东北人对饺子是有一种特殊感情,对于东北人来说,猪肉酸菜馅饺子是最最难忘也最最能代表家乡的味道。 东北人过年吃的饺子,虽然馅料五花八门,但是最传统的就是酸菜饺子,仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前,东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包,这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 面粉 500克
- 五花肉馅(三肥七瘦) 250克
- 酸菜 500克
- 韭菜 50克
- 鸡蛋 1个
- 大葱 1根
- 姜 1片
- 十三香粉 3克
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 大料 1瓣
- 花椒 20颗
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 香油 1勺
- 清水 适量
做法步骤
1、准备食材。
2、在面粉中加入少量的盐搅拌均匀,再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。
3、揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。
4、用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。
5、酸菜过清水洗一下。
6、攥去水分,不要攥的太干。
7、将酸菜切成颗粒,韭菜洗净切小段备用。
8、在肉馅中加入葱姜末,十三香粉,盐,鸡精,2勺味极鲜酱油,1勺蚝油,再磕入1个鸡蛋。
9、顺一个方向搅打上劲儿(筷子能立在肉馅中不倒的状态)。
10、在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水,继续顺一个方向搅拌均匀。(要和之前搅肉馅的方向一致)
11、最后加入1勺香油,继续顺一个方向搅拌均匀,封住肉馅)。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅,让肉馅充分吸收料汁。
12、在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜(提香)。
13、醒好的面取出,再次揉光滑,下剂儿,按扁,擀成中间略厚,边缘薄的饺子皮。
14、在饺子皮中间填上合适的馅。
15、用自己喜欢的方法包好饺子。
16、锅中宽水煮开,下入饺子,煮三个开点两次水,煮熟沥水捞出装盘。
17、东北家乡的味道—猪肉酸菜馅饺子,酸香美味,香而不腻。
18、咬一口就直流汤,清爽的酸味,蘸上陈醋蒜泥两滴香油,那香的,吃完饺子再来一碗饺子汤,原汤化原食,简直整个人生都升华了。
小贴士
1.酸菜要切成小颗粒状吃起来更有口感。 2.搅拌好的肉馅镇一下,能更好的吸收汁水,煮好的饺子汤汁更浓郁。 3.加一点韭菜可提香。
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