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羊肉丸子的吃法大全(羊肉丸子的正宗做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-10 14:58:55
导读

文 | 大董大懂2018年12月7日 北京从上海大董出差回北京,一下飞机,冷风嗖的一声扎了一下大腿,才想起今天是农历大雪。突然想起前两天新疆的好朋友送给我的羊肉,那就做一锅想了很久很久的萝卜丝羊肉汆丸子吧。立刻电话给南新仓的总经理李钢,嘱咐他萝卜要用擦子擦,不要用刀切,胡椒粉,香菜跟碟上,说着我自己都满满的口水。这些年没少吃各路朋友给我做的汆羊肉丸子,总觉得不是以前的味儿。给我印象最深的是小时候去

文 | 大董大懂

2018年12月7日 北京

从上海大董出差回北京,一下飞机,冷风嗖的一声扎了一下大腿,才想起今天是农历大雪。

突然想起前两天新疆的好朋友送给我的羊肉,那就做一锅想了很久很久的萝卜丝羊肉汆丸子吧。立刻电话给南新仓的总经理李钢,嘱咐他萝卜要用擦子擦,不要用刀切,胡椒粉,香菜跟碟上,说着我自己都满满的口水。

这些年没少吃各路朋友给我做的汆羊肉丸子,总觉得不是以前的味儿。给我印象最深的是小时候去天津大姐家,大姐夫为我这个小老舅每天翻着样做好吃的。

印象最深的是羊肉汆丸子。买来羊肉剁馅。羊肉馅不能剁的太细。加葱姜、料酒、胡椒粉加水加面粉(加面粉,这个家里的做法和餐厅还真不一样),上劲后加香油。一边打馅一边锅里做水。象牙白萝卜擦好丝先煮了。馅儿打好了,锅里水也开了,大姐夫左手挤肉馅儿右手擓丸子。水微开,等丸子全下去再开大一点,撇去浮沫,汤里再加胡椒粉、盐。熟了再点香油撒香菜末。满满盛上一碗,就着宣宣的蘸满芝麻的烧饼。少年不知愁滋味,一碗宣香的羊肉丸子,忘了爹娘。这是看大姐夫正抽着烟,看着吃美了的我。那时候爸爸也是这样,每次做完饭都是看着别人吃,他在旁边看着。

今年大雪这天,好像格外冷。吃着和小时候一个味道的萝卜羊肉汆丸子,就着宣宣的蘸满芝麻的烧饼,真想盛上一碗端给老父亲,看着他吃。

摄影 | 心必女

香喷喷一大锅,一扫而空。 摄影 | 心必女


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