法?
主料
草鱼,酸菜,食用油,小米辣,泡椒,花椒,盐,胡椒粉,白糖,蒜,料酒,姜,大骨汤。
做法
做酸菜鱼,片好鱼片很重要,鱼收拾干净后,在鱼的头、尾部各划一刀。取出醒腺,然后从鱼背顺鱼骨下刀。刀紧贴鱼骨慢慢片开。片下整片鱼身。另一边如法炮制。刀与菜板呈40度角,把鱼身,片成薄些的鱼片。在鱼片中加入料酒、白胡椒粉、适量的盐。轻轻把鱼片抓匀,腌制20分钟.酸菜洗净切成段。备好佐料和调料,小米辣,蒜切,生姜切片。起锅下50克油,小火炒香一半花椒。姜、蒜片爆香。放入酸菜、小米辣炒香。加入适量大骨汤最好、和剩余料酒,放鱼头鱼骨大火烧开后煮20分钟。加入白糖和适量的盐调味.把酸菜和鱼头鱼骨捞入大碗中。转小火,逐片放入鱼片煮熟。把鱼片盛入碗中。另起锅烧热余下的油,炒香剩余的小米辣和花椒。浇在鱼片上面,点缀香菜。
七、东北酸菜鱼锅的做法?
1· 鱼处理干净后用清水多次冲洗,洗去血水。将鱼两侧的鱼肉片下,斜刀切成约五毫米厚的片
2· 鱼片加入盐,料酒,胡椒粉,拌匀后腌制一会。
3· 将鱼头,鱼骨剁成大块。炒锅置火上,倒入适量清水,放入鱼头,鱼骨,大火烧沸,中火熬至汤白,盛出备用。
4· 炒锅洗净,置火上,倒入植物油,烧至五六成热,放入野山椒,姜片蒜片炒香。
5· 加入酸菜丝再炒一两分钟左右。
6· 放入鱼汤,鱼骨。加入适量盐,味精,料酒和胡椒粉。等到烧沸后,把鱼片下锅。
7· 煮至鱼片断生后,倒入火锅盆内,撒上葱段和香菜即可。
8· 秋冬季节最适合吃一锅热腾腾的酸菜鱼火锅了。
八、东北酸菜鱼正宗做法?
主料:东北酸菜1000g,草鱼1条约1500g,五花肉300g
辅料:葱姜蒜适量,干辣椒和花椒适量(用来最后泼热油,可省略)
腌鱼料:盐2小勺,白胡椒粉适量,料酒4汤匙,淀粉2汤匙
调料:盐1小勺,鸡精0.5小勺(两者均根据实际情况酌情添加)
制作方法
1.草鱼收拾干净后片成鱼片,鱼头鱼骨放一个盆中,鱼片放另一个盆中,分别加入一半腌鱼料(淀粉除外)拌匀
2.五花肉切薄片,葱姜蒜切好,干辣椒和花椒备用
3.酸菜的厚菜帮片成2-3片,然后切成细丝,用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味,挤干水分备用
4.锅内放油,放入五花肉煸炒出油脂,然后放入葱姜蒜炒香
5.放入酸菜翻炒出香味
6.加入足量的水烧开,水量要足以没过所有的鱼片,烧开
7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了,鱼片和鱼骨中各放一半,抓匀,然后放一点油抓匀
8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟
9.然后逐片放入鱼片
10.不要轻易翻动,咕嘟到所有鱼片变白熟透,尝一下汤的味道,适量调入盐和鸡精,盛出
11.锅内放一些油,放入干辣椒和花椒小火炸香
12.将热油泼在酸菜鱼上即可
九、东北铁锅炖酸菜鱼的做法?
做法:
1、主料:草鱼1条(2斤半左右),东北酸菜2斤。
2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。
3、把草鱼去骨,鱼头切下,从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。
4、把去骨后的鱼片,用盐、味精、料酒入味,拌匀后加入一个鸡蛋清,继续拌匀加入适量淀粉,继续拌匀即可,盛盘内待用。
5、锅内放少许油,放入葱姜、花椒、泡椒炸锅,接着把鱼头,鱼骨放入铁锅内翻炒,鱼骨变成白色后,加入切好的东北酸菜,继续翻炒,有酸菜味后,加入开水,胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味,中火炖20分后,把鱼骨和酸菜捞出,放在汤盆中待用。
6、把鱼片放入铁锅内的鱼汤中煮熟,用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。
7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下,一起浇到鱼片上,加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。
十、东北酸菜鱼最正宗的做法?
食材:
草鱼1条,酸菜1斤,鸡蛋1个,野山椒25克,大葱1根,生姜1块,小米椒5个,大蒜5瓣,小葱2根,香菜1棵,食盐1茶匙,淀粉1汤匙,胡椒粉1茶匙,料酒2汤匙,鸡精1茶匙
东北酸菜鱼最正宗的做法步骤:
第一步:处理食材:将酸菜清洗干净之后,切成小块备用,姜切片,葱切片,大蒜拍扁剁碎,小米椒切小段,小葱切葱花备用!接着将草鱼清洗干净之后,在鱼头下面用菜刀割到骨头,然后将刀放平,把鱼肉片出来,另一面也用同样的方法,把鱼肉片出来!
第二步:鱼肉切下来之后,斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉,剩下纯鱼肉,鱼头和鱼头剁小块装盘备用,然后把鱼肉片成薄片!具体操作方法:鱼肉皮朝下放平,然后菜刀斜着片下去,第一到刀鱼皮不要切断了,第二刀再切断!
第三步:将所有的鱼肉切成薄片之后,放入水盆中,加入2汤匙料酒抓匀去腥,然后再倒入大量的清水,用手轻轻的抓洗一下,把鱼肉上的鱼血彻底洗净,然后捞出鱼肉控干水分,放入到汤盆里面,再加入1个蛋清,加入1茶匙胡椒粉,少许食盐,然后抓匀,抓匀之后加入1汤匙的淀粉,再次抓匀备用!最后放淀粉呢,能够很好的锁住鱼肉的水分,这样煮出来的鱼片会更加的嫩滑!
第四步:起锅加油烧热,然后将鱼头鱼骨,全部放锅里煎,煎至两面焦黄时再盛出备用!锅内留底油,下小米椒段,葱姜蒜,野山椒小火炒香,炒香之后将酸菜倒入锅中,大火翻炒,直到把酸菜的水分炒干,然后再倒入煎好的鱼头鱼骨,再倒入适量的开水,大火煮沸,煮沸之后加入1茶匙食盐,加入2汤匙香醋,加入1茶匙鸡精调味。这里需要注意的是,煮汤一定要用开水,这样煮出来的鱼汤才会奶白色!
第五步:等到锅里的汤煮出酸辣味之后,用漏勺把锅里的汤汁捞出,垫在汤盆底部,再次把锅的汤汁煮沸,然后转小火,快速将腌制好的鱼片,一片一片的放入锅中,烫30秒,鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面!
第六步:鱼片倒入汤盆中后,加入葱花,蒜末,小米椒碎,再用滚烫的热油爆香,最后放上香菜叶点缀!
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