秋季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。下面是炸鱼排的几种做法。
一、特色炸鱼排
炸鱼排食材准备
草鱼一条，花生米适量，姜蒜适量，葱段，花椒，料酒，白胡椒粉，干粉适量，蛋液，盐。
方法步骤
1、将草鱼洗净去骨，片成大片的鱼肉，加入姜碎，料酒，盐和白胡椒粉腌10分钟;
2、将花生米去皮打碎，鱼肉片沾上干淀粉，蛋液和花生碎;
3、锅中油烧热至六成，放入鱼排炸至金黄，炸熟;
4、锅中油，放入干辣椒段，姜片，蒜片，花椒炒香，然后加入葱段炒匀;
5、最后放入炸好的鱼排略拌匀，装盘即可。
小贴士
鱼排最后放入不能大动作翻炒，避免鱼肉碎落。
二、家常炸鱼排
炸鱼排食材准备
鱼肉片200克，芦笋2根，面粉适量，油10克，黄酒少许，盐少许，姜片适量。
方法步骤
1、鱼肉片解冻后沥干，两面抹上盐，加入黄酒和姜片腌15分钟;
2、芦笋放入加盐的沸水锅中，焯熟，沥干待用;
3、锅中油烧热至6成，腌好的鱼片擦干后两面沾上面粉，放入锅中，小火慢炸;
4、炸至金黄后装盘，将芦笋段放入盘中装饰即可。
小贴士
可以另外准备一些，蛋黄酱，甜辣酱，酸梅酱，黑胡椒汁等作为蘸料。
三、经典炸鱼排
炸鱼排食材准备
鱼柳适量，面粉，鸡蛋2个，面包糠少许，洋葱碎适量，番茄适量，彩椒少许，青瓜少许，柠檬汁少许，盐，胡椒粉，油，芥末酱，蜂蜜，苹果醋少许。
方法步骤
1、鱼柳切成合适大小的条状，加入盐，胡椒粉，柠檬汁抓匀腌10分分钟;
2、小碗中放入洋葱碎，芥末酱，苹果醋，蜂蜜搅匀，盖膜然后放入冰箱冷藏待用;
3、鸡蛋打散入碗，将腌好的鱼条沾上面粉，然后裹上一层蛋液，接着裹上一层面包糠;
4、锅中油烧5成热左右的时候下入鱼条炸，油温要保持6成一下，慢慢炸;
5、鱼排炸至金黄色后出锅装盘，青瓜和彩椒装饰，将调好的芥末酱汁作为蘸碟即可。
小贴士：芥末建议使用黄芥末，不要使用绿芥末。
小知识：鱼的营养价值。鱼含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
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