到了张掖，早餐吃臊面是最佳选择，风行全国的兰州牛肉面，在这里也不是最受欢迎的早餐。与陕西的臊子面相比，张掖臊面无论味道还是口感，都比较温和。如果岐山臊子面是又酸又辣的小媳妇，张掖臊面则是清香淡雅的中年妇女。它无论是从口味还是做法上都与众不同。严格来说，张掖臊面是甘州本地人的传统早餐，讲究面薄而精，汤浓而不稠，臊子以卤肉片、炸豆腐、圈钱子(原谅我对这个五颜六色的配料研究不深)为主，汤以肉汤勾粉芡为特色，而且多与韭菜馅包子和煮鸡蛋搭配。有个段子说，张掖早餐是臊包蛋，兰州牛肉面是肉蛋双飞，活脱脱两大性感早餐。
早些年张掖的臊面，是纯手工擀的面，现在多是机压面。好的面馆压面时面里打入鸡蛋，使面条嚼起来又筋道又滑软，再喝上两口佐以葱花、芜荽、豆腐渣和卤肉块混合的臊子汤，香气四溢，的确解饿解渴。尤其本土甘州人，吃一碗臊面要加几次汤呢，店家不会稍有拒绝，这是别处店家做不到的。
我喜欢吃张掖菜根香臊面，还有粮贸臊面，东街十字臊面，一家人臊面，袁记臊面，和顺园臊面，穆斯林臊面等，反正到处是臊面馆，来了慢慢吃。
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