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你们那儿有变蛋么？认识我的小舍友之前，我对皮蛋的认识只有松花蛋。直到有一天，她从四川带来了几个“土包着的蛋”，我才知道皮蛋里还有一种叫变蛋。
变蛋不同于松花蛋，用鸡蛋制成，是皮蛋的一种，是中国汉族传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。
变蛋有带花的也有光滑的，变蛋跟松花蛋的区别。（左边变蛋，右边松花蛋）
变蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“变蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用，火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
自从知道了变蛋，我们几乎每周都要吃。最近带到公司，同事说很是好吃，于是就有了今天的教程。别看样子不怎么样，味道确实不错，个人觉得变蛋比松花蛋好吃。
材料
四个变蛋/菜椒/姜末/蒜末/葱末
辣酱/耗油/食盐/十三香/醋/酱油
做法
01
剥好四个变蛋，用清水洗干净；
02
姜、蒜、葱切末，菜椒切丁；
03
将蒜末、姜末、葱末倒入菜椒碗里，准备调汁；
04
加入少量的食盐（因个人口味）；
05
加入醋、少许酱油、耗油；
06
加入十三香；
07
最后的辣椒酱（辣椒酱是油泼的辣椒面）；
08
最后把变蛋切成月牙形状的，
在倒入调制好的酱汁。
TIPS
1.变蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
用法用量：食用变蛋应配以姜末和醋解毒；变蛋最好蒸煮后食用，变蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。
2.如何切皮蛋不黏刀。
方法一
如果想要吃溏心皮蛋，需要准备小刀、开水。
做法：
1. 先将皮蛋剥去外壳。
2. 把开水浇在刀上。
3. 用温热的刀背切皮蛋，蛋黄保证不会粘了。
方法二
如果对皮蛋蛋黄没要求。
做法：
1. 将皮蛋去壳。
2. 将皮蛋直接浸泡在开水中1分钟。
3. 再用刀切开成瓣，蛋黄因遇热凝固，切的时候就不会散了。
食主
Sissi
不做美食分享 只爱深夜放毒
管不住嘴的吃货
人生如戏，全靠演技
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