“喜欢听锅里发出的咕嘟咕嘟声，那意味着一种美味正在形成。”
食材明细
主料
- 鱼身430g
- 白菜80g
- 宽粉80g
辅料
- 开水适量
调料
- 盐4g
- 食用油8g+5g
- 葱10g
- 姜6g
- 生抽10g
- 老抽6g
- 郫县豆瓣酱10g
- 醋10g
- 冰糖1块
- 桂皮1块
- 大料1个
- 酱香口味
- 炖工艺
- 半小时耗时
- 普通难度
白菜宽粉炖鱼的做法步骤
- 1原料：鱼身，白菜，宽粉（提前泡水），大料，桂皮，姜和葱。
- 2炒锅中倒入食用油，将鱼身两面煎制金黄。
- 3砂锅中加入少许油，桂皮和大料放入炒香，下葱姜炒香。
- 4加郫县豆瓣酱炒香。
- 5加入开水，老抽。
- 6加入生抽。
- 7放入鱼身。
- 8放冰糖。
- 9加入醋，盖上锅盖炖15分钟。鱼身较大，注意粘锅底。
- 10加入白菜和宽粉，将白菜调整到鱼身底部，防止粘锅。再炖8分钟，白菜软烂，宽粉劲道就可以了。
- 11关火前，撒点葱花，盖上盖子，焖一会。
小窍门
鱼身较大，防止粘锅底，可以将鱼身从中间切开再操作。宽粉可以提前泡水，如果不提前泡水，注意水的添加量。
使用的厨具：瓦煲
所属分类： 热菜 家常菜
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