天气持续晴好。
今天的几件事儿都很要紧。也许是功课做得好，也许是好天气带来了好运气，事情办理起来比预想的顺利很多。
就近解决了午餐，晚餐也该安排了。征求一下意见，都没有出彩的感觉。时间充裕，菜市场里走一圈再说吧。
刚走进市场，就看到了想买的偏口鱼。偏口鱼，说起来有趣，这是北方人的叫法，以其嘴部的特点命名；因其两只鱼眼长在同一侧，南方人则以其眼部特点称谓，叫它比目鱼，这叫法似乎更形象。比目鱼属于名贵鱼种，低脂高钙，营养价值极高。由于其体形扁平，除了通常的家焖、清蒸，偏口鱼特别适合煎烤、油炸。这两种做法真的好吃，让人欲罢不能，但鱼的个头儿要不大不小刚刚好，入味儿、易熟，吃起来还有“肉感”。今天的偏口鱼就是那个“刚刚好”，每斤三条的样子，没有迟疑地带回家。
然而，“过油”一直是我的“死穴”，熏烤、油腻、“善后”厨房......想想都头疼。一阵剪剪洗洗，鱼已经收拾好了。今天怎么做呢？就没有其他办法了吗？
日前，女儿办XYK得到了一个赠品空气炸锅。一些网红美食达人几乎人手一个，做起各色美食趁手轻松。试着烤过红薯，也还不错。做一个空气炸锅版的偏口鱼吧。
偏口鱼去腮去鳞去内脏，内外清洗干净，剞花刀，加葱姜蒜、胡椒、料酒适量略腌以祛除腥气；
加盐少许使其入底味儿，烹生抽适量可使其提鲜增色；
偏口鱼静置一会儿，滴麻油、喷食用油适量，用烘焙纸或锡纸包起，放到空气炸锅中，选择烤鱼或烤肉档，200度30分钟；
烘炸过程中不必取出翻面，时间一到，直接取出即可。
第一次用空气炸锅烤鱼，从锅中拉出烤盘的瞬间，我这个“资深”厨娘，心里还真有点儿忐忑不安。待烤鱼完全进入视线，那胆怯的一瞥，真的是惊鸿一瞥，太惊艳了。眼前的偏口鱼被烤成了琥珀色，那种深浅不一纯天然的琥珀色，泛着诱人的光泽。不想损坏其形象，连烘焙纸一起装盘上桌。
最怕腥气的女儿尝了一口，直接又夹去了一大块儿，好吃，显而易见。与油炸相比，空气炸锅版的烤鱼干干爽爽，丝毫不油腻，洁白的鱼肉细嫩鲜香，吃不出一丝腥气，看来几个“处置”奏效了。好吃是关键，处理“战场”直接影响心情，也很重要。经过高温热油的“洗礼”，炸锅的内外没有留下什么痕迹，一颗悬着的心这才放下。这个大玩具还真够可以的。当然，空气炸锅还有很多潜能，慢慢探索，合作愉快......
小提示：
1，偏口鱼处理干净后，加葱姜蒜胡椒料酒少许，可祛腥；
2，加盐少许入底味儿，生抽少许可提鲜增色；
3，滴入少许麻油可进一步祛腥；
4，加食用油适量，最好正反两面都抹匀，可使鱼肉更加润泽。
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