大白菜是咱们老百姓的冬季当家菜,但大多数家庭长期以来都以炒或炖为主,难免让人吃腻。那么,平价大白菜有没有一些新奇的吃法呢?
国家高级烹饪师唐宇表示,大白菜因其是北方人冬季的主要食用蔬菜,故称其为“当家菜”。大白菜是一种经济实惠的蔬菜,质地脆嫩,口感清爽,广受人们的喜爱。其食用方法多种多样,炒、熬、熘、烧、涮、扒、烩、凉拌、腌制等都可做成美味。
唐宇为大家推荐了几款大白菜的花样吃法,丰富大家的日常餐桌。
一、白菜蒸蛋
原料:白菜心150g、鸡蛋1个,油、盐、辣椒酱、芝麻盐、蚝油、葱、蒜适量。
做法:1.白菜心用热水烫一下,取出控水。2.菜心码放在盘子上。3.葱、蒜切末,撒在白菜上,上面淋上蚝油、盐。4.上面打个鸡蛋,入蒸锅蒸5分钟取出。5.吃的时候上面撒芝麻盐,抹些辣椒酱味道会更鲜。
二、扒奶汁白菜
原料:白菜300g、牛奶100ml,油、盐、胡椒粉、洋葱、麻油、鸡精适量。
做法:1.准备好所用食材。洋葱洗净,切成末。2.将白菜洗净,切条。3.锅中注入水,烧开,加入白菜焯水。4.另起锅,注入油,爆香洋葱碎,放入白菜条。5.再倒入牛奶,加入盐、胡椒粉、鸡精调味。6.勾入薄芡,淋入麻油即可。
三、老厨白菜
原料:白菜300g、五花
肉100g,油、盐、
红薯粉条、葱、姜、香菜、八
角、红辣椒、酱油、芝麻油适量。
做法:1.红薯粉条提前用温水泡软至无白芯。2.白菜用手撕成大块,五花肉切成大薄片。3.锅中放适量油,加入五花肉煸炒。煸炒至五花肉表层微微泛黄,加入八角、辣椒丝、葱姜片略炒,再加入白菜快速翻炒。4.当白菜略变软时,加入粉条,加入一勺酱油和适量盐,快速翻炒。5.关火,放入适量香菜和几滴芝麻油出锅。
四、大白菜香菇粉丝汤
原料:大白菜100g、香菇4朵、胡萝卜40g、粉丝1把,油、盐、葱、鸡精、香油、姜适量,蒜苗花少许。
做法:1.白粉丝清水浸泡备用。大白菜、香菇、胡萝卜分别切丝。2.把胡萝卜丝和香菇焯烫一下备用。3.汤锅加少许油,炸香葱、姜,倒入大白菜丝翻炒片刻,加入适量的清水。4.煮上5分钟后,加入胡萝卜和香菇继续煮。5.加入盐、胡椒粉调味,再把白粉丝放入。6.煮制粉丝变软加少许鸡精。7.放入蒜苗花,淋入香油关火。
五、山楂白菜
原料:白菜100g、山楂酱适量。
做法:1.取两片白菜叶,去掉叶子,只取白菜梗部。2.将白菜梗切成丝。3.将切好的白菜丝用凉水浸泡10分钟。4.将白菜丝装盘,淋上山楂酱,吃时蘸着山楂酱即可。
六、翡翠白菜蒸饺
原料:面粉、菠菜、白菜、香菇、竹笋、虾皮、盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油、油适量。
做法:1.面粉分成两份,一份加入菠菜汁和成绿色面团,一份加入开水和成烫面团,两种面团醒置15分钟。2.白菜洗净切碎,放入盆中加少许盐腌制片刻。3.泡发好的香菇和竹笋切碎。4.炒锅倒油烧热炒香虾皮。再把香菇和竹笋放入一起翻炒片刻关火。5.把腌制的白菜挤干水分和香菇虾皮一起放入大碗中。加入盐、糖、生抽、胡椒粉、鸡精、香油,搅拌均匀成为馅料。6.醒置好的面团再次揉匀。7.绿色面团擀开成长方大片,白色面团搓条放在上面。卷起成为长条两边封口。8.再切成等份小剂子,擀成圆皮。9.包入馅料捏成饺子,依次全部做好放入蒸笼,大火蒸8-10分钟即好。
冬季吃小米助祛火
京华时报讯(记者钱宇阳)冬季,人们喜欢坐在开着暖气的室内,再加上进食大量肉类及辛辣食物,上火在所难免。专家表示,冬季天干地燥,不妨吃点小米粥。
小米具有健脾和胃、除热解毒之功效。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃。”国家二级公共营养师巩宏斌介绍,小米营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁、锰、锌等微量元素。小米最主要的功效就是补脾胃,助祛火,小米中膳食纤维含量丰富,为大米的4倍,丰富的膳食纤维能够缓解便秘。此外,小米也能解除口臭,减少口中的细菌滋生。
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小米玉米粥
原料:小米150克、玉米碎80克、冰糖。
做法:1.小米、玉米碎淘洗干净,放入锅内,加水,开大火煮。2.转小火,用汤勺搅拌一下,再煮至米碎软料黏稠,按自己的喜好放进冰糖即可。
不同人群喝腊八粥的不同讲究
京华时报讯(记者钱宇阳)1月17日就是传统的腊八节了,据气象专家介绍,从目前的天气趋势来看,腊八节当天,北京的天气仍然十分寒冷,这种情况下,不妨喝粥暖胃,以便达到借节气养生的目的。
民间有“腊七腊八,冻掉下巴”的说法,虽然有点夸张,但足见人们对于寒冷腊八时节的感受。中医认为,寒为阴邪,是冬季的主气,易伤人体阳气,这一阶段养生的关键是“养肾防寒”。中医学还认为,早餐口味不开,而进清淡软柔之汤粥,可滋润胃气,生津滑喉。而且,喝粥更能促进营养吸收,达到养胃养生的目的。
腊八粥看似简单,不过不同人群喝腊八粥却很有讲究。营养专家张晔介绍,糖尿病人最好以燕麦、荞麦为主料,“燕麦、大麦、豆类含有
可溶性膳食纤维,可在胃内形成黏稠物质,延缓葡萄糖的吸收,不会导致餐后血糖突然上升,血糖生成指数远比精制的米面低。粥内最好不放糖,以甜菊糖、木糖醇甜味剂取代,满足甜味需要,避免能量超标、血糖波动。”
针对中青年,张晔表示,中青年人由于工作量、活动量大,对能量要求高。在腊八粥中不妨多放些富含碳水化合物的谷物类,也可适当放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。
老年人胃肠功能减弱,腊八粥软烂易消化,加上粗细搭配,富含膳食纤维,能增加肠蠕动,预防便秘。孩子喝腊八粥时,原料可以丰富一些、种类广泛一些。适当地摄取粗粮,对日后良好的饮食习惯有极为积极的作用。
自制腊八粥
原料:大米50克,黄小米50克,黏黄米50克,糯米50克,秫米(黏高粱米)50克,红小豆100克,莲子100克,桂圆100克,花生米100克,栗子100克,小红枣100克,白糖适量。
做法:1.先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没,再放入蒸笼,用旺火蒸约1小时,蒸熟取出备用。2.将桂圆去掉皮、核,只要肉;将栗子剥掉壳及衣。3.锅内放入适量的水,然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮,待煮成半熟时,再将大米、黄小米、黏黄米、糯米、桂圆、栗子洗干净倒入锅内一起煮,待锅开后,再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时,把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀,煮开加入白糖即可。(来源:京华时报)
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