一、东北酱焖河鱼的做法?
东北酱焖河鱼是一道东北地区的传统美食,以下是其做法:
所需材料:
1. 河鱼1条(约500克)
2. 葱姜蒜适量
3. 豆瓣酱适量
4. 郫县豆瓣酱适量
5. 红辣椒适量
6. 酱油适量
7. 料酒适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 鸡精适量
11. 水淀粉适量
12. 食用油适量
做法:
1. 河鱼去鳞、去内脏,洗净后斜切成厚片备用;
2. 葱姜蒜切末,红辣椒切段备用;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油;
4. 加入适量的水,放入红辣椒和调味料(酱油、料酒、盐、糖、鸡精),煮开后放入河鱼片,大火焖煮10-15分钟;
5. 至汤汁浓稠后,用水淀粉勾芡,加入食用油提鲜即可。
温馨提示:
1. 可以根据个人口味,适量调整调味料的用量;
2. 河鱼片焖煮的时间要充分,以确保鱼肉煮烂入味;
3. 可以根据需要在最后加入蔬菜,如豆角、青椒等,增加口感和营养。
二、酱焖开河鱼(东北做法)最正宗的做法?
材料 鱼1条,葱,姜,蒜,油 做法: 1.葱姜蒜切片备用。 2.鱼一条,去除内脏清洗干净,斩成三段。 3.锅内入油。 4.油七成热时爆香葱姜蒜片,记住不要全放上,留少许备用。 5.花鲢鱼小心放在锅中过油,两面都稍煎一下。 6.锅内倒入清水,没过鱼即可,随之洒上剩余的葱姜蒜片,中火炖至40分钟。酱焖鱼的做法 菜系及功效:家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺:焖酱焖鱼的制作材料:主料:鱼500克 调料:姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克 酱焖鱼的做法: 1. 把小鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥; 2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起; 3. 炒锅上火后放菜油烧热,将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起; 4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香; 5. 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼; 6. 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装盘; 7. 在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。 食物相克鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 酱焖鱼的做法 菜系及功效:家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺:焖酱焖鱼的制作材料:主料:鲫鱼500克 调料:姜30克,大蒜(白皮)30克,豆瓣酱30克,大葱20克,江米酒30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白砂糖5克,菜籽油30克 酱焖鱼的做法: 1. 把小鲫鱼宰杀洗净,码上黄酒去腥; 2. 把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后拌在一起; 3. 炒锅上火后放菜油烧热,将小鲫鱼在锅里炸一下,捞起; 4. 把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香; 5. 将鱼放入锅里,加入冷水,使其刚好没过鱼; 6. 慢火焖煮15分钟,加入酱油、醋、白糖、醪糟,再煮5分钟后把鱼捞起装盘; 7. 在锅里加入葱花,收干汤后把锅里的汤汁淋到鱼上即可。食物相克鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
三、东北的酱焖小河鱼过油吗?
东北酱焖小河鱼过油吗?
这个看个人的喜好,如果是喜欢过油的那就先过油,再酱焖,如果喜欢软烂的就直接酱焖,过油的吃起来和不过油的确实口感不一样,过油的鱼肉吃着发柴,肉质没有那么软嫩,过油的有型酱焖了看着很有型。不过油的酱焖后软烂,卖相差点,过油的香,不过油的鲜。两个做法都没毛病。
四、酱焖小河鱼的做法大全?
材料
鲤鱼1条,猪五花肉100克,胡萝卜50克。调料油300克(约耗75克),绍酒、酱油各3大匙,黄豆酱、白糖、醋各1大匙,精盐、味精各1/4小勺,花椒油1大匙,葱段、姜块各少许,淀粉适量。
做法
1、鲤鱼刮鳞、去鳃,除内脏,洗净,在鱼身剞斜“十字花刀”,抹匀黄豆酱,入油锅煎成两面金黄,倒入漏勺;猪五花肉,胡萝卜均切成小片。
2、炒锅烧热,加适量底油,葱段、姜块炝锅,下肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋、酱油、白糖、精盐,添汤烧开,下煎好的鲤鱼,移小火焖至汤汁稠浓时,拣葱、姜,加味精,用水淀粉勾芡,淋花椒油即可。
五、酱焖小河鱼的家常做法?
食材明细
小鱼360克、香其酱、盐、白胡椒粉、料酒、葱、姜、生抽、白糖各适量。
做法
1、姜切片,葱切段,切好备用。
2、小鱼去腮和内脏后洗净,放入少量黄酒、白胡椒粉、姜、葱、少量盐腌制,时间5~10分钟。
3、腌制好后,用干面粉扑满鱼身两面。
4、锅内加油,小火热至六成时放入鱼。
5、炸至泛金黄色捞出。
6、锅内剩少许油,油热后放入少量葱花,爆香后放入香其酱,
7、酱熟好后放入半碗水,水开后放入炸好的小黄鱼。因为鱼已经炸熟,所以加盖焖3~5分钟即可。
六、东北焖酱的做法?
黄豆洗净,在锅中炒熟,注意以黄豆裂开一个口,为熟了的标准。口感脆脆的。此步骤不能省略,否则味道不香 锅中放入水,烧开后下炒好的黄豆,煮到黄豆偏软后,捞出黄豆。放到面板上面,用刀剁碎。越碎越好。(注意黄豆不能煮的太软,手用力捏会碎,轻拿不碎) 将剁碎的黄豆,捏成方块,向黄砖头那么大的。注意要压实些,压好后在面板上面摔几下,方便挤出里面的空隙,注意一定要压实,否则里面会坏掉。 用牛皮纸,黄纸也可以包好黄豆块。一定要用纸,不能用保鲜盒,纸透气,方便水分挥发。包好后放入冰箱保鲜室,大概1-2个月(北方是在冬天做的,所以不用放保鲜室,放到阴凉干燥处就可以了) 1-2月后黄豆块就低温发酵好了,看外表有层白色的菌毛,捏起来很硬。这时候就成为酱块了。取出撕开包裹的纸,用清水和小刷子洗净上面的残留纸和菌毛。 哪个带盖子的容器,要大些的,因为常温发酵会涨大的。把酱块敲碎放入,敲碎的同事观察酱块的内部是否长菌毛(如果内部也长菌毛,是因为压得不实,里面有空隙,这样就失败。然后在容器中撒盐,放入凉开水(注意是凉的) 将容器房到温暖的地方,等待发酵,视温度高低发酵时间不一样。大概前期3-5天就要打开盖子,用勺子搅拌,并打碎大块的酱块。发酵后会发现酱在冒泡,并且变大,酱块浮到上面,水在下面,这个时候每天早上都要搅拌一次,方便酱与水的充分融合。 慢慢的大概过15-20天左右吧,你就会闻到酱香了,水和酱融合了,变的粘稠和偏红黑色。大酱做好了。大酱的保存方法是放到冰箱中,防止继续发酵。
七、酱焖河鱼怎么做酱焖河鱼怎么做?
酱焖河鱼是一道美味的家常菜,主要流行于中国的江南地区。这道菜的特点是鱼肉鲜嫩,酱香浓郁。下面是一个简单的酱焖河鱼的做法:
材料:
1. 河鱼(如鲫鱼、鲤鱼等)适量
2. 姜片
3. 葱段
4. 大蒜瓣
5. 豆瓣酱
6. 生抽(酱油)
7. 老抽(老抽酱油,可选,用于上色)
8. 料酒
9. 糖
10. 水或高汤
11. 食用油
12. 花椒(可选)
13. 八角(可选)
14. 生粉或玉米淀粉(用于勾芡)
做法:
1. 将河鱼清洗干净,去掉内脏和鱼鳞,再在鱼身上划几刀,以便入味。
2. 在锅中加入足够的食用油,油热后将鱼两面煎至金黄色,捞出备用。
3. 锅中留少量油,加入姜片、葱段和大蒜瓣炒香。
4. 加入豆瓣酱炒出红油,可以根据个人口味调整豆瓣酱的量。
5. 加入生抽、老抽(可选)、料酒和糖,翻炒均匀。
6. 倒入适量的水或高汤,将煎好的鱼放回锅中。
7. 加入花椒和八角等香料(可选),盖上锅盖,用中小火慢炖至鱼肉熟透入味。
8. 根据个人口味调整盐分,如果汤汁不够浓郁,可以适当添加一些生抽或豆瓣酱。
9. 另取一小碗,将生粉或玉米淀粉与水调成水淀粉。
10. 待鱼炖至入味,汤汁收紧时,慢慢倒入水淀粉勾芡,边倒边快速搅拌,使汤汁变得浓稠。
11. 撒上葱花或香菜点缀,即可出锅。
注意事项:
1. 煎鱼时要注意火候,不要让鱼肉煎糊了。
2. 炖鱼的时候要注意火候,以免鱼肉煮散。
3. 勾芡时要快速搅拌,防止淀粉结块。
这样,一道美味的酱焖河鱼就完成了,可以搭配米饭或者面食享用。
八、东北焖大酱做法?
【制作材料】:菜豆角一把、大蒜半头、小米辣3-5个、生姜1块、盐5克、白糖5克、白菜3克、白酒20克
方法和步骤
【步骤一】:菜豆角掐头去尾放入盆中,放清水没过豆角,放一勺盐,然后浸泡10分钟。
【步骤二】:豆角泡完后,用水冲洗几遍,把它清洗干净,捞出来把水分晾干,这里要注意的是,最好给它铺开,一定要把水分沥干。
【步骤三】:在晾豆角的时候,准备一些调料,把大蒜去皮拍碎剁成蒜末,生姜洗净切成姜粒,小米辣切成圈圈备用。
【步骤四】:水分晾干后,切成半厘米到一厘米左右的小段,放入一个大碗中,放入5克盐、5克白糖,用我们的小手给它抓拌均匀会,腌制20分钟,把水分腌制出来主要是去除豆角的生涩味道。
【步骤五】:豆角腌制20分钟后,捞出来放另外的一个大碗里边,把腌制出来的水分倒掉不要,然后把生姜、大蒜末、小米辣圈一起放豇豆角里边,再放3克左右的白醋、20克左右的白酒,再次用手给它搅拌均匀。
【步骤六】:把抓匀的豆角放入提前准备好的,干燥的罐头瓶子中,其它能够密封的器皿里边也可以,然后盖盖放冰箱腌制1个星期就可以吃啦!。
九、东北焖子酱做法?
东北大酱250g,鸡蛋2个,猪肉馅30g尖椒2个,十三香3g,食用油15g
做法:大碗中放入东北大酱,加入清水稀释一下,加入肉馅,食用油,十三香,鸡蛋搅拌均匀备用
尖椒洗干净控水放到菜板上切丝,放入酱碗中搅拌均匀。
上蒸锅蒸水开计时蒸20分钟,蛋液凝固即可,吃时放入一些香菜
十、东北酱焖鱼头做法?
原料:胖头鱼鱼头1个(约1500克),洋葱100克,土芹菜100克。
辅料:蒜瓣75克,姜75克。香菜50克,黄金玉米面小饼10个(提前用锅烙好备用),香葱末2克。
调料:秘制酱料120克,绍兴加饭酒75克,海天牌生抽75克,老抽10克,白糖3克,花椒2克,八角3克,家乐香浓鸡粉5克,太太乐蘑菇精3克,盐5克,味素3克,胡椒粉2克,鲜汤1500克,色拉油3000克。
鲜汤制法:猪大骨1千克、鸡骨架1千克加葱15克、姜10克、胡萝卜块20克,加水大火烧开转成小火熬至汤成浓白色,汤较稠浓时停火即可。也可以用高汤或者二汤。
秘酱制法:李锦记蒜蓉辣酱150克,天津甜面酱100克,家乐海鲜酱325克,家乐柱候酱100克,李锦记锦珍蚝油100克,李锦记排骨酱75克,铁山特产豆中宝大酱100克,日本味噌20克,美极鲜酱油5克,泰国鱼露75克,调匀小火炒制,最后加入酥花生和腰果碎加入调料油100克,调制好放入罐中备用。
制作方法:
(1)净洋葱切块,土芹菜切段,大蒜拍松,香菜切段。
(2)胖头鱼鱼头去鳞、鳃,对半剖开,冲净后加入盐、加饭酒、胡椒粉腌制20分钟。
(3)锅入色拉油3000克,大火烧至六七成热,下入鱼头大火冲炸2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。
(4)起锅入色拉油70克,烧热加入花椒、八角炸香在放入1,小火煸香,烹入加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤,最后放入炸好的鱼头大火烧开,小火焖制15分钟,将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出,再加入鸡粉、蘑菇精焖5分钟,将鱼头出锅装入盘中,将余汁炒稠,加少许生粉,淋明油,浇在鱼头上。
(5)事先烙好的玉米面饼入微波炉加热3分钟,取出放在胖头鱼的周围,最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。
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