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东北锅出溜和大饼子有区别吗?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-10 07:22:16
导读

一、东北锅出溜和大饼子有区别吗?锅出溜是用荞面或白面做的,沿大锅转一圈贴,大饼子是用玉米面做的,一个一个贴在锅里。二、东北玉米饼子贴锅边怎么和面?配料:玉米面、酵母粉、白面(普通面粉)、猪油、葱、生姜、豆角、土豆、盐、十三香。制作过程:首先,在盆中倒入1000克玉米面粉,再加入8克酵母粉,先用筷子充分搅拌均匀,再把它划分成两半,其中一半用开水烫面,另外一半用温水和面,然后,把它揉搓成不粘手的面团。

一、东北锅出溜和大饼子有区别吗?

锅出溜是用荞面或白面做的,沿大锅转一圈贴,大饼子是用玉米面做的,一个一个贴在锅里。

二、东北玉米饼子贴锅边怎么和面?

配料:玉米面、酵母粉、白面(普通面粉)、猪油、葱、生姜、豆角、土豆、盐、十三香。

制作过程:

首先,在盆中倒入1000克玉米面粉,再加入8克酵母粉,先用筷子充分搅拌均匀,再把它划分成两半,其中一半用开水烫面,另外一半用温水和面,然后,把它揉搓成不粘手的面团。

然后,再加入适量的白面(玉米面的1/3或者1/5均可),这样和出来面,吃起来特别的有嚼劲,再次揉搓均匀后,把面团放置一旁,并盖上保鲜膜,醒发半个小时备用。

在锅中放入1小勺猪油,开小火将它烧热、烧至融化后,再倒入少量的葱姜末,爆出香味后,再加入豆角转大火炒至变色,直到把它炒至断生为止。

豆角翻炒均匀后,先加入少许的十三香、盐,调个“底味”,然后,再倒入提前切好的土豆块,继续开大火,把它们里头的水汽炒出来,这样蔬菜的香味才会被完全的释放出来。

然后,倒入1碗的清水烧开,同时再加点盐进去,再把醒好的面团搓成圆饼,沿着锅边贴上一大圈再盖上锅盖焖20分钟,即可出锅

三、东北贴锅边玉面饼子用发面吗?

是发面。

铁锅贴饼子一般采用的是发面,因为发面制作的贴饼子才会松软有嚼劲,口感及风味更佳,死面制作的贴饼子吃起来硬硬的,干瘪无味。制作发面贴饼子时,酵母要提前用水化开,可以有效促进和加快发酵过程。

铁锅炖原指东北地区的一种烹饪形式,采用灶台铁锅炖鸡、鹅、鱼等菜肴。

铁锅炖原本是以烧柴为主,通过乱炖的形式制作菜品,比较出名的有铁锅炖大鹅、地锅鸡、灶台鱼等。

简介:

贴饼子,又称为锅贴,是一种北方地区常见的美食,采用玉米面或小米面做成,是贴在锅周围烤熟的长圆形的厚饼,口感酥脆。

四、东北用什么样的锅做玉米饼子?

东北爱用大柴锅做玉米饼子

原料:

玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约1.2克

做法:

1、将酵母融于100克清水,倒入面粉中;

2、再一点点加入清水,用筷子搅拌至面粉与清水完全融合,呈松散状;

3、用手将面粉揉合成面团;

4、用手背将面团压平,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处发酵1.5-2个小时;

5、发酵好的面粉稍稍鼓起,呈蜂窝状,加入一点碱水揉合至无酸味;

6、用手将面团团成椭圆形;

7、平底锅不放油,将团好的饼子一个个贴到锅中;

8、小火煎2、3分钟至底面金黄,倒入清水没过贴饼子1/3处,盖上锅盖,中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。

制作提示

1、过去做东北大饼子是用大柴锅,锅底烧水或炖上一锅豆角之类,上面贴一圈大饼子,所以又叫贴饼子;

2、一般家里没有那样的大柴锅,用平底锅代替也可。把面饼贴好后,加一点水,跟用大柴锅的原理差不多,做出来的贴饼子味道也差不多,不过大柴锅受热更均匀,是平底锅代替不了的;

3、用平底锅做的贴饼子比用大柴锅做的大饼子个头小许多,但是厚度差不多,味道基本没什么区别;

4、做玉米面饼时加碱一方面为了中和发面的酸度,一方面因为玉米中的烟酸以结合的形式存在,不容易被人体吸收,加碱可以使烟酸分解,利于吸引,否则容易引起烟酸缺乏症。

5、让饼底不粘锅很简单,放凉一会儿就不会粘了,跟煎鱼的道理是一样的。

五、东北粘饼子怎样发面?

东北粘饼子发面通常是将上次留下的引子(小部分发酵好的面)做为下次发面的引子。

六、东北锅贴大饼子做法?

1老式方法:玉米面加点黄豆面,略烫一点(目的是让玉米面粘一点贴时不散),略醒一下,放点苏打效果更好。

大铁锅烧热(不热贴不住,一般以柴草为燃料,火候好控制),取面团一个一个的往贴锅帮上贴,按住避免下滑,贴牢再撒手,盖盖再烧七八分钟,然后利用余火加热约十多分钟,黄腾腾的大饼子出锅了。

农村常常是锅里熬上菜(豆角、土豆、面瓜···随意)再贴大饼子。主副食一锅出。”一锅出“也是一道菜名。

七、东北玉面大饼子做法?

主料:豆渣1碗、玉米面75g

调料:无

做法步骤:

1.头一天晚上把50克黄豆洗净后用清水泡上。第二天早上就可以泡好胀大了。

2.把泡好的黄豆放进豆浆机内加入1000克水打出豆浆。然后取一容器把豆浆过滤到里面。

3.过滤完豆浆后剩下的豆渣放一碗内。

4.在碗里加入75克玉米面。

5.然后再加入洗净切好的葱花。

6.再在碗里加入适量的胡椒粉和适量的盐。并充分搅拌均匀。

7.把搅拌好的面团分成一个个小剂,用手拍扁。

8.平底锅置火上,加入色拉油。7成热时把一个个小饼放进锅内煎至两面金黄即熟。

9.成品。

八、东北哪里大饼子出名?

黑龙江的大饼子出名,因为黑土地肥沃,玉米生长期长,由来:过去农户在炖菜时,将发酵后的玉米面贴在大锅边上,与菜同时炖、烙,既节省了柴火,又增加了玉米面饼的味道。

  营养成分及作用:玉米面含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、以及矿物质元素等。长期食用可降低血中胆固醇 , 软化动脉血管 , 是高血压、冠心病、肥胖症患者和老年人的理想食用油。

九、东北贴饼子怎么贴?

主料

酵母(干)5克

步骤1

将酵母融于100克清水中,一点点加到黄米面中,用筷子混合均匀。

步骤2

一点点加入余下的清水,用筷子混合至黄米面可充分粘合。

步骤3

用手将黄米面揉匀、揣平,放入盛出温水的蒸锅中,发酵1-2个小时。

步骤4

将发酵好的黄米面加入少许碱,中和一下酸度,揉匀。

步骤5

取50克黄米面,用手团圆,用手掌压成圆片,放入30克豆馅,左手托着,用右手虎口推至收口,用两手将面团拍成圆饼。

步骤6

锅中油六成热,关小火,放入黄米面粘饼,煎至两面金黄,加少许水,盖上锅盖,水收至将干盛出即可。

十、东北炒饼子正宗做法?

主料:

饼丝适量

辅料:

圆白菜半个葱蒜适量生抽2勺蚝油适量盐少许鸡精少许

烹饪步骤 

1· 准备一颗圆白菜切成丝,小葱切碎,蒜切成沫

2· 勺中放少许油烧热放入葱花,白菜丝炒炒然后放入生抽,蚝油,盐,鸡精翻炒均匀

3· 白菜上面铺上饼丝,小火焖三分钟,出锅前撒上蒜末,翻拌均匀出锅即可

4· 炒饼完成了,可以开吃了


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