一、如何去除羊肉汤的膻味窍门？
1、加醋
羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊i肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸后，水面会浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即没有了。
2、花椒
花椒有其独特的味道，在做羊肉的时候，放入适量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不过，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干净的纱布袋治装起来，要不然吃羊肉的时候吃到嘴里会很难受。
3、白萝卜
白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此，两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感。
4、加酒、姜
羊肉的膻味还可以通过加生姜和白酒来去除，即在做羊肉的时候就多放几块生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出来后如果有葱花再撒些葱花，去膻味的效果会更好。
二、怎样煲羊肉汤好喝窍门？
做法步骤：
步骤 1
羊腿肉让卖家剁成了大块，配上羊筒骨半斤洗净浸泡两小时去血水。
步骤 2
洗净的羊骨和羊肉下锅焯水去浮沫。
步骤 3
焯水后的羊肉用温水冲净浮末。
步骤 4
清洗配料：白芷、花椒、桔皮、肉蔻。白芷与白汤很配！南方吃羊肉汤不放味重的调料，如八角茴香等。这样炖出来的汤才接近原味，入口也不腥。
步骤 5
将配料放入茶包中，随着肉和骨头加入炖锅。往锅里加一勺料酒、姜片、葱段再加满水选文火炖两小时。
步骤 6
两小时后羊肉就熟了，真是满屋飘香。虽说汤不像店里那么白，但是味道一样浓郁。
步骤 7
捞出羊肉，骨头继续炖1小时让汤更入味。
步骤 8
羊肉晾凉后再切片，热切羊肉不易成形。
步骤 9
娃娃菜和大蒜洗净备用。
步骤 10
准备一些小油豆腐，这也是藏书羊肉店里的标配。
步骤 11
红薯粉丝提前用温水浸泡，泡过的粉丝更易煮熟。
步骤 12
所有的配菜加羊汤煮沸后再加入羊肉，再次煮沸后适量加盐调味即可出锅。
步骤 13
撒上蒜末提味，不喜欢吃蒜的人可以换成葱花。藏书羊肉店基本都是用蒜末，我习惯了这种吃法。
步骤 14
白切羊肉配上原味辣椒酱真的好吃，吃完肉再喝上一碗羊汤更舒坦！
三、怎样炖羊肉汤好喝窍门？
备用食材：羊肉500克，羊棒骨1根，白菜半颗，粉丝1把，香料适量，料酒少许，胡椒粉少许；
制作过程：第一步，羊棒骨一根，劈开，羊肉切成大块，羊骨和羊肉分别放在清水中浸泡，让其中的血水逼出，差不多浸泡一个小时的时间便可；
第二步，将羊骨冲洗干净，冷水放入在锅中，加上姜片和料酒，焯水，锅开后继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，将羊棒骨放入砂锅中，加上足够量的热水；
第三步，加入葱姜，将水烧开，转小火慢煮一个小时，捡出葱姜不要，继续煮一个多小时，待将骨汤炖好后，羊肉也同样冷水下锅焯水；
第四步，花椒、大料、白芷、香叶、山奈、肉蔻、小茴香装入料包中，连同焯水后的羊肉放入炖好的骨汤中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖一个小时；
第五步，将白菜叶放入汤中，继续煮15分钟，加上少许的鸡汁调味，煮好的羊肉捞出切成片，准备一个大碗，放入煮软的粉丝，加上煮过的白菜，再加上盐、味极鲜、胡椒粉和醋调味，倒入羊肉汤，码放切好的羊肉，撒上葱花香菜点缀
四、会理羊肉汤锅做法窍门？
下面开始介绍所需要的食材：
羊排肉、红萝卜、胡萝卜、生姜、料酒、大葱、生姜、火锅底料、郫县豆瓣酱、剁椒酱、香叶、八角、桂皮、花椒、青大蒜、白胡椒粉
4、先把羊排肉斩成小块，放入冷水锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后，撇去浮沫，捞出冲洗干净。洗干净的羊肉放入砂锅中，再放入姜片和大葱，放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖35分钟
5、锅中倒入菜籽油，放入生姜大葱煸香，再放入八角、桂皮、香叶、花椒煸香。再放入牛油火锅底料、两勺郫县豆瓣酱、两勺自制剁椒酱，炒出红油，多炒会，把辣椒里面水分煸干
6、羊排汤炖了20分钟了，打开锅盖，放入生抽，再放入炒好的调料，然后盖上锅盖，继续炖。洗干净的红萝卜和胡萝卜切滚到块，再放入热水锅中，盖上锅盖，大火烧开，再煮五分钟
7、时间到时，捞出垫在盆底。羊排汤烧得时间到时，撒上白胡椒粉，就可以装盆了，再撒上青大蒜点缀就可以开吃了。
五、请教一个烹饪的窍门？
●碱水泡鱼无腥味
带鱼身上的腥味和油腻味较重，用清水很难洗净，如果把带鱼先放在碱水中泡5分钟，再用清水冲洗干净，就没有异味了。
●腐乳可去肥肉腻
要想缓解肥肉的腻人口感，可把肥肉切成薄片，加调料后放在锅里炖制，再按500克肥肉1块腐乳的比例，将腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
六、甜羊肉汤的做法大全窍门？
1.竹蔗劈开砍小节，胡萝卜洗净切滚刀块，马蹄削皮后对半切。
2.羊肉买回来洗干净冷水下锅放姜片料酒煮开
3.煮开后撇去浮沫，捞出洗净后沥干水备用
4.红枣，黄芪，枸杞，当归，玉竹片洗干净放碗里备用。枸杞出锅前放即可。
5.锅热下一点点食用油下姜片和羊肉翻炒至无水分下料酒大火炒，炒干料酒后放汤料和水大火煮
6.煮开后转小火煮1个小时，（有条件的可用高压锅）出锅前10分钟下枸杞继续小火炖。
7.出锅，可用砂锅炖。煮的时候最好打开盖子这样膻味没那么重。
七、羊肉汤的配方和做法大全窍门？
食材：
新鲜羊肉、生姜、大葱、盐、胡椒粉、花椒
制作步骤：
1、一定要买新鲜的羊肉，腥膻味会稍微小一些，先将其切成小块，然后放在水里浸泡着。
2、羊肉浸泡1个小时之后，里面的血水被泡出来了，水变得特别浑浊。这样我们再重新把羊肉冲洗干净，再把生姜、大葱这些全都切好备用。
3、锅内倒入足够量的冷水，然后把羊肉放进去，加上几片生姜来焯水，焯烫之后把羊肉捞出来，用温热的水将其冲洗干净。
4、接下来重新刷好锅，把羊肉全部倒进去，然后再倒入足够量的清水，加上生姜、大葱、花椒，盖上盖子开始炖。
5、先用大火把锅内的水烧开，然后再用小火接着炖40分钟的样子，炖这么长时间羊肉基本上就非常软烂了，而且汤汁特别浓白、特别香。炖好之后，最后我们加上盐和白胡椒粉来调味，其他的什么都不需要加，搅拌均匀之后出锅即可。
小窍门：
炖羊肉汤，不要乱用调料，要想口感鲜美，不膻不腥的话，我们只需要加上5味料即可，这5味料也就是大葱、生姜、花椒、盐、胡椒粉。葱姜和花椒主要是用来去腥的，盐和胡椒粉是用来调味的。
八、羊肉汤的正宗做法和步骤窍门？
羊肉汤的做法
准备食材：羊肉、生姜、花椒、盐、白胡椒粉、枸杞、小葱。
做法步骤：
1、我们在炖羊肉汤时，很多朋友都喜欢直接下锅焯水，其实，新鲜的羊肉是不需要焯水的，我们只需要把羊肉切成大小合适的块，然后放入清水中抓洗，加一勺面粉多抓洗几遍，最后用流动的清水冲洗干净即可。
2、锅里加少许油，油热后把清洗干净的羊肉直接下锅煸炒，煸炒羊肉可以有效去除羊肉的腥膻味，还能使羊肉汤的汤色更加浓白。
3、把羊肉煸炒至表面发黄后，记住一定要直接加开水，加凉水的话会导致羊肉口感发柴，开锅后用勺子撇除一下表面的浮沫。
4、把羊肉汤转入保温效果比较好的砂锅或者珐琅锅中，用这种锅具炖出来的羊肉汤更加好喝；加入两片生姜和十几粒干花椒，其他任何香料都不用再放了。
加生姜和干花椒可以有效去除羊肉的膻腥味，但不会掩盖住羊肉本身的鲜味；但如果香料过多的话，羊肉的鲜味就会被掩盖住。
炖羊肉汤时要保持中大火，不能用小火，因为大火炖的羊肉汤汤色浓白，小火炖的羊肉汤汤色寡淡；开锅后转为中大火炖30分钟左右。
5、30分钟后加入萝卜块再炖15分钟。
6、最后加入盐和白胡椒粉调味，撒上葱花和枸杞，汤鲜味美的羊肉汤就做好了。
炖羊肉汤两不放
1、不放料酒
炖羊肉汤时，切记不能放料酒，因为料酒中除了黄酒，还有不少香辛料的成分，虽然可以去腥，但也会掩盖住羊肉本身的鲜味。
2、不放过多香辛料
炖羊肉汤，不能放过多的香辛料，放太多的香辛料会使羊肉汤的汤色发黑，味道反而变得怪怪的。
小贴士：
1、炖羊肉汤最好选择肥瘦相间的羊肉，太肥或者太瘦的羊肉炖出来的汤都不太好喝。
2、炖羊肉之前，一定要进行煸炒处理，这样炖出来的汤才会浓白好喝。
3、炖羊肉时全程要保持中大火，很多朋友炖汤时喜欢用小火，所以炖出来的汤不浓不白。
九、油溜豆腐有什么窍门，具体烹饪步骤？
主料豆腐1块猪肉0适量胡萝卜0少许 辅料蒜0适量葱0适量姜0适量十三香0适量盐0适量酱油0适量水0适量 步骤溜豆腐的做法步骤11.豆腐一块溜豆腐的做法步骤22.切成小块溜豆腐的做法步骤33.加入到开水中煮一下溜豆腐的做法步骤44.加入适量油，油温升高后加入葱姜蒜，肉块，胡萝卜块翻炒溜豆腐的做法步骤55.加入适量盐，十三香后加入豆腐，翻炒片刻加入少许酱油出锅溜豆腐的做法步骤66.完成了，大家可以试试，很好吃的
十、如何酱牛肉丝窍门窍门？
如何酱牛肉窍门？
酱牛肉首先要买对了，牛肉要买牛腱子，买回家后清洗干净，先把牛肉腌制放入各种调料和香料腌制的时候，如果天气热，可以放冰箱里腌制，要放一天，最好腌制完了，上锅煮三个小时，小火焖煮，不要急于捞出，在汤内再泡一天，这样的牛肉又入味，又金豆
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
