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鲅鱼饺子的做法? 鲅鱼饺子汤的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-10 07:06:14
导读

一、鲅鱼饺子的做法?用料:面粉600克,花生油5勺,鲅鱼两条,肥肉100克,韭菜100克,葱姜末50克,盐适量,料酒1小勺,花椒水适量,生抽3小勺,水250克 步骤:1,面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状,然后再用手把面调成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。2,鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要,把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一

一、鲅鱼饺子的做法?

用料:面粉600克,花生油5勺,鲅鱼两条,肥肉100克,韭菜100克,葱姜末50克,盐适量,料酒1小勺,花椒水适量,生抽3小勺,水250克 步骤:1,面粉用凉水调面,600克面粉大约300克水,水里放些许盐搅匀,用筷子一边倒水一边把面粉搅成絮状,然后再用手把面调成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发30分钟。2,鲅鱼剁去鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼内脏全部剔出不要,把鱼肉和肥肉剁成肉酱。一边剁肉,一边随时加水。这样剁肉还不粘刀,肉还特别滑嫩。(大约250克水)3,花椒用清水洗净,倒入热水泡一会儿,水凉后花椒捞出,兑上料酒、生抽。一边往剁好的肉酱里到兑好的花椒水,一边用筷子顺一个方向搅拌肉酱。4,水加完后感觉有粘性了。再把盐加进去。(一定要最后放盐)。放盐后继续用劲搅拌,直到很粘稠就行了。5,把花生油加进去,葱姜末加进去搅匀。要包饺子前再把韭菜碎加进去搅匀,韭菜不要加早了,早了影响口感。6,把面揉均匀后搓成长条。切成比平时饺子大点的小剂子。7,擀成比较薄的饺子皮。8,皮上放上馅料。顺着饺子边捏小边,不要捏太大的死皮。

扩展资料

鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有“中华马鲛”Scomberomorussinensis,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。营养分析1. 鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素2. 鲅鱼有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

二、鲅鱼饺子汤的做法?

先烧开水再下饺子,水开再加三次自来水加个调料即可

三、鲅鱼饺子的家常做法?

用料:

  鲅鱼,五花肉,饺子皮,生姜,大葱,花椒,盐,鸡精,白胡椒粉,油。

  做法:

  韭菜洗净,切成韭菜末。用热水将葱姜花椒浸泡起来,晾凉备用。

  鲅鱼去鱼鳃、鱼内脏,清洗干净。用刀将鱼身两片大鱼肉取下来。

  用勺子将鱼骨上的鱼肉刮下来。

  切掉取下来的鱼肉边缘的排刺,用勺子将鱼肉刮下来。

  五花肉去皮,切成小丁,放入绞肉机里面,搅成细腻的肉糜,装入碗中备用。

  搅拌好肉糜后,再放入刮好的鱼肉,用绞肉机搅成细腻的鱼茸。

  将鱼茸倒入大碗内,倒入葱姜花椒泡的水,需要一点点的加入鱼肉中,每加一次都要把鱼肉搅拌均匀。

  加入搅拌好的猪肉,搅拌均匀。

  继续往鱼肉馅儿中加适量的葱姜花椒水,顺着一个方向搅拌均匀。把鱼肉馅调成拎起呈滴落的状态。

  加盐、白胡椒粉、鸡精调味,继续顺着一个方向搅拌,把鱼肉馅搅拌上劲。

  加入切好的韭菜末,搅拌均匀。

  最后倒入小半碗的油,继续顺着一个方向搅拌均匀。

  取一张饺子皮,放上调好的肉馅,包成自己喜欢的饺子外形。

  锅内烧水,水开后下入饺子煮制。煮到饺子漂浮,淋入一点凉水,继续煮饺子。

  等锅里的水再次烧沸后,取出煮好的饺子即可。

四、鲅鱼荠菜饺子的做法?

材料

高筋面粉:500克;

韭菜: 150克; 

猪肉馅: 250克; 

鲅鱼: 1条;

胡椒粉5克    食盐15克

姜30克       水250克;

做法

1,面粉和盐混合均匀,加入水,揉成光滑面团,扣上盆饧发30分钟以上

2,猪肉剁成肉末

3,鲅鱼清洗干净,去内脏去头不要,一手把住鱼身,一手持刀,从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身,再斜刀将鱼肉和鱼皮分离

4,将净鱼肉用刀先剁碎,然后边加入姜汁边剁,直至细腻均匀

5,再将肉末一起加入,同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀

6,待混合均匀后转入盆中,调入胡椒粉,盐,继续加入姜汁(姜汁不够,可以加水),边加边搅拌,直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状,最后倒入油(炒菜油),拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟

7,韭菜择洗干净,切碎,加入肉馅儿中拌匀

8,饧好的面团揉成长条,分切若干个小剂子,擀成饺子皮,包入馅料,捏紧收口

9,锅中大火烧开足量的水,水开后,下入饺子,用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来,以防粘锅,盖上锅盖,大火煮至沸,添一小碗冷水,继续盖盖儿煮,共添三次冷水,打开锅盖,见表皮鼓起有弹性即可关火出锅

五、鲅鱼馅饺子的做法?

步骤/方式一

鲅鱼去内脏清洗干净,去掉头和尾巴,用刀把鱼从上到下分为两半

步骤/方式二

用勺子把鱼肉刮下来、剁成蓉

步骤/方式三

五花肉剁成肉糜

步骤/方式四

加生抽、料酒搅拌,再加花椒水继续搅拌,花椒水要分次加入,朝一个方向搅拌,搅到体积变大,上劲,

步骤/方式五

加入韭菜末、食盐、十三香、鸡粉、胡椒粉、淀粉

步骤/方式六

搅拌均匀即可

步骤/方式七

买来的饺子皮、包入鲅鱼馅

步骤/方式八

包好饺子

步骤/方式九

摆放整齐

步骤/方式十

起锅烧水、下入饺子煮15分钟即可

步骤/方式十一

出锅转盘

六、冻鲅鱼饺子的做法?

主料:冷冻鲅鱼2条、五花肉200克、韭菜200克

水打馅用料:花蛤300克、葱15克、姜10克、花椒10粒、清水800克

调料:蛋清2个、盐12-16克、胡椒粉0.6克、植物油60克、香油10克(可选)

说明:这是总量1000克的鲅鱼馅,请根据家中实际人数酌情倍增或倍减用料。所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程:

1、先把“水打馅”提前调配出来,彻底放凉后,方便调馅。花蛤300克,吐净泥沙,清洗干净,切葱丝15克、姜丝10克。锅内倒入约800克清水,下入葱姜丝、花椒10粒,中火烧沸。下入清洗干净的花蛤,煮至花蛤开口后,立即停火。沉淀后取用上层清澈鲜花蛤原汤600克,室温彻底放凉。少量花椒粒只是去腥作用,切记不能超过10粒,太多了掩盖鲅鱼的鲜香味道。

2、选用一斤多的鲜鲅鱼2条,去除内脏,冲洗干净。特别是腹膜下面的淤血,一定要剪开腹膜后,冲洗去除。

3、用一把较锋利的菜刀,切下鲅鱼头,从鲅鱼尾处下刀,沿着鲅鱼脊骨平刀向前推进,直达鲅鱼头部。一侧的鲅鱼肉就完整片下。同样的刀法,把别一侧鲅鱼肉也片出来。斜刀顶着鱼肋骨,把两片鲅鱼鱼腹切去,把鱼尾处的10余支竖刺拔除,这样就成了没有鱼刺的净鲅鱼肉。用菜刀把鱼肉刮下,弃掉鱼皮,抠下鱼脊骨残带的鲅鱼肉,就得到了至少800克的净鱼肉。

4、鱼肉切记别用刀刃剁馅,要用刀背敲打成鲅鱼泥。鲅鱼几乎不含任何脂肪,要补充适量动物性脂肪,调出的鲅鱼馅才会鲜香软弹。选用肥点的五花肉200克,剁成细腻的肉馅,下入鲅鱼馅内,混合均匀。

5、“水打馅”时,切记顺着一个方向搅拌肉馅,把“花蛤水”打入,并搅打肉馅上劲。采用“少量多次”的方法,打入鲜花蛤水600克,必须等上次加入的花蛤水完全被肉馅吸收,再打入下一次。搅打至肉馅按上去有弹性了,调入蛋清2个、胡椒粉0.6克,根据个人口味轻重,调入盐12-16克,再次搅打均匀。

6、鲜嫩的秋韭菜200克,清洗干净后,切成细韭菜末,下入鲅鱼馅内,调入植物油60克、香油10克(可选),翻拌均匀,鲜香味美的鲜鲅鱼馅就调配完成了。

七、鲅鱼包饺子的做法?

用料一(饺子皮)

面粉800g、盐适量、蛋清2个、水适量、鲅鱼800g

用料二(饺子馅)

五花肉一小块、韭菜一小把、香菜一棵、葱末少许、姜末少许、料酒适量、生抽适量、花椒10几粒、食用油适量、香油少许、鸡精少许

做法

1. 面粉中加盐、蛋清,再分次加入凉水,和成较为柔软的面团,盖上湿布或保鲜膜,饧半小时。

2. 鲅鱼清除内脏,将血水彻底冲洗干净,然后用刀从鱼尾处向头部紧贴脊骨片下鱼肉,翻过鱼身,再片下另一半鱼肉。

3. 将鱼肉两边的小刺和靠近头部的大刺剔干净,然后将鱼肉从鱼皮上撕下,撕不下来的可用勺子刮下来。

4. 将鱼肉剁细,再把一小块五花肉剁细,两种肉混合剁匀。

5. 肉馅加葱末、姜末,再以清水勾兑料酒、生抽,分次加入肉馅中,顺时针搅拌。

6. 锅中放一碗底水,加少许花椒,小火加热制成花椒水,放凉后加入肉馅中。

7. 将韭菜、香菜切细,加进肉馅,再放入食用油、些许香油、盐、鸡精,搅拌均匀。

8. 包饺子。

八、鲅鱼饺子的陷做法?

步骤/方式1

一小把花椒中加入开水,泡出花椒水

步骤/方式2

一条鲅鱼分离出鱼肉,再细细检查几遍,避免有鱼刺遗漏。顺道再把鱼肉剁碎。

步骤/方式3

鱼肉整好,加入300克肉馅,搅拌一下。

步骤/方式4

加入5克姜泥,2克十三香,1勺料酒,3克糖,适量盐,少许鸡精,搅拌,再分几次加入花椒水(约一碗)

步骤/方式5

再打入一个鸡蛋

步骤/方式6

最后把200克韭菜切好,放到肉馅上面

步骤/方式7

加入1勺香油,搅拌均匀,饺子馅就做好了

九、燕尾鲅鱼饺子做法?

主料:鲅鱼1条,韭菜120克,中筋面粉300克。

辅料:盐适量,鸡精1克,白糖6克,料酒8克,鸡蛋1枚,花生油30克,花椒粉1克,清水(和面用)170克。

鲅鱼饺子馅的做法步骤如下:

1、准备鲅鱼一条。

2、把鲅鱼的内脏去掉后,洗净后备用。

3、用刀从鲅鱼的尾部开始片鱼片。

4、一直切到鱼肚子的上面,鱼头去掉不用,把鲅鱼的另外一面,也用同样的方法把鱼肉片下来。

5、把片下来的鲅鱼,用刀把鱼肉片出来。

6、把所有的鲅鱼肉都片下来以后。

7、把鲅鱼肉用刀剁碎,鲅鱼肉剁成这样就可以了。

8、把剁碎的鲅鱼肉放入一个大一点的盆子里、放入鸡精和白糖,料酒、花椒粉和打散的一个鸡蛋。

9、用筷子顺时针方向搅打上劲、其中分次加入适量清水来搅打鱼馅、因为鲅鱼的新鲜度不一样、我加了120克清水。

10、把鱼馅打到这个程度,做出来的饺子口感最好。

11、这个时候先加入适量的盐调味,然后还是顺时针方向搅拌上劲。

12、搅拌上劲的鱼馅,加入花生油。

13、继续顺时针方向搅拌上劲,直至鱼馅打出鱼茸即可。

14、韭菜摘洗干净后,用刀切碎,韭菜的根部切出不要。

15、把切碎的韭菜,放入搅拌好的鱼馅里。

16、把所有的食材搅拌均匀即可

十、清真鲅鱼饺子做法?

食材:

面粉500克,纯净水240克,鲅鱼肉350克,大肉200克,食用油50克,橄榄油20克,姜、盐&胡椒粉适量

调料水:葱、姜、花椒适量、纯净水350克

步骤:

1、制作调料水,葱、姜、花椒放入碗中,将烧开的纯净水倒入葱、姜、花椒碗中,晾凉备用。

2、和面,取面粉500克,盐3克,放入盆中,慢慢加入240克纯净水,先将面粉搅成棉絮状,然后和成软硬适中的面团,放在面案上醒。

3、将韭菜摘干净,清洗并晾干水分,切碎备用。

4、处理鲅鱼和鱼肉馅

将鲅鱼洗净,去除两边以及中间的一排刺,鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉。将鱼肉放在案板上稍微剁下,鱼肉处理好后,加入盐和胡椒粉,搅拌均匀,将放置晾凉的调料水加入到鱼肉中,每次少量,按一个方向搅拌,每次要充分搅拌吸收后再加下一次,一直到馅料非常湿粘即可,正宗的鲅鱼水饺需搅入水到馅流淌的程度,但我觉得没有了鱼肉味道调整了做法,最后加入橄榄油,锁住水分。

5、准备拌饺子馅,将大肉馅及姜末放入鲅鱼馅中充分搅拌,同一方向搅拌均匀上劲后,最后放入切碎的韭菜轻轻拌下,饺子馅完成了。拌鱼肉馅时加入了盐,根据口味调整。

6、开始包饺子了,将面团切成4个大剂子,揉成细长条,切成均匀的小剂子,再按成圆形小饼,饺子皮擀好后,就可以包饺子了。


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