1.水和面的比例
蒸包子的面团不可以偏软，也不可以过硬。偏软的话，不利成型，蒸出来的包子容易回缩、塌陷。面团过硬，蒸出来的包子发硬，口感不好。
一般来说蒸包子的面团要软硬适中，面和水的比例是2:1。比如你要是一斤的面的话，你就放250g的水。这个水和面的比例和出来的面团是软硬适中的，不会偏软，也不会偏硬。
大家都知道，和面的时候要做到三光，盆光、手光、面光。其实，要做到三光很简单的，你只要用这个水面比例去和面就行。
所以，当你蒸出来的包子，不蓬松，也不暄软，你看看，你是不是水和面比例有问题。
2.没有加泡打粉
泡打粉是一种膨松剂。在饼干，包子，馒头等使用比较广泛。在饼干里头加点泡打粉，可以使饼干更加的酥脆。在发面类，比如馒头，包子里面加点泡打粉，可以让蒸出来的包子、馒头更加的松软。
因为泡打粉可以让面团更加的蓬松。这也是为什么你在外边买的包子，馒头，总是那么松软，凉了也不硬。自己在家做的却不是那样，因为你没有加泡打粉
3.第一次发面以后，气没排好
正常情况下，蒸包子需要发面两次的。（速冻包子、不发面包子除外）第一次把面团揉好以后，要进行第一次发酵。第一次发酵以后，面团在酵母菌的作用下会产生大量的、大小不一的气孔，也就是我们常说的蜂窝状。
的状态下，它的里面气孔是不均匀的，面团结构也是不稳定的。如果这个时候不去揉面排气的话，直接包好上锅蒸，包子蒸出来必定会塌陷蒸、回缩。
所以，这个时候我们要通过揉面把里边的气孔重新排列，用揉面的方式把里头的大气孔分散成小气孔，让面团内部结构更加稳定。
大家见过蜂巢吧？那你知道为什么蜂巢都大小一样吗？对呀，就是因只有大小一样了，它的结构才稳定，蜜蜂住在里头才安稳呐！蒸馒头，包子也是这个道理，只要在第一次发面以后，把面团揉光，把气排好。
4.二次醒发出问题了题
包子在第一次发面、成型以后，要进行二次醒发。因为我们揉面定型的时候，已经把里边的气体全都排出来了。这时候包出来的包子相当于死面，如果直接上锅蒸的话，那么那个包子蒸出来，硬的能砸死狗。
所以呢，我们必须把包好的包子进行二次醒发，醒发还不能过头。二次醒发的时候不要看时间，要看状态。
怎么判断二次醒发好了呢？
一看体积，体积明显比之前大了。
二，用手点一下包子皮，如果能迅速恢复原状，就是醒好了。
三，拿一个包子在手里掂一掂，轻飘飘的，醒好了。
四，拿一个包子轻轻地掰开皮，里边的气孔大小均匀，醒好了。
五，还可以在包子口揪一点点面团，然后放在筷子的顶端，在火上烧一下，如果胀了，就醒好了，没有变化，再醒醒吧。
上面这些判断包子二次醒发的技巧，没有必要全部用，用一两个就行。
二次醒发不能过头，过头了以后，里边的气孔也是大小不一，蒸出来的包子回缩、塌陷，蓬松度可想而知。所以，想让包子、馒头蒸出来松软好吃，二次醒发，把度掌握好。
5.火候的问题
蒸包子要想松软好吃，一定要全程大火蒸，水蒸气要足，这样才能保证包子在蒸制的过程中受热均匀。
6.不注意细节
如果做包子的过程中，面没有揉好，气也没有排好，包子蒸好以后，不要先开锅盖，也不要关火，保持足够的蒸汽，包子就不会回缩、塌陷，蓬松度也就有了。
这些都是我长时间在蒸包子，馒头过程中总结出来的经验，如果你觉得对你有所帮助，就收藏起来慢慢学习，当然，你也可以分享给你的亲友，一起学习，再用您发财的手吧，给我点个赞，鼓励一下吧，谢谢你啦！
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