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四川泡菜仔姜(泡菜子姜的功效与作用)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-10 17:00:03
导读

​泡菜仔姜鱼此菜改良自传统泡菜鱼,除泡酸菜之外,又增加了四种泡菜(泡萝卜、泡仔姜、泡小米辣、泡鱼辣椒)和两种自制调料(泡辣椒酱、仔姜油),使此菜色味俱佳、香气悠长。配料1. 花鲢鱼一条1500克左右,宰杀干净,去掉鱼骨,将鱼头斩成大块,鱼肉斜刀片成厚约1厘米的“瓦块”状,2. 丝瓜500克去皮后切成菱形块;泡酸菜50克、泡仔姜、鲜仔姜各40克、泡萝卜35克切成粗丝,小葱15克切段,泡小米辣、泡辣椒

​泡菜仔姜鱼

此菜改良自传统泡菜鱼,除泡酸菜之外,又增加了四种泡菜(泡萝卜、泡仔姜、泡小米辣、泡鱼辣椒)和两种自制调料(泡辣椒酱、仔姜油),使此菜色味俱佳、香气悠长。

配料

1. 花鲢鱼一条1500克左右,宰杀干净,去掉鱼骨,将鱼头斩成大块,鱼肉斜刀片成厚约1厘米的“瓦块”状,

2. 丝瓜500克去皮后切成菱形块;泡酸菜50克、泡仔姜、鲜仔姜各40克、泡萝卜35克切成粗丝,小葱15克切段,泡小米辣、泡辣椒各30克改成长约5厘米的粗丝,置于细流水下冲去辣椒籽后纳盆备用,鲜青花椒10克,鲜小米椒10克切丁,

做法

1. 将鱼肉块和鱼头块分别加盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀,再加入湿地瓜粉上浆

2. 起锅加入色拉油300克,猪油50克、藤椒油3克烧至六成热,加鲜仔姜丝炒散出香,下蒜子40克、泡仔姜丝、泡小米辣丝、泡鱼辣椒丝翻匀,

3. 再依次放入泡萝卜丝、泡酸菜丝,以及鲜红小米椒丁、鲜青花椒各15克炒香,加郫县豆瓣酱、泡椒酱各40克轻轻炒散,炒出香味后加水1000克

4. 待锅内汤汁沸腾后下丝瓜块,中火烧约30秒,下鱼肉块、鱼头块再烧制2分钟,调入料酒50克、盐、白胡椒粉各8克、味精5克,勾薄芡后起锅装盘,

5. 最后撒上小葱段淋热油即可。

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