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炒冬粉怎么做好吃(福清炒冬粉)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-10 09:00:44
导读

“蚂蚁上树”,一道太过家常的汉族菜肴,能被全中国老百姓喜欢的,除了它本身的美味以外,那就是简单容易做。材料简单,烹饪简单。主食材粉丝,次食材肉末,调味料葱姜蒜豆瓣酱,没了,谁都可以做,任何时间想吃就做。而如此简单的食材,在泉州人看来,实在不过瘾。泉州人也是吃着粉丝长大的孩子,对于粉丝的理解绝不是“蚂蚁上树”那么简单。先来说说称呼,粉丝不叫粉丝,泉州人叫“冬粉”,看过台湾片和南韩片的,都知道,他们也

“蚂蚁上树”,一道太过家常的汉族菜肴,能被全中国老百姓喜欢的,除了它本身的美味以外,那就是简单容易做。材料简单,烹饪简单。主食材粉丝,次食材肉末,调味料葱姜蒜豆瓣酱,没了,谁都可以做,任何时间想吃就做。

而如此简单的食材,在泉州人看来,实在不过瘾。泉州人也是吃着粉丝长大的孩子,对于粉丝的理解绝不是“蚂蚁上树”那么简单。

先来说说称呼,粉丝不叫粉丝,泉州人叫“冬粉”,看过台湾片和南韩片的,都知道,他们也把粉丝叫做冬粉,也都喜欢炒冬粉,但南韩的做法也简单,唯有台湾和泉州的比较相近,毕竟台湾人很多都是泉州的移民。

炒冬粉在泉州,一般是过节时候的主食。节假日到了,全家上下聚集在一起,一桌子的山珍海味还不够,一定要有一大盆主食,那经常都会是炒冬粉。

所以这时候的炒冬粉,那配料就很热闹了,什么三层肉、鱿鱼、虾仁、海蛎、鸡蛋、苏糕、香菇、干贝、包菜、胡萝卜、洋葱、韭菜、青蒜、红烧猪肉罐头等等,海里的、山上的、新鲜的、干货,以及罐头,料头超级多,多得要准备一定的时间。

而家中宴席,主妇们都会精心准备,于是形成了各家有各家的风格,各位主妇都有拿手绝活,我今天就来展示一下我的烹饪方式,和大伙交流交流。

【泉州炒冬粉】

一、准备食材:

冬粉、新鲜墨鱼、香菇、虾米、瘦肉、胡萝卜、包菜、洋葱、韭菜、葱头、红烧猪肉罐头、食用油、麻油、盐、味极鲜等。

草草的叨叨:

1、配料因人而异,喜欢什么就加什么,但有一样是泉州炒冬粉的灵魂,那就是红烧猪肉罐头,你只要到小店去买粉丝,说要炒冬粉,小店的泉州阿姨都会问你:要不要再来一罐红烧猪肉罐头?

红烧猪肉罐头最好是用古龙牌的,闽南味道十足。

2、包菜、胡萝卜都是泉州炒面炒冬粉的绝佳搭配,反正在我家是缺不了的。

3、韭菜,三月阳春那就应该来韭菜,如果是别的季节,你也可以换成青蒜。

4、今天的配料里没有苏糕也是很遗憾,建议想做这道菜的小伙伴们,一定要买苏糕或是拳头母,切成细丝,掺在一起,味道很赞的。

5、肉一般都用三层肉,可我想已经用红烧猪肉罐头了,不想那么油腻,就用了纯瘦肉;而海鲜嘛,今天刚好买的是墨鱼,你也可以用鱿鱼、虾、蟹肉蟹黄什么的。

6、而这些材料是煮两三人的份量,家里人饭量不大,所以粉丝只用了两卷,而包菜也只用了四分之一,胡萝卜半根,大伙根据自己家人的习惯增减吧。

二、烹饪步骤:

1、粉丝用开水浸泡20分钟,同时将香菇和虾米一起浸泡。

2、等待浸泡的这段时间,我们来处理配菜:

墨鱼清洗干净,南方的鱼贩都喜欢替顾客杀鱼,所以买回来已经杀净去皮了,只要清洗一下切细条即可;猪肉也切细条;

所有的蔬菜都清洗干净,韭菜切寸段、胡萝卜擦丝、洋葱切细条、包菜切丝,再准备一些葱头。

3、浸泡后的粉丝用剪刀剪短,不然太长了,吃起来麻烦;

香菇和虾米浸泡的水滤掉杂质待用,将香菇切丝。

4、墨鱼加入少许盐和料酒焯水,墨鱼焯水不能超过15秒,不然肉就老了,捞起待用;

墨鱼也可爆炒15秒会更入味哦,可我一时懒癌患了,省了这一步。

5、一切准备妥当后,烈油锅:

爆香葱头,留底油,将葱头捞起待用;

放入香菇、虾米和肉丝一起爆炒;

再放入洋葱和胡萝卜丝;

依次放入包菜丝和红烧猪肉罐头,翻炒均匀。

5、开始调味:

少许盐、将香菇虾米浸泡的水倒入,焖一小会儿;

话说红烧猪肉罐头就有咸味,盐不能太多;

将配料捞出待用,锅中留汤汁。

6、这时候才将粉丝放进锅中,少许味极鲜,如此才有酱香味,咕噜咕噜焖到快收汁时;

将烹饪后的配料、墨鱼放进粉丝里,将韭菜也一起放进去,翻炒至韭菜断青,这动作要快;

最后放入最开始爆香的葱头和少许麻油增香;

全程不需要什么味精之类的调味素;

快炒拌匀起锅。

一盆超多料头的泉州炒冬粉就做好了。

色香味俱全,山珍海味俱全,热热闹闹与亲朋好友聚餐吧。

“蚂蚁上树”只能算是小家版本的,而豪华版的炒粉丝就该是这道“泉州炒冬粉”。

“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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(文/小编)
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