今天要说的是一种豆科植物，豆荚形似大刀，而得名“刀豆”。
刀豆的营养在鲜豆类蔬菜中属一般，但维生素、矿物质含量较高，含钠量少，是高血压、冠心病及忌盐病患者理想的营养保健佳蔬。
三月下种，藤蔓可长到一二丈长，叶子像豇豆的叶子，但比豇豆的叶子稍长些，稍大些，五六月开紫色的花像飞蛾一样，结豆荚，它的豆荚长接近一尺，有点儿像皂荚。
刀豆种植生长周期短， 一般每亩产量达1000-1500公斤，可和大蒜、玉米等作物套种。 目前刀豆在我国长江以南各省区间有种植。
刀豆的种植方法
刀豆的适应性很强，对土地要求不高，耐旱，耐高温，喜光照，田间地头，山坡，房前屋后都可种植。是典型的懒人蔬菜。但是想要高产的话，适当的种植管理还是很有必要的。
- 整地
虽说刀豆对土壤要求不高，但选择肥沃疏松排水良好的土地还是有利于它的生长的。保证阳光充足的地块比较合适。整地时，把土地挖深， 需要做垄起沟，每个垄的宽度大概是三十厘米左右，这样可以保证田间的排水的通畅。 打好基肥，一般是每条垄上撒上一层农家肥即可。
- 播种
刀豆主要是播种繁殖，保留上一季种植的刀豆留种，刀豆的种子肥大，发芽率高。
刀豆的种皮比较坚硬，播种前最好催芽，不催牙也没关系，只是会出芽慢些。简易的操作方法是，种子浸泡一晚，让吸足水分后直接播种，这样操作，发芽也挺快。
催芽方法：
将刀豆种子放在水中浸泡个一天左右，然后在放入福尔马林溶液中进行拌种，二十分钟后捞出放入清水中进行冲洗，一般冲洗三遍就差不多了，最后将种子用棉布袋装起来，放在二十五到三十度的环境中进行催芽，大概五天之后就会长出芽白，这时就可以进行播种了。
播种的时候我们是以穴播的方式，在整好的垄上面按照每株间隔四十厘米的距离挖穴，然后每个穴中放入两到三粒种子，最后用薄土掩种，浇一遍水即可。
春季为3月上旬—3月下旬播种。 种植后，适当浇水，并且维持25-30℃的温度条件，大约4-5天后即可发芽。
- 管理
刀豆的日常管理比较简单，主要是生长期清除杂草，施肥，以及搭架子。
清除杂草可见草就除或定期清除。
施肥可在生长至三十厘米左右时施肥一次，这个时候可以结合搭架子同时进行，这次施肥主要是促进秧苗的快速生长。第二次施肥是刀豆开花结豆荚的时候，这时施肥的目的是为了促花保果，所以可以喷施一定剂量的叶面肥硼肥，同时施上一百斤的钾肥即可。
- 采收
播种同年10月下旬开始收获。选择晴天，摘取成熟的荚果。加工用豆荚宜在荚长10-15cm，豆荚尚未鼓粒肥大，荚皮未纤维化之前采摘。鲜食的话，注意不要太老采收，里面容易长筋，影响口感。
在刚开始采收时可二天一次,到旺季时要每天收摘。
刀豆的腌制方法
刀豆除了鲜食，腌制后炒菜吃是很常见的吃法 。比如刀豆炒肉沫，就是超级下饭的一道菜。
刀豆的腌制方法很多，下面介绍一种常见的做法。
1、把刀豆掐头去尾， 把两边的筋也撕掉，去除虫眼，洗净。
2、阳光下晾干，晒蔫就行。之后用刀斜切成条。
3、放入干净坛子中，加入食盐，根据口味可加入剁椒。拌匀。
4、大概5-7天，充分入味后，就可取出食盐了。
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