一、榨广椒怎么做好吃,榨广椒的吃法?
步骤 1
选漂亮结实的红辣椒是确保乍广椒做出来诱人的秘诀。
步骤 2
大柿子椒
步骤 3
一定要中粗的玉米面,太粗炒不熟,口感不好,太细了炒不开,容易成坨!
步骤 4
辣椒洗干净去籽,茎可以留下,切成小一厘米见方的小颗粒。
步骤 5
榨汁机将辣椒打成汁。不用太细腻。
步骤 6
将辣椒汁倒入玉米面中
步骤 7
两斤六两的辣椒汁和玉米面搅拌充分,如果不够,稍微加点水。稍微出现干粉也不要紧。搅拌好盖上,第二天装瓶
步骤 8
奶奶说:为了密封,用塑料袋隔一下盖上,一定不要装满,因为发酵后会涨起来,要留下空间。可以在瓶子下放个盘子,第二天会发现有发酵的水从瓶子里流出来。一般根据室内温度决定发酵的快慢。现在室内20度,五天左右差不多好了,中间自己打开盖尝一下。觉得酸度够了就将瓶子放冰箱。上面是发酵好的样子,中间有裂纹。就是发酵后效果。
以下是炒匝广椒:
1.锅内放油,油热之后放蒜末、葱末、姜末炒。
2.放匝广椒翻炒,一定要用铲子反复碾压,将发白的玉米粉团打散,炒至颗粒微小、均匀、诱人的金黄色。开始有点粘锅,等匝广椒中水份慢慢炒出去,就不会粘锅了。切记:不要炒的太干,如果干了,中途可以根据情况加少许水。
3.放盐、十三香、出锅前放些香油。放点小葱,黄黄绿绿非常好看。
4.匝广椒可以和鸡蛋、五花肉、土豆丝一起炒了吃。味道酸咸香,非常下饭,夹馒头都非常好吃。
二、榨广椒扣肉做法?
扣肉的做法
食材
带皮厚五花肉,猪的具体位置不知,最好是那种方的厚厚的那种 1kg
可乐,酱油,盐,味精,干辣椒粉,葱花少许
步骤
这个是我妈的拿手菜,此制作过程是我听我妈说的,自己还没做这种高难度菜的准备。
1. 整块肉放到水中煮熟,煮的程度是筷子一插就可以戳进去。中间记得把泡沫撇干净。
2. 烧放凉后,把皮的那面放到可乐或者酱油上去上色,蘸一下。或者甜酒或者果粒橙有甜味的调料都可以。
3. 把油烧热后,把皮的那面放入油中炸。切记切记!放入的动作一定要快,放进去就立即马上迅速把锅盖给盖上,你听到的是油爆炸的声音,一定不要慌,过一阵然后把火开小点,听不到噼里啪啦的声音才揭开锅盖。否则热油四射,小心毁容。:)
4. 拿筷子把炸好的这大块肉戳起来直接放到冷水中,皮就会起皱,皮皱后就拿出来放凉。
5. 切成大片,放到生抽味精盐干辣椒粉的汁中两面蘸上酱汁,码成你要的形状。
6. 放到大火上蒸20分钟,出锅,撒上葱花
三、糯米榨广椒做法?
做法:
(1)把辣椒去蒂。
(2)姜、蒜洗净备用。
(3)食盐大概800克左右。
(4)洗干净,晾干水分。
(5)准备一个无油的木质大盆(家里没有木质的,用的是不锈钢的大蒸锅),找一块跟锅底差不多大小的木板放入底部垫着宰辣椒,就不会损坏锅具。
(6)用专用宰刀反复宰碎,嘿嘿家里这刀用了20~30年了,边宰边翻动,宰成大碎块时就可以加入姜、蒜再一起接着宰碎。
(7)使之大小均匀至玉米粒大小,碎的程度自己掌握。
(8)一次加入800克食盐,用无油木勺翻拌均匀。盐自己可尝试下,加盐淡了成品久存会太酸啦,反正个人口味自己调节。
(9)再加入150克高度白酒,起到增加香味的目的。
(10)一般储存用的是土坛加盖注入坛沿水密封15天即可用来做菜。用玻璃瓶储存效果也不错的。
(11)这15斤辣椒制作的整个过程大概4小时左右。
(12)成品鲜红养眼,大概1个星期左右就可以用来烹饪美食啦,这种方式可以让辣椒存上一年吃上一年。第2年买回新鲜辣椒又继续循环操作。
四、榨广椒怎样做?
1、红辣椒4斤,剪掉辣椒把,做榨广椒要选择偏辣的红辣椒,口感和颜色都更好,剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒;
2、全部剪好后就可以加水清洗了,清洗干净后,晾干水分,要等到水分完全晾干以后才可以开始剁;
3、找一个无水无油的干净的大盆,能放进去砧板就可以,分次把辣椒加进去,先粗略的切小一点,再继续加剩下的辣椒,大致都切成了小段儿后就可以开始剁了,觉得麻烦也可以用料理机,不过手工剁出来肯定更香一些;
4、这就是剁好的辣椒碎,我们把它倒入一个更大的盆儿里,这个盆也是要无水无油且干净的;
5、现在把玉米面加进来,这个玉米面要带一点颗粒感的比较好,简单的拌一拌后再加250克盐,再次搅拌均匀,榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面,我们这边也有人用大米面,口感更细腻些,但用来蒸肉就会比较油腻;
6、拌匀后就可以装入坛子里了,坛子已经都提前清洗干净并消过毒了,现在把榨广椒装进去,以前家里做的分量比较多,都是用倒腹水坛子,今天的分量比较少,就用一般的正腹水坛就可以;
7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实,防止空气进入,全部装完以后盖上盖子,沿着内槽倒入干净的水密封,再放置阴凉干燥处就可以了。
8、三个星期以后我们就可以开吃了,加油直接炒香也很好吃,不过最经典的还是和腊肉一起炒了,出锅前再来一把蒜苗,我们的炸广椒炒腊肉就做好啦。
9、腊肉本身就自带一股香味儿,配上色泽微红的榨广椒,酸辣味十分特别,十分有嚼劲儿,这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的。榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收。
五、榨广椒的做法?
在土家山塞的平民百姓家里,常年珍藏着主妇的一道看家菜,炸广椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到,男女老少人人爱吃百吃不厌。辣椒菜有很多种做法,炒,烧,腌,炸,磨。炸广椒可以说是家家必备的小菜,酸香可口,既可干炒又可能性作汤,其做法大体是先将红辣椒剁细,和进包谷面里,装进炸坛里并一层一层的压紧,表面放上一层桐麻叶或塑料纸,用篾扎紧,将坛子倒扑在盐水盆里中,一月以后,即为炸好了,要吃时随时可以挖一些出来,蒸熟或放在锅里炒熟,放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水,当汤吃,特别是做蒸肉时更是少和炸广椒,大多用猪肉一起混炒,腊肉炒广椒算是土家族的饮食一绝
六、恩施榨广椒做法?
食材清单
红辣椒 4斤 、 玉米面 适量
烹饪步骤
1、红辣椒4斤,剪掉辣椒把,做榨广椒要选择偏辣的红辣椒,口感和颜色都更好,剪辣椒把的时候注意别剪破辣椒;
2、全部剪好后就可以加水清洗了,清洗干净后,晾干水分,要等到水分完全晾干以后才可以开始剁;
3、找一个无水无油的干净的大盆,能放进去砧板就可以,分次把辣椒加进去,先粗略的切小一点,再继续加剩下的辣椒,大致都切成了小段儿后就可以开始剁了,觉得麻烦也可以用料理机,不过手工剁出来肯定更香一些;
4、这就是剁好的辣椒碎,我们把它倒入一个更大的盆儿里,这个盆也是要无水无油且干净的;
5、现在把玉米面加进来,这个玉米面要带一点颗粒感的比较好,简单的拌一拌后再加250克盐,再次搅拌均匀,榨广椒的食材主要就是红辣椒和玉米面,我们这边也有人用大米面,口感更细腻些,但用来蒸肉就会比较油腻;
6、拌匀后就可以装入坛子里了,坛子已经都提前清洗干净并消过毒了,现在把榨广椒装进去,以前家里做的分量比较多,都是用倒腹水坛子,今天的分量比较少,就用一般的正腹水坛就可以;
7、装榨广椒的时候要一边装一边压紧实,防止空气进入,全部装完以后盖上盖子,沿着内槽倒入干净的水密封,再放置阴凉干燥处就可以了。
8、三个星期以后我们就可以开吃了,加油直接炒香也很好吃,不过最经典的还是和腊肉一起炒了,出锅前再来一把蒜苗,我们的炸广椒炒腊肉就做好啦
9、腊肉本身就自带一股香味儿,配上色泽微红的榨广椒,酸辣味十分特别,十分有嚼劲儿,这个榨广椒无论是单吃还是拌饭都是极好的。榨广椒和可以做蒸肉、扣肉底料、拌料,这样做出来的蒸肉不油腻、爽口而且易消化易吸收。
七、榨广椒的介绍?
榨广椒,也称为鲊尖椒,鲊金椒,酸面,面果子,是湖北省宜昌、恩施地区的特色小吃。榨广椒是以鲜红辣椒酱和苞谷面(玉米面)为主要原料加工而成。榨广椒具有营养全面,开胃爽口的特点。
八、莲藕榨广椒的做法?
原料:藕2节、鸡蛋3个、玉米粉50克,姜粒、蚝油、五香粉、花椒粉、盐、烧烤料、辣椒粉、葱花各适量。
做法步骤:
1、去皮的藕洗净切块。
2、下入盐、姜粒、五香粉、花椒粉、蚝油。
3、打入鸡蛋拌匀。
4、到入玉米淀粉(面粉)。
5、裏粉、不能太稀、每一片都有粉。
6、起锅烧油、筷子起泡可以炸了。
7、定型翻面再炸。
8、捞出、冷5分钟左右。
9、再重复炸一遍、这样更酥脆。
10、撒上葱花、辣椒粉、烧烤料可以吃了。
九、榨广椒为什么发霉?
那是因为做的榨广椒没有封闭好,通风漏气了才上霉的。做广榨椒特别讲究坛子,不能沾油沾生水,榨广椒也是一样,不能沾油沾生水,还不能通空气漏气,不然就发霉长白花也会烂。
坛子盖子要密封好,这一切都搞好了,榨广椒就会颜色很漂亮,味道也很好,能长时间保存。
十、榨广椒哪里最正宗?
榨广椒是湖北特产,湖北的最正宗
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