一、北京炒肝尖儿正宗做法？
食材：猪肝300克、尖椒1个、胡萝卜20克、泡发木耳30克、葱3克、姜3克、蒜5瓣
调料：盐3克、味精2克、鸡精3克、胡椒粉1克、料酒10克、白酒5克、东古酱油5克、老抽3克、香油2克、花椒油2克、米醋3克、水淀粉5克、干玉米淀粉5克
制作过程：
1.猪肝切成柳叶薄片，放入清水浸泡五分钟左右，放入漏勺里沥干水分。
2.把猪肝放入汤碗里，加入少许盐、料酒、白酒、胡椒粉腌制一下，再放入玉米淀粉拌匀上浆备用。
3.尖椒洗净去根去籽后切成菱形块，胡萝卜去皮洗净切切菱形片，木耳泡好后撕成小块。葱切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。
4.锅上火烧热，放入色拉油烧热至四成热左右，放入猪肝尖，变色断生后放入尖椒胡萝卜木耳一起过油，倒出沥油。
5.锅留少许底油，放入葱姜蒜末爆香，放入猪肝尖和配料，烹入料酒翻炒一下，放入东古酱油、老抽、盐、味精、鸡精、米醋大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉勾芡，淋入香油和花椒油炒均匀即可。
二、鲁菜炒肝尖儿正宗做法？
用料
猪肝 半只
莴笋 适量
胡萝卜 适量
洋葱 半颗
白醋（腌料） 2茶匙
盐（腌料） 半茶匙
淀粉（腌料） 2茶匙
油（炒料） 适量
辣椒酱（炒料） 3茶匙
料酒（炒料） 2茶匙
姜葱蒜（炒料） 适量
酱油（炒料） 半茶匙
淀粉（勾芡用） 少量
盐（炒料） 1克
白酒（炒料） 1茶匙
香油（炒料） 1茶匙
厨房用纸 3-4张
做法步骤
1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二
2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片
3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致
4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水
5、准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片
6、猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了
7、锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌
8、锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱
9、辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味
10、下葱姜蒜，小火翻炒
11、炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉
12、肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下
13、肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下
14、最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡
15、点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅
三、尖儿的做法，溜肝尖儿怎么做好吃，溜肝尖儿的家常做法？
食材明细：猪肝一块、黄瓜一根、葵花籽油30克、葱花少许、姜片适量、蚝油30克、酱油20克、料酒少许、淀粉一小勺、盐少许
溜肝尖儿的做法步骤
1
猪肝洗净
2
切成薄约3毫米左右的小片
3
黄瓜切薄片
4
切好的猪肝用清水洗一下，沥干水后加入少许料酒、淀粉，抓匀
5
炒锅中倒入九三葵花籽油，入葱花煸炒出香味
6
倒入猪肝片，翻炒变色
7
根据口味倒入蚝油、酱油、姜片，继续将猪肝炒熟
8
倒入黄瓜片，根据口味加盐，翻炒几下出锅
9
猪肝口感很嫩
10
黄瓜脆爽，真下饭
小窍门：猪肝切得薄薄的，更利于成熟； 切好的猪肝用清水洗一遍，能去掉多余的血水及猪肝渣子，炒起来更爽利； 加少许淀粉，可以使猪肝更嫩，而且挂味； 我用的温油，这样可以使猪肝片不发生粘连、粘锅，而且炒出来的肝片也嫩。
四、溜肝尖儿家常做法？
1.
调个料汁：一勺生抽、半勺蚝油、一勺香醋、3克盐、3克鸡精、2克糖、5克花椒面，再加入勺半碗淀粉水混合均匀。
2.
将200克新鲜的猪肝切厚片，水清洗3遍去血水，多控一会水，控水后的猪肝加两勺土豆淀粉抓匀。
3.
热锅倒20ml凉油，加200克猪肝炒到定型后捞出。起锅加10ml油炒10克香葱20克花姜片，加入200克猪肝翻炒。
4.
倒入调好的50克料汁，料汁烧开后翻动猪肝，加入30克青椒块，50克胡萝卜片炒匀，撒上20克蒜片，翻炒均匀出锅即可。
5.
可以食用了
五、鸡蛋炒南瓜尖儿怎么做好吃？
食材明细南瓜尖一把 鸡蛋两个 植物油适量 盐适量鸡蛋炒南瓜尖儿的做法步骤1新鲜南瓜尖一堆2把粗杆的外衣剥下来，能剥到哪儿就算哪儿，顶部的细小嫩叶处剥不下来也没事3用盐水清洗干净的南瓜尖入开水锅中焯变色4捞出过两遍凉水5攥去多余的水，切成寸段6炒锅中倒适量油，将打散的鸡蛋液倒入锅中炒熟7将南瓜尖倒入锅中，加适量盐，翻拌均匀，出锅
六、溜肝尖儿的最简单做法？
主料
猪肝一块，冬笋半块，木耳适量，菜椒一个
辅料
葱姜蒜适量，剁椒酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，糖一勺，料酒一勺
步骤1
把生猪肝切成薄片，放入淀粉，胡椒，盐，料酒腌制半小时
步骤2
把材料洗净备全
步骤3
把笋片和木耳戳水
步骤4
猪肝也放开水里煮一下，去去血水
步骤5
油锅里滑炒猪肝
步骤6
放入葱姜蒜
步骤7
小碗里放剁椒一勺，生抽两勺，糖，料酒，蚝油一勺
步骤8
放入笋片木耳，菜椒，再倒入调好的料汁
烹饪技巧
猪肝一定要戳水，去血水
七、王刚溜肝尖儿的做法？
主料：猪肝350克
配料：水发冬笋100克、水发木耳50克、青蒜3棵、大葱30克、大蒜20克、姜15克
碗芡：盐1克、白糖2克、鸡粉2克、胡椒粉0.5克、老陈醋20克、生抽酱油20克、老抽酱油3克、料酒20克、水淀粉30克、葱姜水30克、香油5克
调料：植物油足量、盐1克、料酒5克、干淀粉15克、香油5克、老陈醋5克、葱油5克
制作过程
1、准备新鲜的肝尖一块，约350克，清洗干净后切成长条形的“柳叶片”，淘洗2-3遍后沥净残存的水分。
2、处理一下配菜：水发冬笋100克，切成与肝尖差不多大小的长条薄片，焯水后过凉，控水备用。水发木耳处理干净，撕成木耳小叶；青蒜3棵，斜刀切成小段。大葱30克，斜刀切成“眉毛葱”，大蒜20克、姜15克，切成小薄片。
3、碗芡是这道经典鲁菜的灵魂味汁：取一只小碗，调入盐1克，调配一个基本的底味；白糖2克，合味提鲜，但是用量宁少勿多，不能吃出甜味来；可以调入少量鸡粉，约2克，起到增鲜的作用，切记不能调入味精；胡椒粉0.5克，增强去腥作用。老陈醋20克是关键调料，生抽酱油20克增加酱香味，老抽酱油3克协调菜品色泽；料酒20克去腥增鲜。熘菜离不开水淀粉，用量不能太大，约30克；熘菜碗芡要稍宽，再补充进葱姜水约30克；最后是脏器菜品离不了的香油5克。把葱姜蒜片各取一半，也放入碗芡内，这碗芡汁才算调配完成。
4、锅内倒入足量植物油，中火加热，这个时候才开始处理肝尖。把柳叶肝尖放进小盆内，调入盐1克、料酒5克，码一个底味，抓拌均匀。看着锅内的植物油微微冒起油烟，油温快八成热了，肝尖内下入干淀粉15克，抓匀后淋入香油5克，翻拌均匀。
5、把处理好的柳叶肝尖快速下入热油内，略微搁置，用筷子趟开滑散，前前后后过油不超过3秒钟，倒入大漏勺内沥油。
6、炒锅内留底油30克，下入剩余一半的葱姜蒜，爆出香味。下入冬笋片、水发木耳快速翻炒出锅气。下入过油的肝尖，淋入碗芡，稍加搁置，待芡汁略微凝固，大火快速翻炒均匀，一气呵成。
7、撒入青蒜苗，老陈醋5克沿锅边淋入，再次翻炒均匀。停火，菜品表面淋入葱油5克，增加菜品亮度，不要翻炒，直接盛盘。
八、肉炒尖儿椒怎么炒好吃？
【尖椒炒肉丝】
【材料】：青椒300克、猪瘦肉100克、大蒜子3瓣
【调味料】：老抽适量、生抽适量、食盐1克、白糖2克、香油2克、胡椒粉2克、料酒适量、生粉适量
【制作步骤】
1.先将青椒洗净，然后去掉辣椒蒂，对开切开再切成丝。猪瘦肉切成均匀的细丝，大蒜子切成蒜末备用。
2.腌制肉丝，取一个小碗，碗中放入肉丝，加入适量胡椒粉、食盐、老抽、料酒，用筷子搅匀，搅匀后放入适量生粉，抓匀腌制15分钟。（老抽是为了增香和提色的，不需要很多，然后肉丝颜色会很黑，从而影响美观）
3.开火，将锅烧热，倒入适量的色拉油，先下入肉丝滑炒至变色，变色后捞出备用。
4.净锅上火，往锅中加入适量色拉油，下入辣椒丝，中小火煸炒出香味。
5.待辣椒丝炒的稍微变软后，下入肉丝，开大火快速翻炒均匀，然后往锅边淋点料酒增香
6.炒匀后下入生抽，白糖及食盐，翻炒30秒左右。
7.辣椒炒熟后，滴上几滴香油，翻炒片刻即可，出锅装盘，一道尖椒炒肉丝就大功告成啦。
我家最爱的下饭菜便是它了，每次有这道菜我都要多吃一碗饭，自家种的辣椒口感非常好，随便炒炒都非常的香。看到这儿，您学会了吗？
【小贴士】：
做尖椒炒肉丝，肉一定要用猪瘦肉，切不可用里脊肉，里脊肉没有香味，口感偏柴不适合这样做。
九、炒血肝怎么做？
先将猪肝切片，锅里的水烧开后下入猪肝焯水，蒜苗切段，热锅里放入猪油，放入姜片，猪肝翻炒，倒入蒜苗翻炒，加入蚝油，盐，虾油，倒入水淀粉，生抽，炒熟即可。
十、溜肝尖儿的熘是哪个字？
是熘一种烹调法，跟炒相似，作料里搀淀粉：～肉片。
醋～白菜。
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