一、马蹄粉做肉丸有什么作用？
马蹄粉做肉丸的作用，是借马蹄粉的“柔韧度”，在肉泥中加入少许马蹄粉，这样使得肉丸弹力十足，既爽口又弹牙。马蹄粉也叫做荸荠粉，是由生马蹄加工而成，含有大量的淀粉，粘性和弹性比较足。荸荠粉中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。
二、马蹄粉肉丸？
原料：
猪肉、马蹄、配料（盐、糖、酱油）若干。
做法：
1、猪前腿夹心肉，剁成肉粒；
2、将马蹄剁成细粒，葱切段，鸡蛋打在一点干淀粉里，搅成蛋糊；
3、将蛋糊倒进肉、马蹄里，放适量盐，糖和酱油，顺时针方向搅拌上劲；
4、取一点肉和马蹄放在手中再从食指与拇指之间挤出来就变成一颗马蹄肉丸了。
三、做肉丸放什么粉才有弹性？
做肉丸子的时候加入淀粉和鸡蛋液
顺一个方向不停搅打，肉馅上劲了，做成的肉丸就有弹性。
四、怎样做肉丸不散有弹性？
1、猪肉买全瘦的，一般都是买前腿肉，把肉切成小块，把里面带筋膜的都去掉。猪肉切好之后放入冰箱冷冻两小时。
2、把猪肉和冰水一起放入破壁机，打成肉泥。家里没有破壁机的，先把剁成肉泥，再加冰水顺着一个方向搅拌均匀。
3、打好的肉泥加入食用碱搅拌均匀之后，搅拌至其上劲，再加入藕芋粉搅拌均匀，最后放少量的白糖，食盐，蒜蓉一起搅拌均匀。
4、锅里倒入半锅的水烧热， 然后左手抓一把肉泥，用虎口挤出丸子，右手用勺子配合接住丸子放入锅中。
5、待所有的丸子都挤好之后，开火煮丸子，煮至丸子都漂浮在水面上，说明丸子就煮熟了。
五、猪肉做肉丸加什么粉才更有弹性？
肉丸子的弹性主要注意两点：加淀粉的量要适中；肉一定要新鲜。制作方法：用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）制法：一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。附注：一、牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧。
六、肉丸子加什么粉有弹性？
1，肉新鲜度，越新鲜弹性越好
2，食材的种类，面粉和米面粉在粘性上有差别的。还有其他几种，比如木薯淀粉等，可以适当加些调节
3，添加剂，添加剂具有用量少，改善口感口味明显的效果，具体有哪些我不知道，但是觉得应该是有的
七、白肉丸怎么做有弹性？
把肉切碎摔打的次数多更有弹性。
八、马蹄肉丸怎么做？
马蹄肉丸的做法如下：
所需材料：
- 马蹄肉馅：500克
- 葱末：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 面包糠：适量
- 油：适量
步骤：
1. 将马蹄肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、盐、生抽、料酒、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀。
2. 取适量肉馅，用手搓成丸子状，放入面包糠中滚一下，使其表面均匀裹上一层面包糠。
3. 热锅凉油，将丸子放入锅中，用中小火煎至两面金黄即可。
提示：
- 如果觉得肉馅太湿，可以加入适量面粉或面包糠调节。
- 煎的时候火不要太大，不然容易糊掉。
- 如果想要更健康一些，可以选择烤箱烤制。将丸子放入烤盘中，用200度的烤箱烤15-20分钟即可。
九、肉丸怎么做才有弹性？
①首先将猪肉的皮去掉，然后将猪肉切成5厘米左右的块状，接着将猪肉放入到绞肉机中，将猪肉搅成肉末即可备用。如果没有绞肉机，用刀将猪肉剁成肉末，做出来的肉丸口感会更好!
②将鱼背上两边的肉进行分离，然后将鱼皮去掉，将切下来的鱼肉清洗干净，接着放入到绞肉机中，搅成鱼末即可。
③将肉末、鱼红末、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、蚝油、香葱、黑胡椒粉、白砂糖、水全部混合在一起，然后朝一方向搅拌15分钟左右，直到感觉肉末不沾手，就将食盐放入到肉末中，搅拌均匀即可备用。
④锅中放入适量油，将油烧到7成热时，将搅拌好的肉末挤成肉丸，然后将肉丸放入到锅中，中火将肉丸炸成金黄色即可起锅！
⑤再次将锅中的油温烧到8成热，再将炸好的肉丸放入到锅中，大火炸1分钟左右，直到肉丸呈现为金黄色即可捞出！
十、牛肉丸加马蹄粉可以吗？
牛肉丸中加入马蹄只要是让牛肉丸口感更加清香，和脆爽，加马蹄粉无法使牛肉丸更加脆，所以不行
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