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米巴怎样做松软可口?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-10 19:00:05
导读

东至米饺又名蒸米粑,是安徽东至传统小吃。相传起源于明朝初年。将籼米蒸至七分熟时,磨成细粉再加入适量的水和成面,然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料,包入其中上锅蒸熟即可食用。 “形如半月色如银,皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美,原生品质食中珍。”正是用来形容东至米饺的可口经典从类似汤圆的米粑演变成现在的蒸米粑经过了漫长的过程。外形上,人们后来逐渐改为将米粉团用十指慢慢捏成碗状薄片,包上馅,做成半月形。这样

东至米饺又名蒸米粑,是安徽东至传统小吃。相传起源于明朝初年。将籼米蒸至七分熟时,磨成细粉再加入适量的水和成面,然后将肉馅配以新鲜蔬菜做成馅料,包入其中上锅蒸熟即可食用。 “形如半月色如银,皮薄绵酥菜作心。油炸清蒸皆味美,原生品质食中珍。”正是用来形容东至米饺的可口经典

从类似汤圆的米粑演变成现在的蒸米粑经过了漫长的过程。外形上,人们后来逐渐改为将米粉团用十指慢慢捏成碗状薄片,包上馅,做成半月形。这样的蒸米粑皮薄馅多,比以前的更可口。粑馅的原料现在也很讲究。主料一般是选用一种或两种时令蔬菜如豆角、大白菜、萝卜、芥菜,配上小山竹笋干、香菇丁、粉丝、豆腐、小河虾、猪肉等。制作粑馅时,先将主料细切成丝,用植物油或猪油将之炒至半熟,然后加入适量的葱、蒜、姜、酱油、味精、食盐、辣椒粉等佐料即成。上笼前,笼底用芭蕉叶或粽叶铺垫,并在一个个粑之间隔上小块叶片,这样蒸出的粑不相互粘连,且有股淡淡的清香。少数地方,如东至、龙泉、泥溪等地多以圆形粑为主,还有地方仍保留着当年的制作方法,即将米粉团戳上洞,包上馅搓成汤圆状。

做法 主料 大米粉160g 沸水 适量 辅料 五花肉 适量 粉丝 适量 胡萝卜 适量 生抽 适量 盐 适量 水淀粉 少许 步骤 :

1.大米粉; 2.加入沸水,边加边搅拌; 3.揉成不粘手的面团,备用; 4.五花肉切小粒; 5.胡萝卜切小粒; 6.锅中少许底油,放入肉; 7.划散变色后加入胡萝卜,炒匀; 8.放入掰碎的粉丝;

9.加入适量的清水、生抽、盐,小火焖煮;

10.汤汁快收干的时候少许水淀粉勾芡,至汤汁收干即可,晾凉备用;

11.面团分成每个约40g的小份;

12.摁扁或直接压扁;

13.放上适量炒好的馅;

14.收口包好;

15.依次做好;

16.放入蒸锅,垫东西防粘;

17.烧开后中火蒸约8分钟即可。

18.可根据个人口味沾酱油和辣酱。

注意

1.面团晾凉后会更好操作,做的时候可以手上抹水或油防粘,包的时候正常捏合就行,不需要捏花边的;

2.粉丝用红薯粉丝,不要浸泡,浸泡过的话直接切碎放进去一起炒,焖煮的时间会缩短;

3.蒸制的时候注意防粘,我刚好想蒸红薯吃,就顺便切片垫在下面了,可以用屉布或者其他;

4.直接吃很清爽,要是喜欢香点的还可以放到电饼铛里加少许油煎至两面金黄即可


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