当你来到古城青州，回民的酱牛肉是不可不吃的。东关是青州回族聚居区，这里的居民可谓把牛肉的滋味做到了极致。
制作好的酱牛肉，肉质劲道，浓香四溢，咬上一口，那种正宗的清真味道直抵心底。多年以来，由于民族融合，回族的好多习惯已同汉族无异，唯独饮食习惯一直严格坚持。在清真寺庙里都有专门负责宰杀动物的阿訇，根据伊斯兰教法规，宰杀动物必须一刀毙命，否则，动物喘气会泛起内脏污物污染肉食，这样的肉就不允许食用，所以阿訇宰杀的动物很干净。
另外，煮制牛肉时火候很重要，一次放足水，各种调料放的时间和次序也有讲究。在水沸腾后撇去浮沫时放入葱和香叶，辣椒。在煮的同时，再放入草果，大料，花椒，丁香，胡椒和豆蔻。姜片最后放，防止肉质僵硬。
煮好后，把牛肉放在锅里的汤中泡一晚上，让肉更入味。
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