宝应的蟹、虾、鳖、龟,素称“四大名旦”。宝应乌龟,又叫中华草龟、大头乌龟、金龟、草龟、泥龟。它一般生活在河、湖、沼泽、水库的自然环境中。它的特征为身上长有非常坚固的甲壳,受袭击时龟可以把头、尾及四肢缩回龟壳内。它食性较广,以动物性的昆虫、蜗牛、蠕虫、小鱼、虾、螺、蚌、蚯蚓、泥鳅、动物内脏、蜗牛、蟋蟀、红肉、植物性的嫩叶、浮萍、香蕉、瓜皮、麦粒、玉米、稻谷、杂草种子等均食。耐饥饿能力强,数月不食也不致饿死。
乌龟的通常吃法:食材,乌龟,香油,炼制的猪油,大葱,姜;将乌龟的龟壳砸破,再用小刀刮净壳内的肉,然后把五脏洗干净;去掉头,尾,脚尖,胆,龟皮,然后将剩下的部分剁成小块;大葱切成条状;把生姜拍破;将猪油倒锅内,烧热,下葱,把姜煸炒;再放入龟肉,用热油炸龟肉,加盐,放入适量水,装入大沙锅煨至烂熟;加入味精,把味精翻炒均匀,最后盛盘。
乌龟最适合用来炖汤,肉质肥美汤色浓白!乌龟宰杀放血去内脏处理干净,烧一锅开水,将乌龟放入开水锅中烫一下,然后捞出,刮去乌龟身上的粗皮,切块,也可以煮整只。捞出备用,准备好食材。
锅烧热,放油放肥肉煸炒出油,放入葱姜蒜炒出香味,倒入乌龟翻炒至肉色灰白,倒入料酒翻炒均匀关火。盛入砂锅,倒入足量的开水,大火烧开小火慢炖1小时左右,出锅前放盐和调味,这样就做出简单美味的乌龟汤了。
宝应南区新城的红烧乌龟肉,精选地产草龟。壳黑,个小,肉质精瘦,香浓味美,营养丰富。据大厨介绍:红烧乌龟肉做法:将乌龟放入盆中,加热水约40度使其排尽尿后,乌龟去头、足、龟壳、内脏,洗净,切成肉块;将锅烧热,加入植物油,烧至六成热后,放入龟肉块,反复翻炒;加入生姜片、葱节、花椒、黄酒、酱油、鸡清汤,清水各适量;炖煮至龟肉熟烂,用味精调好味,翻炒几下,盛入碗内即可。
还有玉米须龟,主料:甲鱼,玉米须。将龟放入盆中,倒入热水,使其排尽尿,洗净,剁去头、足,除去内脏;。然后将龟肉与玉米须一起放入瓦锅内,加水适量,先用武火煮开,再用文火慢炖至熟透即可。
夏天天气燥,人的身体容易虚,做一道黄花菜蒸龟肉,好好补补感觉会好受点。做黄花菜蒸龟肉,需要备的材料,龟肉、黄花菜、红枣、枸杞等等。开始,把龟杀了,再把肉跟骨头分开,骨头可以拿去煲汤,味道也非常不错!肉切成片,切薄一些,容易入味。把黄花菜、红枣、枸杞洗泡一下。然后锅里加水,把龟肉、黄花菜、红枣、枸杞放在上面蒸,大概二十多分钟,就可以出锅。
经常吃乌龟的话可以补肾滋阴壮阳、补血,并有延缓衰老、抗疲劳、调节免疫功能等功效。乌龟含有多种营养成分,还可缓解手心燥热、心烦气躁,多用于阴虚火旺的辅助治疗。乌龟富含铁元素,铁元素可直接参与血液循环、造血功能,对缺铁性贫血具有较好的辅助治疗效果。乌龟富含多种蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等物质,易于吸收,可用于调养身体、强身健体。含丰富蛋白质、矿物质等,乌龟蛋白有一定的抗癌作用,能抑制肿瘤细胞,并可增强机体免疫功能。
乌龟,《山海经》记载有“旋龟”,“其状如龟而鸟首虺尾”,“其音如判木,佩之不聋,可以为底。”书中还有吃龟的记载,《诗经》中也提到以龟为食物,《小雅·六月》曾提到:“饮御诸友,龟鳖脍鲤。候谁在矣?张仲孝友”《大雅·韩奕》也载有:“其肴为何?龟鳖鲜鱼;其簌维何?维笋及蒲。”除玳瑁外,所有的龟鳖均可食用。《洛阳记》载:“各种禹时有神龟于洛水,负文列于背以授禹,文即治水文也。”《国语·周语》曰:“我姬氏出自天鼋”。《神农本草经》、《医林纂要》、《名医别录》、《药性论》、《临证指南医案》、《本草正宗》、《本草求真》等书对乌龟的药用作了详细的记述,《本草纲目》称“龟、鹿皆灵而有寿。龟首常藏向腹,能通任脉,故取其甲以补心、补肾、补血,皆以养阴也”。清光绪年间,金石学家王懿荣偶然在中药材上的“龙骨”片(龟甲)发现有古文字,即是后来的甲骨文。
宝应地处里下河水网地区,是全国著名的鱼米之乡,从上世纪80年代就开始探索龟鳖养殖,龟类养殖的乡镇主要集中在山阳、夏集、曹甸、西安丰等镇,龟的品种有中华草龟、巴西龟、黄喉龟等。
吃乌龟肉,是宝应较贵的大菜。一般人就是肯出钱,酒店不一定能吃得到。乌龟作为一道美食,在上世纪八九十年代以前,并没引起人们的注意。如今吃乌龟成为一种时尚,也是身份的象征。真是三十年河东,四十年河西。
宝应人既讲究传统,也喜欢追求时尚,与时俱进。更不会放弃每一个发展的机会。所以,当市面上吃乌龟肉时尚时,宝应的大厨们从传统着手,把乌龟这道美食,做到既有极强的地域特色,又具时代特征。可谓是人无我有,人有我精。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!