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臭鳜鱼家常做法? 半成品臭鳜鱼家常做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-11 07:05:54
导读

一、臭鳜鱼家常做法?臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺烹饪步骤步骤1/19鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部

一、臭鳜鱼家常做法?

臭鳜鱼 3条, 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3/19

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀。

步骤4/19

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天。

步骤5/19

几天过去了...去掉保鲜膜,嘿!喷喷臭!!!

步骤6/19

将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

步骤7/19

准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步骤8/19

锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

步骤9/19

将煎好的鱼盛出备用。

步骤10/19

锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

步骤11/19

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

步骤12/19

有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水。

步骤13/19

中大火熬制5分钟。

步骤14/19

找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤。

步骤15/19

把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸。

步骤16/19

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放。

步骤17/19

把鱼放回汤中,中火炖至。

步骤18/19

炖鱼时盖上锅盖,焖一下。一面炖5分钟后,反面再炖几分钟。

最后一步

家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上,臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。

二、半成品臭鳜鱼家常做法?

材料:袋装臭桂鱼1条,冬笋30g,冬菇2朵,五花肉50g,姜10g,香葱1棵,香菜1棵,红菜椒20g,料酒30ml,油30ml,酱油15ml,胡椒粉5g,白砂糖10g

做法如下:

1、袋装臭鳜鱼拆开后洗净并擦干,在鱼身上切两个十字形切口,切口深0.5cm。用1汤匙料酒涂抹鱼身内外,腌10分钟;

2、五花肉去皮,切成0.5cm见方的小丁。冬菇用温水浸泡1小时至泡发,去蒂后切成0.5cm见方的小丁,冬笋切成相同大小的丁,红菜椒也做相同处理。香葱切段,老姜切片;

3、中火加热平底不粘锅中的油至5成热,放入臭鳜鱼煎至两面金黄色,取出备用;

4、锅中留底油,大火加热至6成热,爆香香葱段和姜片,放入肉丁炒至变色,放入冬菇、冬笋丁翻炒2分钟,烹入剩余的料酒、酱油,放入鱼加适量热水(没过鱼身),调入白砂糖和白胡椒粉,大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,先将鱼取出装盘;

5、改大火收浓汤汁,锅中放入红菜椒丁翻炒均匀,将汤汁淋在鱼身上,撒上香菜点缀即可完成。

三、腌制好的臭鳜鱼家常做法?

腌制好的臭鳜鱼放入油锅中煎出香味,倒入料酒,姜片,生抽,清水煮10分钟就可以出锅。

四、红烧臭鳜鱼家常?

臭鳜鱼1条,姜(薄片)4片,郫县豆瓣酱2小勺,蒜头6瓣,老抽适量,生抽适量,白酒少许,白砂糖少许,洋葱半只,小葱一根,红辣椒皮4个,花椒粒10颗,青辣椒1只,红辣椒1只。

1、准备好所有材料,将臭鳜鱼洗干净,五花肉切丁 用厨房纸把鱼身的水擦干。红烧臭鳜鱼食材准备

2、将臭鳜鱼两面煎至金黄,倒出盘中待用。臭鳜鱼煎至两面金黄,也可以不用煎!

3、把煎好的鱼放入锅中,加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入,老抽,白酒,白糖,生抽,葱,花椒,等。五花肉爆出油脂

4、把煎好的鱼放入锅中,加没过鱼身三分之二的开水。根据自己家口味加入,老抽,白酒,白糖,生抽,葱,花椒,等。

红烧臭鳜鱼就用家庭厨房调理就行

5、盖上锅盖,大火烧开转中小火烧至汤汁浓稠,中途把鱼翻一次身。

6、装盘出锅,美味下饭的臭鳜鱼做好啦!蒜瓣肉质,细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口!

红烧臭鳜鱼收汁步骤非常关键

7、装盘出锅,美味下饭的臭鳜鱼做好啦!蒜瓣肉质,细嫩咸香 哪里臭啊就爱这一口!

家庭版臭鳜鱼出锅装盘

红烧臭鳜鱼注意事项:(每篇文章只介绍一条注意事项哦!)

1.红烧臭鳜鱼,千万要记住一条,全程不要加任何一粒盐哈!

五、臭鳜鱼咸臭鳜鱼正宗做法?

臭鱖鱼的正宗做法

1.将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

2将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

3将鱼放到稍大的盘中,放入几块臭豆腐,并将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面,刀口里面全部都要抹到)。

4用一个稍厚点的塑料袋(不容易被鱼刺穿,多几层保鲜袋也可)把鱼严严实实的包起来。放入冰箱保鲜室里面一周。

5一周后拿出来用清水冲洗干净。

6姜切丝、蒜切片、葱切段、蒜蓉酱、干红辣椒切段、花椒几粒备用;

7热锅下油,放入臭桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄。

8然后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,蒜蓉酱炸出香味后,依次烹入适量的料酒、生抽,喜欢菜品颜色深者,可加入少许老抽(根据情况不要加多了,以免鱼味太咸),锅中加入适量清水,将鱼身里外两面稍烹煮,加入水淀粉勾芡至汤水稍收干,撒上葱段,即可出锅食用。

六、臭鳜鱼的做法?

袋装臭鳜鱼打开洗净,用凉水浸泡15分钟后,鱼两面各切3-4刀,切一些姜片,葱花,少许料酒腌制十分钟。

2. 准备辅材,蒜拍一下切成大蒜碎,两片姜切丝,圈椒切片,小米辣切成小段(留一点出锅用),香葱切小段(出锅用),大葱切葱丝(出锅用)。

3. 锅中放油(炸鱼用,大约4-5汤勺)冒烟后改中火炸鱼,炸一侧的时候用勺浇另一面,3-4分钟翻面,同样步骤。然后用勺把油捞出留比平时炒菜多一倍的油,小火放蒜碎、姜丝、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半汤勺耗油,煸香,倒入小半汤勺白酒,一勺老抽,一勺生抽,半汤勺醋,半厅啤酒,少许糖,倒凉水将将能没过鱼,大火烧开,改中小火炖至汤汁到一半,再放少许糖,再大火收汁。

4. 将鱼装盘,撒上留的小米椒,葱丝。少许淀粉水放在汤汁内炒浓,浇在鱼身,撒葱花完成。

七、上海臭鳜鱼的做法?

1红烧臭鳜鱼:整条鱼花刀,下锅煎至两面金黄,起锅烧油放入姜蒜,小红椒炒香,加水加调料,放鱼,熬制汤汁浓稠捞出,浇上汤汁。

2臭鳜鱼的做法:整条鱼花刀,下锅煎至两面金黄,起锅烧油放入姜蒜,小红椒炒香,加水加调料,放鱼放小青椒,熬制汤汁浓稠捞出。

3干烧臭鳜鱼:整条鱼腌制好,下锅煎至两面金黄,起锅烧油放入姜蒜,小红椒炒香加调料,放鱼 小火慢煎。

4臭鳜鱼的做法:鱼洗净改刀鱼腌制. 红尖椒切碎葱姜 ,下锅两边煎成金黄 .然后葱姜蒜香料炒香下入鱼,慢慢炖煮。

八、臭鳜鱼的徽菜做法?

步骤/方式1

臭鳜鱼一条打十字花刀。

步骤/方式2

锅中放水烧开,加入黄酒去腥。

步骤/方式3

用手拿着鱼尾巴焯水定型,然后捞出备用。

步骤/方式4

辅料切片,生姜一块切片,小米辣3个切小粒,冬笋一块切片,香菇2个切片,五花肉50克切片。

步骤/方式5

锅热放油,油稍多一些。放入五花肉煸炒。

步骤/方式6

煸出香味后放入蒜片、姜片、一勺辣椒酱,炒出香味后,加入两勺黄酒和适量水。

步骤/方式7

放入焯好水的鱼,水稍漫过鱼身一半即可。

步骤/方式8

转大火,放入一勺鸡精、半勺白糖、半勺胡椒粉、一勺老抽,沿锅边喷一勺陈醋。

步骤/方式9

加入香菇、笋片,盖上盖子煮。

步骤/方式10

烧开后转小火,加入年糕和葱结,烧15分钟左右。

步骤/方式11

然后将鱼装盘。锅中水淀粉勾芡,

步骤/方式12

大火熬汤汁,淋入明油,出锅。

步骤/方式13

然后将汤汁淋到鱼身上即可。

步骤/方式14

成品图

九、臭鳜鱼的最佳做法?

想要制作出美味的臭鳜鱼,首先我们需

要准备好臭鳜鱼1条、油两小勺、蒜苗四五

根,还需要准备好彩椒一个、剁椒适量、葱

姜适量、淀粉两勺、料酒适量。

首先我们需要把臭鳜鱼清洗干净,浸泡

上20分钟。然后选择用纸把水分都吸干,然

后选择切好花刀,把臭鳜放置到平底锅中,

等到煎成两面金黄色的时候就可以把臭鳜鱼

捞起,放到盘子中选择待用。用剩下的油来

炒葱和姜,等到炒出香味儿的时候我们再选

择放入其中剁椒进行翻炒。然后再放入水,

倒上生抽和料酒,然后我们再选择放入其中

鱼,炖上20分钟

十、袋装臭鳜鱼的做法?

1、先把新鲜桂鱼刮去鱼鳞,然后去除鱼鳃和鱼内脏清洗干净,然后把处理好的桂鱼腌制下。

2、先放入适量盐。鱼身体里外都要均匀的抹上盐,再用手揉捏均匀,然后再撒上点料酒。

3、再在鱼肚里放上姜片和花椒粒,把小葱挤出葱汁擦在鱼身上,然后把葱结也塞进鱼肚里。

4、再把桂鱼放入食品袋中,放在阳台篮子里,温度在20至30度左右的常温环境下,自然发酵48小时,闻起来有一点点臭味,就说明臭鳜鱼发酵成功了。生姜先切片再切末。小葱切末。蒜拍散切蒜末,红椒和青椒分别去带,切辣椒圈。

5、锅控干后倒入适量大豆油,等油温升至五成热时在锅中放入一小勺盐,这样煎鱼时就不会粘锅。再放入臭鳜鱼煎至两面变色。盛出装盘备用,这时在锅中放入姜末和蒜末爆香,再放入肉糜,翻炒片刻,再放入生抽。一勺黄豆酱、一勺海鲜酱。

6、适量料酒,再放入清水水量尽量要多一点。这时放入臭鳜鱼,再加入一勺糖提鲜,盖上锅盖大火烧开,中小火慢炖15分钟,等汤汁收浓时,把汤汁浇在臭鳜鱼身上,使鱼肉更加入味。这时盛出臭鳜鱼放入盘中。

7、再在锅中放入青红椒圈,翻炒断生,再用水淀粉勾芡。把芡汁淋在臭鳜鱼身上,然后撒上点葱末点缀下,这样一盘色泽红亮闻起来臭,吃起来非常香的红烧臭鳜鱼就做好了。


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关键词: 臭鳜鱼家常做法
 
(文/小编)
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