将白菜心用清水洗净,控干水份,切成细丝、放于盘中。然后将适量麻酱放入一小碗内,用冷开水调匀成粥状,浇到白菜心上,撒匀。
1.如果爱吃甜味的,再把白糖均匀地撒在上面,拌匀,就可以吃了。
2. 如果爱吃酸甜味的,把白糖放入一小碗内,用醋调匀后,浇在白菜心上,拌匀再吃,这种吃法酸甜可口,清心去火。
3. 如果爱吃酸辣味的,用一小碗放入适量辣椒油,用食醋调匀,浇到白菜心上,拌匀再吃,酸辣适口,增进食欲。
4. 如果爱吃咸味的,可将少量精盐和味素放入一小碗内,用冷开水调匀,浇到白菜心上,滴少许香油,拌匀再吃,一定清脆香鲜、 美味可口。
用上述方法,还可制作“凉拌白菜黄瓜丝”“凉拌白菜土豆丝”“凉拌白菜豆腐丁” 等等。
嫩白菜心不经任何加热制作凉拌菜,放上调料,直接食用,可以使白菜中的各种营养素得以保留。因此,常吃拌白莱心可以清热去火,摄取多种维生素。
制作拌白菜心必须注意两点:第一,白菜心一定要先洗后切,防止维生素C随水流失;第二,白菜心一定要现切现用,切好的莱丝不能放置时间过长,更不能过夜,防止维生素C遭到破坏。
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