吃过很多轻乳酪,还是觉得瑞可爷爷的轻乳酪最好吃,入口很轻盈,不腻,没有腥味,冷藏后也不硬,甜度也刚刚好.
配方可制作(6寸活底戚风蛋糕模具)一个量!
用料
奶油奶酪 105克
牛奶 40克
黄油 20克
蛋清 100克
蛋黄 30克
低筋面粉 30克
砂糖 33克
柠檬汁 2克
轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
首先准备六寸活底戚风蛋糕模具,下面剪出圆形油纸垫着,四周不用垫也不用抹油,因为我们希望蛋糕沿着模具向上爬高!轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法 步骤1
奶油奶酪加牛奶用微波炉加热后用蛋抽混合均匀,如果混合过程中有颗粒就是加热还不够,继续加热再拿出来搅拌,也可以坐热水盆里搅拌。轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤2
我是这样的方式加热,用微波炉先来一分钟,化不开就继续20秒20秒的加热。直到奶酪跟牛奶变成光滑细腻的状态为止!轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤3
趁热加入黄油,黄油可以是没有软化的,因为量少,奶酪糊是热的,所以加进去就化开了,搅拌均匀,然后加入蛋黄搅拌均匀。轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤4
紧接着加入过筛的面粉,这个时候面糊温度大概在45度左右。轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤5
搅拌均匀后把面糊过筛到一个盆子里,这样可以更细腻!轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤6
这是最终的面糊状态,如果大家跟我不一样的面粉会存在一个吸水量不同的因素,所以你们跟我的面糊状态可能不一样,那可以适当增减面粉用量,比如美玫面粉就很吸水,那大家可能要少加一点!轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤7
蛋白是提前准备好的.在冷冻室里冷冻了大概十分钟左右,冷冻过的蛋白打发后更稳定,细腻,但是不能冻的太厉害,不然就会打不发,就这样最上面一圈有一点薄薄的冰渣就好,万一冻过了也可以放室温回温一下在打发。轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤8
打发方法跟戚风一样,糖分三次加,最终的状态是这种很软的有弹性的大弯钩状态,不能打过,不能有结块,全程低速打发,蛋白打好后加入柠檬汁低速拌匀,目的是可以稳定蛋白,去除腥味!增加一点酸的口感。没有柠檬汁也可以不加。轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法.
步骤9
取三分之一蛋白霜到面糊轻轻翻拌均匀,再把面糊倒入剩下的蛋白霜里面。轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤10
看手法,翻拌均匀,注意别消泡了!轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤11
烤箱提前预热130度上下火,连烤盘加水一厘米左右高度,一起预热到温度就把面糊放进去,模具记得包锡纸防止进水。轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤12
放最下层,上下火130度先烤50分钟,然后把上火加高20度下火不变,继续烤到表面上色满意为止!大概15~20分钟。有点小裂纹没事,出炉后慢慢就没有了。
由于不同烤箱温度不一样,所以还需要大家根据自己烤箱脾气去调整适合自己的温度。轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤13
时间到了可以拿出来了,放晾网上,平放模具,无需倒扣。印上自己喜欢的图案,趁热印。然后放一会直到蛋糕回落与模具边缘脱离,就可以脱模了。
蛋糕出炉会回缩一些这个是正常的!轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤14
能看懂吧,下面找个东西顶住,模具下拉就脱模了,下面的油纸可以等蛋糕凉了再拿掉!轻乳酪蛋糕(瑞可爷爷同款)网红轻乳酪的做法
步骤15
小贴士
面粉我用的是王后白线,不同品牌吸水不同,要灵活添加,奶酪是安佳,也可以用别的品牌,不同品牌口味不一样,喜欢就好。
推荐自然冷却后的口感,最好!
大家注意:烤这种轻乳酪蛋糕最重要的就是温度了,一定要水浴。如果第一次没有做成功可以多试几次,前期一定要用低温慢慢烤,不然一定会开裂,包锡纸的时候注意锡纸别有烂洞会进水,最后要用上火高温把表皮烤干,不然凉透了表面会黏手,刚出炉不用倒扣,直接平放着,看到蛋糕边缘与模具分离就可以脱模,无需等到蛋糕完全凉透,刚出炉不要吃,会很烫,建议凉透了再吃!
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