一、冰箱里冻过的鱼怎么做酸菜鱼？
冰箱里冷冻过的鱼，在冷冻时采用的温度较低，在冷冻过程中鱼内部水分形成冰颗粒，体积膨胀 ，使鱼的内部组织遭到破坏，使鱼肉发生变性。解冻后鱼内部组织水分析出，肉质松散，口感变差。冷冻鱼从冰箱里拿出来之后，先放少许盐解冻，鱼中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止营养的进一步流失。
一一一[做水煮鱼的具体方法]一一一
原料：草鱼一条
辅料：酸菜半颗，鸡蛋清一个，辣椒圈
调料：葱姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、味极鲜酱油、花椒，干辣椒各适量
详细步骤：
①把解冻后的鱼，放少许葱姜、料酒腌制一会儿去腥。
②把鱼头、鱼尾剁掉。然后顺着鱼骨从鱼骨的一侧把鱼片开，把中间鱼骨片下。
③把鱼肉斜刀切成鱼片，鱼片不要太厚约3毫米。
④把鱼片放入碗中，用葱姜、料酒、盐、蛋清、胡椒粉、味极鲜酱油、淀粉腌制十五分钟。
⑤在锅中放少许猪油，把鱼头，鱼尾鱼刺放入锅中煎一下,然后放入开水烧开。把鱼头鱼尾和鱼刺捞出，汤备用。
⑥另外取一个炒锅，放入猪油烧热，放花椒爆香，再放葱姜爆炒，然后把切好的酸菜放入翻炒，等炒出香味以后，把烧开的炖鱼头鱼尾的汤倒入。
⑦把它烧开后调小火，把鱼片一片片的放入锅中，煮沸后再煮两三分钟即可盛入碗中。
⑧锅中放锅油，放入花椒、干辣椒，烧至油冒青烟，把花椒油倒在鱼片上撒上辣椒圈即可。
一一一[做水煮鱼相关问题之你问我答]一一一
①做水煮鱼用什么鱼最好？
做水煮鱼一般用草鱼，鲈鱼，黑鱼，也可以用花链，因为要变成鱼片，所以最好选用鱼刺较少的鱼。
②做酸菜鱼用什么酸菜好？
超市里有专门的酸菜鱼酸菜，也可以用四川酸菜。
③炒酸菜为什么要用猪油？
因为用猪油炒出来的酸菜味道更香，更好吃。
一一一[技术总结]一一一
①冷冻后解冻的鱼用葱姜料酒先腌一下，能够有效的去除鱼的腥味儿。
②把鱼骨鱼刺先煎一下，然后再放开水，能够使汤呈奶白色，看起来更有食欲。
③炒酸菜用猪油，炒出来的酸菜更香。
④酸菜一定要炒的冒出香气以后，再加鱼骨汤。
⑤鱼片一定要切得够薄，才能更鲜嫩，口感更好。
二、冻过得鱼可以做鱼火锅吗？
最好不要用冻过的鱼做鱼火锅，那样的话太影响口感了，因为火锅的话，要的就是汤仙，汤仙的话必须要用活鱼现宰的做火锅才能够达到为每栋过了的鱼不可以做火锅了，只能用来红烧油炸
三、冷冻过的鱼可以做烤鱼吗？
冰冻过的鱼最好不要做烤鱼，因为冰冻过的鱼它在里面结过冰，然后你在醒冰之后，它那个鱼的肉质就变抛了，不结实，也不是很新鲜，如果你再拿来做烤鱼，肉质的新鲜和口感就差一些，没有新鲜鱼做烤鱼好吃，新鲜鱼做的烤鱼，肉质口感很新鲜，很好吃。
四、冷冻过的鱼可以做鱼丸吗？
不宜用冷冻鱼过的鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。鱼丸亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”，是福州、闽南、广州、台湾一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
五、冻过的酸菜能做酸菜鱼么？
冻鱼可以做酸菜鱼。下面介绍做法：
准备材料：草鱼一条、泡酸菜一碗、泡椒20个、香油适量、豆瓣酱适量、 淀粉适量、 盐适量、油适量 、生姜一块、花椒一小把、生抽适量、黑胡椒粉少许
制作步骤：
1、 准备好原材料，草鱼提前解冻，泡酸菜和泡椒用清水提前泡半小时控去水分待用
2、鱼头去掉鱼的牙齿，将鱼肉片下来，鱼骨斩块
3、鱼肉顺着纹路片成片
4、泡酸菜切碎，泡椒成成小段
5、鱼肉里加入适量盐、香油、生抽、淀粉、少许黑胡椒粉，抓匀，腌制15分钟
6、豆瓣酱剁细
7、锅里放适量油，炒香豆瓣酱
8、加入泡酸菜和生姜翻炒
9、加入适量水大火烧开
10、放入鱼头和鱼骨煮十几分钟，将鱼头和鱼骨充分入味
11、锅里再次烧开，放入鱼片，轻轻拨散开，约一两分钟就煮熟了
12、锅里倒入适量菜籽油烧到没有泡沫后，放入泡椒和花椒爆香，没有菜籽油就用其他食用油，菜籽油更香
13、淋入酸菜鱼里，酸菜鱼就做好
六、鱼下巴可以做酸菜鱼吗？
不能。鱼下巴没有肉，只有几片骨头，在做整鱼时，如清蒸等才会保留。而酸菜鱼的鱼肉，是用刀将鱼切片，便于入味和烹调，多余的都不要
七、扁鱼可以做酸菜鱼吗？
扁鱼，很便宜啊！很常见。一条大一点的一斤左右十块钱。肉质紧密，鱼肚肥美，刺还少。可以直接煮白汤，但是要少放点水，加点辣椒就行。黑鱼也可，煮汤极其鲜美。做酸菜鱼的话黑鱼首选。鲈鱼鳜鱼昂刺鱼也都不错，但是价格稍微高点。
八、花雕鱼可以做酸菜鱼吗？
花雕鱼可以做酸菜鱼。不如淡水鱼的效果好。
鲷鱼是鲈形目丽鱼科动物。其一般体高侧扁，长五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。鲷鱼富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，能为人体补充丰富蛋白质及矿物质。
九、长寿鱼可以做酸菜鱼吗？
用料：长寿鱼一条、香菜适量、葱姜丝适量、精盐适量、料酒适量、米醋适量、酱油适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、色拉油适量
1. 长寿鱼内脏洗干净，斜一字花刀
2. 用精盐搓变鱼身，葱段垫在鱼身下方，姜片放在鱼身上，在撒少量精盐料酒
3. 蒸锅上汽后，将鱼放在蒸锅里，大火蒸15分钟，将原汤放入其他锅里、加入
胡椒粉、酱油、米醋调成咸鲜味道，浇在鱼身上
4. 再锅中倒入色拉油加热，将油泼在长寿鱼身上
5. 香菜点缀即可
十、泰陵鱼可以做酸菜鱼吗？
不可以，市场上买回来的大头鱼身洗干净，斜刀切成薄片越薄越好，切好后用碗盛好。加入1个蛋清、少许盐、少许食用油腌10分钟左右，这样下锅煮时肉会很滑嫩。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
