一、包子面怎么发又白又软?
蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。
二、包子面怎么才能发得又白又松软?
1.
称1000克面粉
2.
称包子泡打粉20克,把20克包子泡打粉放入1000克面粉中混合均匀
3.
称8克酵母
4.
将8克酵母放入1000克面粉中
5.
加入600克水放入面粉中和面
6.
和成表面光滑的面团
7.
将和好的面团用木盖子盖好发酵,温度33度到35度,湿度75度到85度,发酵时间30分钟到40分钟
8.
发酵好的面团比原来的面团增大1倍多,内部成蜂窝状即可
三、包子怎样做才松软又白?
包包子首选面粉就是高筋小麦粉,用这种面粉包出的包子,发面发起来之后,吃起来非常的松软,并且是很有劲道,但是还不失松软的口感,所以包包子首选面粉就是高筋小麦的麦芯粉。
如果是夏天的话,包包子的面活的稀一点。
夏季某些地方的天气跟气候比较干燥,包发面包子和面的时候,要适当的将面活的稀一点,不要担心揉面的时候会粘手,随着时间的推移跟揉面受散发的热度,揉一会的面,就会变得湿度刚刚好,不再粘手了。
和面的时候可以适量的加入些奶粉,这样的做的话,不仅面的发酵快,并且面的发酵彻底,而且包好的包子非常松软蓬松。
发面的时候适当的往里面加些糖。
这个糖可以选择比较容易吸收的白砂糖或者绵白糖。白糖的作用是使得发酵快并且发的彻底,包子或者馒头发起来发的各大,松软蓬松等等,所以,要想做出雪白松软好吃的包子的话,在和面的时候,适当的往里面加些白糖吧。
面发好后,尽可能的不要往面里面掺干面粉。
这样做的目的是保持住面的湿润度,这样做出来的来的发面包子,口感的最大的特点就是非常软,软是因为里面的水分被锁住了。如果你揉面的时候觉得粘手,这只是暂时的,揉一会儿就不粘手了,所以试试吧。
在包子包好了之后,直接将整好型的包子坐到蒸锅里面,让这些包子成品在蒸锅里面直接发酵,这样做的好处是,包子一旦发酵开始之后,就不要去碰他了,以免碰到最后,改变包子的形状,或者使得发酵好的包子漏气,甚至蒸好的包子出现塌陷的状况。
四、老面包子怎么做才又白又松软?
揉面要揉透。醒片刻继续揉。做出的包子又松又软又白。
五、怎样蒸包子才能又白又松软?
做法步骤
1,把面粉,酵母放入碗中,再分次少量加入温水,边倒水边搅拌,搅拌成棉絮状的时候,再下手揉面,把面团揉在一起就可以,不需要揉得太光滑,盖上盖子醒发至原来的两倍大。
注意,蒸包子,和的面团要稍微软一些
2,准备好牛肉,先切块,再剁成肉末,肉馅剁好了收到碗里面,肉馅我喜欢剁的,口感会比较好,也可以用绞肉机把肉绞碎,那样会省事一些
3,多切一些葱花放入碗中,加入适量的盐,花椒粉,酱油,料酒,把它抓拌均匀,放一旁备用
4,醒发好的面团,里面都是满满的蜂窝组织,这就是面发好的状态,接着面板上撒些干面粉防粘,揉面排气,揉几下不粘手就可以了,再搓成长条状,分成8个大小相等的小面剂子。
5,再把每一个小面剂都揉圆,再拿出一个小面剂,把它压扁,擀成周围薄中间微厚的饼皮,再盛点馅,用自己熟悉的手法把它包起来。
6,全部包好,再把醒发好的包子,直接冷水上锅蒸,水开上气蒸20分钟,时间到了,先关火,把锅盖稍微揭开一点透下气,五分钟后再出锅,这样可以防止包子塌陷,回缩。
注意,包子一定要进行二次醒发,15分钟左右,只有醒发好,蒸出来的包子才会又白又松软,包子也不会变硬,不会变成死面包子
白白胖胖的皮薄馅大的包子,就做好了,这样做出来的包子不塌陷,不回缩,而且蒸好的包子又白又松软,香气扑鼻,看着就想吃
六、包子发面如何又白又松软?
蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。
将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。
发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。
包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。
锅内添加足够的水,放进去包子,包子下垫蒸布,或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟,韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。
最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。
按照上面提到的五点步骤来操作,保证你蒸出来的包子100%完美。
七、包子怎么做才能又白又松软?
你好,想要包子又松软又饱满,最关键的就是掌握比例一般面粉与水的比例是2:1,也就是说500克的面粉需要250ml的水,以此类推。那面粉和酵母的比例则是100:1,即100克的面粉则需要1克的酵母,以此类推。所以掌握好这个比例,我们将它们混合在一起制作成的面团才容易发的又松又软,这样做出来的包子才会松软可口。
在和面的时候我们切记用开水,因为开水揉之后面团非常的软,已经没有任何的劲道,这样的话做出来的包子是不能成型的,但是如果用冷水的话,面就会发硬,这样制作出来的包子口感就比较差。
需要二次发酵。所谓的二次发酵就是指当我们包子包好之后,不要立马放到锅上去蒸,而是需要放在一旁继续发酵20分钟,让面团在一次发酵,这样再放到锅上蒸的时候,吃上去的口感就会非常的软。
以上就是关于如何发面做包子松软的小诀窍
八、包子面怎么发才能松软?
包子面发松软的关键是要让面团充分发酵,可以按照以下步骤进行:
1. 准备面团:将面粉和酵母混合,加入适量的水和糖,揉成面团。
2. 发酵:将面团放在温暖潮湿的地方,让其发酵至两倍大,大约需要1-2个小时。
3. 揉面:将面团揉几次,使其变得光滑。
4. 分割:将面团分割成适当大小的小面团,搓成圆形。
5. 再次发酵:将小面团放在温暖潮湿的地方,让其再次发酵至两倍大,大约需要30分钟。
6. 蒸制:将发酵好的小面团包入馅料,然后蒸制10-15分钟即可。
以上步骤可以让包子面发酵充分,达到松软的效果。同时,注意在发酵过程中保持面团的湿度和温度,以及适量加入糖可以促进面团的发酵。
九、怎样做出又白又松软的包子呢?
想要做出比较松软的包子,发面是关建,今天我交大家做大葱猪肉包子。不会的可以跟我一起做一下就会了,
材料准备:面粉,发酵粉,牛奶,猪肉,大葱,花椒面,胡椒粉,料酒,姜沫
第一部:先将面粉倒入盆中,将发酵粉用牛奶直接化开,用手将面粉扒拉一个坑,将牛奶发酵粉倒入进去,慢慢由外向内推面粉把牛奶直接淹没,把面粉揉捏成一个圆型就可以啦,起锅加热水上面放蒸格,将面团第一次发酵,将发酵好了的面粉使劲揉成一团,进行第二次发酵,面粉必须两次发酵才可以使用,那样做包子会很松软。
第二部:准备馅料,将猪肉洗净剁成细沫,加入葱花加盐,花椒面,料酒,胡椒粉,姜,搅拌均匀备用。
第三部:包子准备,将第二次已经发酵好的面粉揉成长条,切成大小一至的块型,用手先压一下在用赶面棒赶成圆型,中间留厚一奌,边缘簿一点就可以包包子啦。
第四部:起锅烧水,将蒸格放在锅里,蒸格里面铺上纱布盖上盖子待水开,水开了就可以上包子了,上锅前用手团一团包子,那样型状好看些,20分钟左右美味的包子就好了,香喷喷的,满嘴留香
十、怎样才可以让包子发的又白又大?
您好,不知道您是以什么样的身份来提问问题的,如果您是商家,希望您不要想歪招,如果您是家庭自己吃也不要太刻意去追求又大又白。
因为又大又白是与食品安全相悖的,正常的面粉和面是无法达到又大又白的,
想大肯定是发酵粉泡打粉了,尤其是必须多多放泡打粉,长期大量吃泡打粉对身体不好。
又白就更不好了,正常面粉整出来的馒头没有这么白,而且越白的精面粉营养越小,很多营养都在麦子的皮层。
通过手段增白的方式有很多,熏硫磺,增白剂,铅超标,这些都是对人的身体有很大危害的,国家食药监局对这些东西都有严格的定量的,超标了会罚款判刑的。
一般我在外边看见又白又大的包子馒头我都不吃,绝对的各种添加剂,无良商家。
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