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毛氏红烧肉炖什么菜好吃?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-10 07:21:36
导读

一、毛氏红烧肉炖什么菜好吃?炖的很多,如土豆,莴笋,萝卜等等,我喜欢土豆,二、毛氏红烧肉的正宗做法?毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。 早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。 所以毛氏红烧肉以五花肉为主料,白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后,色泽金黄,油而不腻。主料3人份五花肉1000克辅

一、毛氏红烧肉炖什么菜好吃?

炖的很多,如土豆,莴笋,萝卜等等,我喜欢土豆,

二、毛氏红烧肉的正宗做法?

毛氏红烧肉又名毛家红烧肉,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于湘菜系。 早年,毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次,在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况,就再也不碰酱油了。 所以毛氏红烧肉以五花肉为主料,白砂糖、料酒调味料烧制不放酱油。成菜后,色泽金黄,油而不腻。

主料3人份

五花肉1000克

辅料

砂糖30克 植物油10克 料酒20克 桂皮2小段 姜丝10克 葱丝10克 开水1水壶 八角4个 盐10克 鸡精5克

步骤1

买回来的五花肉用凉水冲洗,切成大小7-8厘米的方块大小要均匀!

步骤2

把肉块放入盛好水的锅里,注意 :一定要用凉水下肉,水开后用筷子四面反滚四面受热均匀煮20-25分钟,用筷子一下就能扎透即可!

步骤3

锅里放少许植物油,一定要少因为煎肉就是让肉里面的油流出一部分,个人建议最好用煎锅,方便快捷,煎肉是很煎熬的过程也很关键的一步,面临着被油崩到的危险所以大家要注意安全,不沾锅崩油很严重建议不用不沾锅。煎出来的油随时倒入小碗,以后可以用来炒菜非常香!

三、上海最好吃的毛氏红烧肉?

上海最好吃的红烧肉是本帮菜馆的红烧肉,要吃毛氏红烧肉去湘菜馆

四、毛氏红烧肉怎么做的?

处理方法

肉要洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,浸十五分钟左右即可。

煮肉过程

红烧肉一菜,水最讲究。水要一次放好,不要烧干了,再加点水,就算万一真的要加水,记得要加开水,切记,切记。我们要找一个大锅,把肉再洗一遍后放入,水要浸没肉,并高起一寸以上。

锅中加了水,就点火,火要开到最大,水中再放料酒,并且放半调羹醋。放醋可以让肉质膨松,更容易烧酥;最好放干山楂,效果更好,香味更足,(干山楂放六、七个左右,放了干山楂,就不要放醋了)。

大火烧大约五六分钟后,水就开了,继续煮上五六分钟,随著肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,一定要把这些杂质去掉,你需要事先准备一小碗冷水,每撇一下,就把调羹浸到冷水里洗一下,锅边上粘著的,也要去除干净。

五、毛氏红烧肉是谁发明的?

毛氏红烧肉,由中南海前"御厨"程汝明研制。其中还有一段典故:毛主席喜欢吃红烧肉,特别喜爱酥软口感的肉,所以在所有吃的菜里都不放酱油。

中南海前"御厨"程汝明琢磨出解决办法,就是用糖色加盐,代替酱油为肉着色调味,这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得,毛主席尝过之后很是受用。就是今天的毛氏红烧肉。

六、毛氏红烧肉的特点与做法?

毛氏红烧肉属于湘菜,是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。 制作步骤

1.五花肉洗净,冷水下锅,大火煮开后撇去浮沫再煮2分钟后关火。

2.将五花肉的皮刮干净,切成2.5cm见方的肉块。

3.大蒜切片,干辣椒切段。

4.锅烧热,放少量油,小火煸香蒜片、干辣椒、桂皮和八角。

5.倒入肉块翻炒,炒至变色后盛出。

6.另起锅放少量油,下入白糖,小火熬化。

7.迅速将炒香的肉块倒入翻炒均匀上色。

8.调入料酒、生抽、盐,倒入高汤,大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。

9.关火前调入蜂蜜和鸡精即可

七、怎么做毛氏红烧肉?

主料:五花肉辅料:油 盐 香葱 蒜 干辣椒 香叶 料酒 白糖 八角 姜 做法:

1.准备好材料。

2.五花肉洗净后切块。

3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

4.白糖50g,热水100g.。

5.锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)7.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。9.白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。14.倒入热水,没过肉块。15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。小贴士1.在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。 2.第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。

八、毛氏红烧肉怎么做?

材料:

五花肉500克,料酒、老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、生姜、蒜、盐、白糖、酱油、料酒、清水等适量。

步骤:

1.将五花肉洗净,切成块状。

2.将五花肉放入开水中焯水,去除血水和杂质。

3.将焯水后的五花肉放入碗中,加入适量的料酒、生抽和老抽,搅拌均匀。

4.将切好的五花肉放入大碗中,加入八角、生姜和蒜,腌制30分钟。

5.将腌制好的五花肉放入蒸锅中蒸10-15分钟,直至熟透。

6.取出蒸熟的五花肉,切成薄片备用。

7.锅中加入适量清水,加入料酒和盐,加入冰糖,煮至冰糖溶解,再加入切好的五花肉,煮至糖溶解,加入酱油、白糖和酱油翻炒均匀,直到汤汁浓稠。

8.将红烧好的五花肉捞出,切成均匀的块状,放入碗中。

9.将切好的葱姜蒜放入碗中备用。

10.将切好的肉片放入碗中拌匀,加入盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅。

11.出锅后,将肉片放在盘子中,即可享用。

12.此菜具有肉质细嫩、口感鲜美的特点,是家庭聚餐或宴请客人的绝佳选择。

九、请问正宗的毛氏红烧肉的做法?

1

五花肉切3.5公分到4公分的方块。(红烧肉切大块才吃着香,切小了瘦肉也容易柴。)锅中入水烧开,入切好的五花肉焯水三分钟左右,捞出备用。(小窍门:用热水焯肉,瘦肉会比较嫩。)

2

锅中入一点点底油烧热,入焯好水的五花肉小火煸炒10-15分钟,过程中随时将煸出的油脂倒出来。(小窍门:煸肉全程中小火,把煸炒出的油脂随时倒出来,否则持续升高的油温会让瘦肉越煸越柴。)

3

煸好后倒一些热水,把五花肉上的浮油洗干净。

4

炒糖色:锅中不加油不加水,直接烧热,放入白糖翻炒,看到颜色变成金红色,冒出很多小泡的时候,倒入热水搅匀,盛出备用。(小窍门:锅中不加油不加水,直接在锅中入砂糖,干锅炒出的糖色效果更浓郁,味道更持久。)

5

葱切段,三四片姜,三四片香叶,两三块桂皮和两三个八角备用,糖色备用。

6

热锅冷油,油热后入葱段、姜、香叶、桂皮和八角,小火炒香后入五花肉翻炒一下,之后放入糖色炒匀。

7

倒入热水,调入三调羹料酒去腥,一小勺盐提味,大火烧开。

8

加盖小火焐至红烧肉软烂,大约需要1个半小时至2小时。

9

大火收汁至汤汁浓厚起锅。(小窍门:做好的红烧肉肉皮的四个角会往下耷拉着,红烧肉就是成功的。)

十、毛氏红烧肉和普通红烧肉区别?

肉块大小,调料不同。

制作毛氏红烧肉选用的肉块较普通红烧肉的肉块更大,因而吃起来更正宗过瘾,另外毛氏红烧肉肉块的上色主要采用炒糖上色,放入干辣椒,比较考验做菜者的水准,肉块呈焦糖色,而普通红烧肉则是以酱油炒制来上色。颜色不同


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