花鲢做酸菜鱼好吃吗？花鲢做酸菜鱼怎么样才好吃？

一、花鲢做酸菜鱼好吃吗？

花鲢作为鱼类中的一种，口感鲜嫩，适合用来做酸菜鱼。酸菜鱼是一道经典的川菜，以辣椒、花椒和酸菜烹制而成，口味鲜香浓郁，鱼肉鲜美且容易入味。花鲢做酸菜鱼一般会选择肥瘦相间、肉质细嫩的部位，可以提供丰富的口感和营养价值。所以，花鲢做酸菜鱼是非常好吃的。

二、花鲢做酸菜鱼怎么样才好吃？

要使花鲢酸菜鱼更加美味，可以尝试以下方法：

1. 选购新鲜的花鲢鱼：选择新鲜的花鲢鱼对味道和口感都非常重要。确保鱼身有光泽，鳞片完整，眼睛明亮，没有异味。

2. 制作鱼汤底：酸菜鱼的汤底是关键，可以使用鱼头鱼骨等加水炖煮制作鲜美的鱼汤底。加入姜片、葱段和料酒帮助去腥，同时添加一些香料如八角和桂皮增加味道。

3. 加入适量的酸菜：选用酸度适中的酸菜，可以选择泡菜或者酸菜坛子。事先泡洗干净并切成小块备用。如果觉得酸菜太酸，可以用水泡一下，去掉过多的酸味。

4. 调配合适的调味料：通常情况下，酸菜鱼需要用到豆瓣酱、酱油、蒜、姜、辣椒等调味料。根据个人口味适量添加，可以根据喜好增加辣度和咸度。

5. 控制火候和时间：在烹饪过程中，控制火候和时间非常重要。鱼片的烹饪时间不宜过长，以免过熟变硬。同时，为了保持鱼片的嫩滑口感，可以提前用盐、料酒和淀粉腌制一下。

6. 添加时令蔬菜：除了酸菜外，可以根据个人喜好添加一些适合搭配的时令蔬菜，如豆芽、藕片、木耳等，增加口感的层次感。

7. 食材的新鲜程度：除了花鲢鱼本身，其他食材的新鲜程度也很重要。尽量使用新鲜的酸菜和蔬菜，保持鲜美的口感和营养。

8. 个人口味调整：根据个人口味的偏好，可以适量增加或减少酸菜和辣椒的用量，以及调节酸味和咸度的平衡。

以上是一些制作花鲢酸菜鱼的建议，希望能帮到你，享受美味的酸菜鱼！

三、花鲢可以做酸菜鱼吗？

　花鲢可以做酸菜鱼，具体做法如下：

　　原料：2斤半的花鲢鱼一条，酸菜约400克。

　　腌鱼片料：蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精各适量。

　　调味料：干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花各适量。

　　步骤：

　　1、花鲢鱼收拾干净后先切鱼头，然后从断口部用刀从鱼骨片到尾，怕切手就用毛巾盖住再片。

　　2、然后把片下的大片鱼肉再片成鱼片，从鱼尾开始斜刀片。

　　3、鱼片片完后用腌鱼片料搅拌均匀，感觉鱼片滑手即可，不够就继续加些蛋清和生粉，拌好后放一边腌上。

　　4、酸菜稍微洗洗挤干，再随意切一下就可以了。

　　5、原锅洗净烧热倒油，放干红辣椒段、花椒粒、生姜片和泡椒段炒香，倒酸菜炒出香味后加水或高汤。

　　6、锅开后放腌好的鱼片，随后放盐、鸡精、白醋和味精调味，煮至鱼片浮起时撒葱花，出锅。

四、鲢鳙做酸菜鱼肉怎么不散？

小心的顺着鱼肉生长的方向下刀，这样才容易保持鱼肉完整不碎。鱼片太薄煮的时候容易碎，太厚则影响口感。

酸菜鱼是一道非常开胃的菜肴，做法其实很简单，对鱼也没有太高的要求，可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。片鱼片一定要把鱼皮的水吸干净，这样鱼肉不容易滑动比较好操作。

除了片鱼片的技术外，酸菜的选择也很重要，酸菜要选那种大叶酸菜而非东北酸白菜，这样才会味道醇厚。最后只要将配料准备齐全，做出来的鱼一定会格外美味。

拓展资料：

用料

黑鱼 1条

酸菜鱼调料包 1包

生姜数片

蒜半个

花椒、干辣椒若干（按自己口味定夺）

香菜 1小把

调料

盐

糖

花椒粉

酸菜鱼的做法

1.炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

2.锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。

3.砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

五、王刚花鲢酸菜鱼的做法？

食材：花鲢鱼肉300克、酸菜150克、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蛋清适量、胡椒粉适量、淀粉适量、生抽适量、泡椒适量、辣椒适量、花椒适量、鸡精适量。

做法

1、取一些处理好的鱼肉切成薄片。

2、把切好的鱼肉放入大碗里，加入上半个蛋清、盐、胡椒粉、淀粉、油拌匀后腌制一会。

3、酸菜切好，葱姜蒜切碎，泡椒切小圈备用。

4、炒锅倒油烧热，放入泡椒炒出香味后放入葱姜蒜炒出香味。

5、放入酸菜翻炒一会，倒入适量水煮沸。

6、放入一些生抽、盐、鸡精煮沸。

7、捞出酸菜放入大汤碗的碗底。

8、一片一片放入鱼肉片煮熟。

9、鱼肉片煮熟后倒入装有酸菜的大汤碗里。

10、炒锅倒少许油烧热，放入辣椒段和花椒煸出香味。

11、把煸香的辣椒、花椒淋入鱼汤碗里即可食用。

六、白鲢和花鲢哪个适合酸菜鱼？

白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。

七、做花鲢的方法？

花鲢鱼肉质肥美，口感鲜嫩，做的好的话，真的是吃不够啊！但是花鲢鱼怎么做最好吃呢？你还只会红烧吗？今天小易来分享一个花鲢鱼的新吃法，麻辣又过瘾，鲜嫩又入味，比红烧的更好吃，要不要试试呀？

所需食材：

花鲢鱼、大葱、生姜、食用盐、生抽酱油、鸡粉、白糖、玉米淀粉、美人椒、青线椒、大蒜、土豆、金针菇、干花椒、回味酱、花雕酒

制作步骤：

第一步：花鲢鱼清洗干净，再剁去鱼尾、鱼鳍和划水，然后沿着鱼骨把鱼肉从中间对半劈开；接着把鱼肉切成厚度在1厘米左右的厚块。

第二步：大碗里加入葱、姜和少许食用盐，再加入一勺清水，然后下手把葱姜的汁水抓出来，制作一碗葱姜水备用。

第三步：把葱姜水倒入装有鱼块的大盆中，再加入少许盐、生抽酱油、鸡粉、白糖调味，然后洗净小手，下手抓匀；接着再加入少许玉米淀粉，并再次抓拌均匀备用。

第四步：生姜大蒜切成末，大葱切成小颗粒，美人椒和青线椒切成圈备用。

第五步：土豆清洗干净后去皮，切成薄片；金针菇清洗干净后切去根部不要，再用手掰散。

第六步：把锅充分烧热加入少许食用油，再下入少许干花椒和准备好的葱姜末一起炒香；接着往锅中加入3勺自制的回味酱（具体制作步骤请查看2020年12月1日发布的视频），开小火熬出香味后再加入少许花雕酒并用勺子搅动均匀。

第七步：往锅中加入适量清水，大火烧开后调味少许盐和鸡粉；接着把土豆片下入锅中煮1分钟，再把金针菇也加进来一起煮2分钟；最后把煮好的金针菇和土豆片用漏勺捞出来，放入大碗中垫底。

第八步：把腌制好的鱼块下入锅中，开大火煮5分钟，把鱼肉煮熟煮透；然后把鱼肉连汤汁一起倒入大碗中；最后把准备好的青红线椒和蒜末撒上来。

第九步：锅中加入适量食用油，油温烧至七成热；然后把热油淋到青红线椒和蒜末上，激发出香味，美味即成！

制作关键点：

把鱼沿着骨头劈开的时候请小心操作，防止滑到手。

对于一个吃货而言，没有最好吃，只有更好吃。如果你已经吃腻了红烧花鲢鱼，不妨尝试一下这个新吃法吧！鱼肉鲜嫩不腥，做一次一大碗都不够吃的，就连汤汁都不想放过！

八、鲢鳙酸菜鱼做法？

做法步骤

1、酸菜洗净切段泡姜切片泡椒对半破开大葱切片

2、坐锅烧热注入花生油烧辣

3、给泡椒泡姜干花椒爆香

4、给酸菜大火炒香这个过程大约3分钟

5、加6斤开水煮沸改小火慢慢煲不管时间这样提前炖泡菜不只是酸菜更软汤味会更酸更香哒

6、鱼头劈开洗净鱼骨理出来斩断控水尽量血水滴干些

7、鱼肉部分切成30克左右鱼块加入盐，鸡蛋清，鸡粉，白胡椒粉，料酒抓匀，再加生粉抓匀上浆

8、坐锅烧热注入花生油烧辣

9、给鱼骨炸透

10、给鱼头炸透

11、加入酸菜汤白胡椒粉料酒30ml大火煮沸改小火闷10分钟

12、改大火均匀下入鱼块煮沸改小火煲15分钟给5克鸡粉关火出锅这里600克酸菜汤味足够咸度个人觉得可以不用加盐

九、如何做汆花鲢？

大厨小炒：海带汆花鲢——这是一道京郊的特色菜，操作简单，口味清淡却鲜味十足主料：花鲢海带制作方法：在清水中放入料酒，葱姜片，然后把鱼头下入锅中焯水，开锅后捞出备用，接着炒锅中放底油，下入干辣椒和八角炒出香味，然后下入姜片，蒜和葱煸炒出香味，然后下入海带和鱼头，这时下入一碗料酒和一碗醋，两勺水，白糖，盐，盖盖儿焖15分钟，出锅前滴入香油即可出锅关键点：

1 新鲜的鱼头眼睛亮，鱼鳃红2 春天吃些微辣的食物可以刺激血液循环3 盖盖儿小火焖15分钟