做法步骤
1、凤爪剪去指甲,从中间剁开一分为二洗净备用。
2、把处理好的凤爪放入锅中,加适量清水,加姜片和料酒煮至出浮沫后捞出洗净。
3、另取开水锅,放入洗掉浮沫的凤爪,煮10-15分钟至你喜欢的熟烂程度后捞出。
4、迅速用凉水冲洗干净,然后用加了冰块和盐的纯净水浸泡。
5、调料碗里加入鱼露、鲜味酱油以及适量盐调味,把青柠对切,将柠檬汁挤进调料碗里。
6、6.加入压成泥的蒜头。
7、7.加三大勺地扪泰式甜辣酱拌匀。
8、8.香菜去叶洗净,和罗勒、朝天椒一起切碎。
9、9.加入调料碗中。
10、10.挤过汁的青柠切小块,和调料一起拌匀即成泰式甜辣味料。
11、泡好凤爪捞出沥干水分。
12、装进食品保鲜袋里。
13、加入调好的泰式甜辣味料,拌匀。
14、系紧封口,入冰箱冷藏腌制4小时左右即可。
小贴士
1.步骤4时用冰块泡凤爪,可以让凤爪表皮更Q弹有劲。这个时侯加些盐,可以帮助凤爪初次入味。 2.调料的用量,你也可以按自己的口味适当增减。 3.最后一步腌制凤爪时,不时的翻下面,会让它更好的入味。 另外,腌制的时间不亦过久,久腌后罗勒青柠会散发出淡淡的苦味。
心情故事
这个时侯,一些清爽不油腻的开胃菜总会备受欢迎。除了常吃的辣黄瓜,腌小菜外,最近,这种多种口味混杂交织的凤爪也是我家的大爱。清脆爽口,嚼劲十足,不管是饭前下个酒,还是饭后追剧时磨个牙,都十分惬意。 那天,做这道菜之前,把原材料贴在了微博上,让大家猜菜名。然后,底下哗啦啦全是正确答案:泰式甜辣凤爪。好吧,我错了。。。让一帮吃货来猜这样特质明显的菜式,是我不好。 来说说做这道菜的几样主要调料: 【青柠】在我看来,基本上,青柠就属于东南亚风味时的灵魂调料。几乎每一道泰式风味里,都会有它的影子,清新,酸爽,还有浓郁的柠檬果香。 【辣椒】泰式美食里的辣椒,以“朝天辣”为主,在泰菜里,它就像咱们川菜里的豆瓣酱一样,举足轻重,不放,总会觉得差了那么点意思。 【鱼露】总觉得这样调料名字非常的高大上,其实它和我们常吃的酱油差不多。只是,我们常见的酱油大多是黄豆等酿造,而鱼露则是一些小鱼小虾发酵而成。因为原材料的关系,鱼露的味道会略有点腥,很多人初尝时会有些小小的不适应,但一旦试过就会爱上它的鲜美。 【泰式甜辣酱】这样的酱料一直是我和家人的大爱之物,烧烤,调味,炸鸡,炒饭,或者是用作各类美食的蘸料都非常出彩。因为受欢迎,市面上各种调料品牌也都有相关类型的产品。我用的是地扪(Del Monte)泰式甜辣酱。味浓,甜酸口很正,酱料里的辣味也相对平和,用起来非常顺手。给怕辣的人做菜,或是有小盆友共食时直接用就好。如果嗜辣,再加几个朝天椒提升辣味,怎么着都行~而且,它不含任何人造色素和防腐剂,这点很重要。
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