春风缱绻，思绪翩然，共享鱼丝，与你相思。“与你相思”是兴国鱼丝的美称，兴国鱼丝技艺更是赣州的第二批非物质文化遗产。春风掠过赣州，只留下碧空如洗，池水澄澈，游鱼怡然。于清风正曛间，携手亲朋好友走近赣州，共同诉说着与兴国鱼丝的相思之意。
兴国鱼丝如何制作而成
1.鱼丝飘香，其中少不了的当然是鱼了，而这鱼可不是普普通通的饲料鱼，而是生存于自然界甘甜池水中食草而生长的草鱼。将农家人新鲜捕抓到的草鱼清洗干净，再将鱼肉剁成鱼肉泥状。鱼丝不可听名字而直译，其实际是一种面食，所以制作鱼丝少不了的当然是红薯粉。制作鱼丝，鱼肉泥和红薯粉的比例极为重要，一般是1斤鱼肉泥加0.7斤红薯粉的比例。调配好比例后就是把鱼肉泥加入红薯粉中搅拌均匀了，搅拌的时候记住要加入少量的盐和料酒，这样做出鱼丝的味道才能更加鲜美无腥味了。再在搅拌均匀的鱼肉泥中加入适量清水，加水时先一点一点地加防止加入过多的水，再用力搓揉成团直至不分开。
2.将粉团用碾筒碾压成2～3毫米厚度的一片片大小和厚度均匀的鱼泥薄片。慢工细活后再把所有的鱼泥薄片放入蒸笼中，用大火蒸十分钟蒸至薄片熟透。熟透后关火，但注意此时不可取出鱼丝片，只需要揭盖让薄片冷却，至不粘手时才可取出。把蒸好的薄片整齐地折叠成条状，注意之后上面要用重物压4～5小时让其定型，使其更好地压缩好。然后用刀切成宽度均匀的丝，再将切好的鱼丝放置在阳光下晾晒，等两三天干透就可以收起来了。包装好的鱼丝放置在干燥阴凉处就可在想吃时随时取出加工食用了。
兴国鱼丝的吃法
一煮熟法：
首先材料准备：兴国鱼丝100克，姜两片，少量葱花，半个胡萝卜，上海青(小白菜)三株，适量盐，适量酱油。鱼丝处理:把鱼丝洗净，上好的鱼丝在煮熟前需要用温水浸湿，因为鱼肉和红薯粉结构牢固，水分不易浸入，就需要温水加速浸泡的松软时间了。之后往锅中加入适量水烧开，把鱼丝放入锅中。煮的时间也要注意了，在鱼丝全部散开，颜色泛白，用勺子一按能按断时就可将鱼丝捞出了。
炒煮鱼丝:将姜，胡萝卜切成细丝，把上海青切成小段，这样煮出的鱼丝才显得更美观。往锅里加入适量的油，油热后加入切好的姜和胡萝卜爆炒，接着加入鱼丝和上海青翻炒一下。最后加入适量的盐和少量的酱油，最好三四滴酱油最好。再加入少量的水，加水的方式可以从锅边淋下去，稍许的爆炒后兴国鱼丝就可以起锅了。如果想拌汤吃的话，只需要在最后加水时多加一些水和相对的盐量就好了。
二油炸鱼丝：
将鱼丝冲洗干净，用空篓沥干水，记住一定要沥干，不然油炸时有水分就会导致溅油的情况了。往锅中加入适量的油，油热后将火调到最小防止爆沸。之后就是最为要小心的下鱼丝了，下鱼丝时注意一次下一两个，并且动作在油面略上方轻柔放下。快速仔细地下好十几个后就是不断翻转油中的鱼丝了，在鱼丝颜色炸至金黄色就可以用漏油捞将鱼丝捞起了。捞起后悬空放置漏油和冷却，在冷却好后就可以品尝了。
兴国鱼丝的功效
鱼丝是由鱼肉和红薯粉制作而成，二者都富含蛋白质，不仅营养十足，更可以提高免疫力。同时红薯粉具有辅助降压、控血糖，保护心血管的功效。而肉质鲜嫩，味道鲜美的草鱼肉更是有平肝、祛风、暖胃、抗衰老、养颜的功效，还可以防治肿瘤。二者的相结合可谓是宝中加宝，由此可知兴国鱼丝是真正的味美用处多。
个人情感
情寄兴国鱼丝，走过四海，行至赣州，轻闻鱼香，回首相思。深深思念滚烫浓香的爆炒鱼丝，一口咬下只觉韧性十足，满口浓香。浓浓回味酥脆溢香的油炸鱼丝，一口咬下，只听咔嚓一声，嘴里便都是鱼米的清香。虽然不知是谁叫出的“与你相思”，但我犹记这饱含深意的美名。线线鱼丝，牵你情思，远行至此，与你相思。春风对赣州温柔以待，赣州回以风中鱼米清香。和风远行，不忘的相思意_兴国鱼丝。
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