一、做包子为什么会发硬？
做包子发硬应该是没有二次发酵的过程，把包子胚做好后放在潮湿温暖的环境中，一来为防表面干燥，二来是为二次发酵，放置十五分钟发酵至包子胚的两倍大蒸出来的包子就不会发硬。
二、包子冷后为什么会发硬？
包子变小变硬的原因是多方面的 比如物理方面的原因，热胀冷缩的原因，特别是包子包得不够紧凑的情况下就更容易变小了 还有可能是发面方面的原因吧，跟你用的是什么面粉，然后揉捏的强度也有关系吧，如果还有这方面的问题你可以找个做包子的老师傅多请教请教下，可能知道问题出自哪个环节上的原因
三、薄皮包子皮为什么会发硬？
1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。
2、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。
3、锅盖太平，锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到包子上面把面烫死。
4、锅盖封闭不好，蒸包子的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
5、蒸的时候火太大，也会让包子皮发硬。蒸包子时一些细节问题还是要做到的，首先发面一定要发好，否则会影响口感，另外像锅盖太平、锅盖封闭不好等问题要及时处理，这样包子才不会出现蒸后皮发硬的现象。
四、红糖包子为什么蒸出来发硬？
1、面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。
2、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。
3、锅盖太平，锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到包子上面把面烫死。
4、锅盖封闭不好，蒸包子的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
5、蒸的时候火太大，也会让包子皮发硬。
五、蒸出的包子皮为什么会发硬？
你醒发的时间不够，首先把面揉得越光滑越好，揉好的面团要醒十五分钟以上，等发大了再把面团揉紧，出剂，做成包子，在做好的包子上面用喷壶喷点水再醒十五分钟就可以蒸了，这样蒸出来的包子不会变小。为什么呢？
因为你把刚揉好的面团马上做成包子就蒸，它里面象橡皮筋一样还有弹性，蒸大后放冷了它会缩回去，经过醒发后的包子已经没有弹性了，因此不会往回缩。
六、做包子发硬放什么配方？
面和太干了或者没有发酵好，蒸好后皮就会发硬。
2、包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。
3、锅盖太平，锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到包子上面把面烫死。
4、锅盖封闭不好，蒸包子的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
5、蒸的时候火太大，也会让包子皮发硬。蒸包子时一些细节问题还是要做到的，首先发面一定要发好，否则会影响口感，另外像锅盖太平、锅盖封闭不好等问题要及时处理，这样包子才不会出现蒸后皮发硬的现象。
七、包子皮蒸熟后发硬原因？
蒸包子时表皮会发硬的原因：
1、锅盖太平：锅盖应该尽量选择拱形大些的，这样在水烧开之后，锅盖上面的蒸汽水就会随着锅盖的弧度，顺着锅边流下去，不会滴到馒头包子上面把面烫死。
2、锅盖封闭不好：蒸馒头的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。
八、包子皮发硬怎么会事？
泻药首先要批评你了，这样不爱护包包，看的本人心痛的说。。。真皮是有弹性的，如果暂时被压了印子，放一天就恢复了。但是如果长时间被压的就比较麻烦，就像是橡皮筋被拉长的时候失去弹性了一样。补救的方法有两个：第一，试一下用吹风机吹吹，热风。热风会让皮舒张，那个印子会变得不明显。
风险
：有可能你吹的过猛，导致皮膨胀的太多变形。第二：擦点绵羊油碧丽珠，或者便宜的护手霜，滋润下，看看会不会恢复了。九、烤箱烤包子怎么烤不发硬？
面团的包子是不宜直接放进去烤箱烤的，这样烤出来的包子口感会非常硬。
烤箱烤包子的做法：
1、温控设置100度预热烤箱5分钟，温度达到100度温控器会自动断电。
2、把冷包子用烤网间隔3-5CM均匀放进烤箱内胆，注意间隔距离，太远浪费电太近烤熟取出困难。
3、烤箱设置“内部热循环风”功能，上下管同时工作。温度设置150度，时间倒计时10分钟。
4、8分钟后通过透明玻璃观察内部情况，包子表皮焦黄并香味扑鼻即可关掉电源，用托叉取出食用注意高温烫手。
十、包子冷后不发硬的绝招？
1.
使用白糖：包子冷后不发硬，在和面的时候加入白糖，1000克的面粉加入30克的白糖，这样在包子冷后就不会容易发硬，而且特别宣软。
2.
使用酵母发面：一千克的面粉加入15克的酵母粉，然后再加入温水500毫升，这样和出来的包子再冷后也不会发芽。
3.
放入塑料袋：把包子晾了以后尽量放入塑料袋，可以选择系上口，也可以选择敞开口，这样包子就会不硬。
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