九月十六 星期五 晴
秋天来了，不妨一起做个轻芝士蛋糕吧！兼顾蛋糕的口感和冬天的温度，更有芝士的浓浓香味，这样的天气里再适合不过了，今天这个方子的口感堪比瑞可爷爷和彻思叔叔，再也不用出去排队买了啊，自己在家搞掂！
那么做一个口感松软，尤其是冷藏过后沁人心的轻芝士蛋糕，需要哪些步骤呢？看起来好像步骤挺多，实际上我们把它划分几个大类，就简单多了，这种方法适用于做任何点心，免得步骤一多，你就会忘记其中一个步骤，忘记加低粉啦，忘记加黄油啦.....balabala,，下面我们来一起制作。总共3大部分：制作蛋黄糊，制作蛋白部分。混合蛋白蛋黄糊。
先看所需配方和用到的工具：
配方：8寸（6寸材料除以2）
A：（1）芝士（乳酪）：220克
（2）牛奶：150克
（3）淡奶油：38克
（4）黄油：23克
（5）蛋黄：100克
（6）玉米淀粉：30克 低粉：36克
B：（1）蛋白：150克 白糖：100克
（2） 柠檬汁：几滴
工具——
手动/电动打蛋器：各1个
2个打蛋盆
2个面粉筛（最好2个，一个筛粉，一个筛蛋黄糊）
1个刮板
一个八寸固底模具（活底的用锡纸把它包好）
做法：
制作蛋黄糊
A1、把称好的芝士（乳酪）隔水加热搅拌融化至顺滑无颗粒。
Tips:关于隔水加热，三个方法：①我因为有个小煮锅，直接将乘芝士奶酪的盆放上面，热的差不多，就拿下来搅匀，或者直接放上面搅，②如果你没有煮锅，用炒菜的锅烧一锅水，40~60°差不多，别太烫了，将盆放上面。③如果你的盆可以直接放电磁炉上加热，就直接放上面加热吧。
2、把称好的牛奶加入（1）部分搅拌均匀
3、把称好的淡奶油加入（1+2）部分搅拌均匀
4、待整个变凉之后，把蛋黄分个加入（1+2+3+4）部分搅拌均匀（蛋黄要搅匀一个，再加下一个哟，分离蛋黄蛋白大家都知道吧，就不多说了，蛋白部分放入蛋白盆里，加点柠檬汁，然后放入冰箱冷藏待用）
5、把称好的黄油隔水加热融化，放凉后加入（1+2+3+4）部分搅拌均匀。
6、把称好的玉米淀粉，低粉加入（1+2+3+4+5）部分搅拌均匀。
7、把整个搅拌均匀（1+2+3+4+5+6）的A部分过筛备用。我过筛了2次，因为整个是很稀的，很容易过筛，多过筛2次会更细腻，不用担心会消泡。里面加了奶油奶酪，不会像戚风那样容易消泡。
制作蛋白
B1、打发蛋白，跟戚风一样的步骤，先低速，打至粗泡细密的状态，加第一次糖，然后调快速打发；渐渐浓稠，有少许纹路的时候加第二次糖，依然快速；纹路非常清晰的时候，加第三次糖，低速慢慢打发至湿性发泡。（湿性发泡的状态即晃动盆，蛋白还可以移动，提起打蛋器有长弯钩，但是不会滴落到盆里的状态）
2、把打好的蛋白先用三分之一加入蛋黄糊部分，然后把剩下的三分之二蛋白加入再翻拌均匀，注意翻拌手法。（跟戚风蛋糕一样，只要不划圈圈就可以，炒菜的手法或者从底往上翻拌都可以）
３、把混合均匀的Ａ和Ｂ部分倒入模具至７～８分满，然后放进加了1.5cm水的烤盘放入烤箱隔水烘烤（烤箱提前５分钟预热150°，60分钟）
4.先烘烤40分钟左右，后面如果上色太快，可以调低10~20°左右慢慢烤，20分钟后出炉，出炉时轻敲一下，过3~5分钟蛋糕和模具有点离模的时候趁热脱模，如果时间太长，蛋糕会有所下榻。
Tips：别倒太满了，多了怕浪费的话可以烤几个杯子蛋糕。水浴法，可以烤盘加水，烤网放在烤盘上面一层，然后将模具放到烤网上面，水别加太多，否则会导致上面松软，下面像鸡蛋羹一样凝固的。
5、完全冷却后放冰箱冷藏，4小时后吃口感是最好的，当然，如果你喜欢趁热吃，口感也是不错的，看你喜欢。口感跟瑞可爷爷的芝士蛋糕差不多，我个人比较喜欢，你试试就知道了。
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总结要点
1.活动的模具要用锡纸包起来，防止烘烤时进水。
2.打发蛋白时一定要打至湿性发泡，不能打的太硬性发泡，否则烘烤时，表面开裂以及出炉后下榻
。3.轻芝士的保质期2~3天。4轻芝士冷藏4小时后食用更佳。5.水浴法的时候切忌水不要加太多，否则容易造成上下分层，上边口感松软，底边跟鸡蛋羹一样。
拓展
如果你不喜欢太高热量，比如说不想加黄油和淡奶油，也可以不加的，直接放牛奶，做出来口感更清爽，不影响成品的卖相。只是口感没那么浓郁而已。这个配方的话，你可以放170克牛奶代替淡奶油和黄油。最后那个放在冰箱的图是无淡奶油无黄油版本的。
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