一、红鱼做酸菜鱼怎么做？
鱼片切好之后装在盆子里 飘洗干净 使其没有血水（建议水龙头开小点 放下面冲）
2 飘洗干净之后 用块干净的布（必须是干的）把鱼片上的水分吸干3 加入 盐 味精 少许黄酒 少许葱姜水（把葱和姜拍碎 加1点点水使劲捏1下 捏出来的就是葱姜水了）调味4 1条黑鱼的话用1个蛋清 蛋清打好 把上面1层泡抹去掉 倒入鱼片拌匀5 加入干生粉 把握不准量的话慢慢加 一般加到鱼片表面有1层薄薄的白色糊就行了6 把腌制好的鱼片放在容器里 表面一定要抹平 倒点油在上面 只要表面有1层就行了 目的是为了鱼片拉油的时候不容易沾在一起7 放入冰箱腥半个小时左右 就可以了用了建议鱼片不要和汤一起煮 而是拉油在低油温的时候 把鱼片1片片放进去 鱼片很容易熟的 所以要注意不要拉过头了等汤熬好后直接把鱼片泡进去就可以了
二、可以用美国红鱼来做酸菜鱼吗？
可以用来做酸菜鱼。
美国红鱼腥味重记得处理时血要洗干净且要鲜活，处理的好做酸菜鱼完全是没什么问题的，可以在酸菜中加适量新鲜的小辣椒。
三、红鱼可以做鱼丸吗？
红鱼可以做手工鱼丸。
菜名：手工鱼丸
主料：红鱼。辅料：面粉、鸡蛋、小葱、生姜、猪油、食盐
具体步骤
1.将5斤左右的鲜活红鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净并擦干水分备用；
2.从尾部开始避开椎骨，用刀片下两侧鱼肉，铺在案板上，再用刀慢慢把两片鱼肉上的白肉刮下，得到鱼肉茸，尽量刮干净但不带刺及深色的肉；
3.将小葱择洗干净切成寸段，生姜去皮切成丝后放入碗中，倒入适量的温开水并反复揉捏葱姜出汁，浸泡、过滤后得到葱姜水；将鱼肉反复翻剁，剁成细腻的鱼蓉，期间少量多次地添加葱姜水，直至鱼蓉细腻为止，放入盆中，分别加入面粉、盐、鸡蛋清及适量猪油，用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶；
4. 起锅烧水，水开后调节火力使水微沸，然后左手抓挤鱼蓉，右手用汤匙从左手虎口挤出的鱼蓉刮到锅里，待全部下锅煮至所有的鱼丸
四、红鱼可以做水煮鱼吗？
可以做，做法
食材明细
草鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、麻椒、姜、大蒜、桂皮、八角、胡椒粉、淀粉、盐、黄酒、黄豆芽。
1、把材料准备好。
2、草鱼净膛洗净，鱼身片成斜片。
3、鱼头劈开，鱼刺剁段。
4、鱼片，鱼头，鱼骨用料酒，胡椒粉，淀粉，盐抓一下入味，再拌入淀粉备用。
5、锅烧热，先放花椒和麻椒，再放干辣椒，爆香，捞出一半的花椒麻椒油备用。
6、豆芽在加了盐的开水中烫熟，铺在盆底备用。
7、锅中剩下一半的花椒麻椒油继续烧热，加入郫县豆瓣酱，把油炒红，再把姜末，蒜末下入煸炒，接着下入八角，桂皮，继续煸炒。
8、接着下入鱼头鱼骨，料酒煸炒片刻。
9、加入适量的热水，加适量的盐，大火炒开，再转小火煮10分钟。
10、接着把煨好的的鱼片慢慢滑入，都下完后，大火再次烧开，煮1-2分钟就可以了 时间长了，鱼肉就煮老了。
11、把煮好的鱼肉连汤一起倒入装好豆芽菜盆底的汤盆内。
12、再把之前备用的花椒，麻椒油倒入，锅中放适量油烧热，浇在上面即可。
五、红鱼酸菜鱼的家常做法？
1.鱼片放入淀粉、料酒等搅拌均匀进行腌制2.锅内热油，放入葱姜炝锅，大火翻炒酸菜4.清水煮沸放入炒好的酸菜，加入鱼片等调料5.小火慢炖，出锅
六、红鱼可以做剁椒鱼头吗？
答：不可以。剁椒鱼头一般都是鳙鱼为主材料的，而红鱼是海鱼，更适合其它的烹饪。
红鱼的学名为红鳍笛鲷，又名红鱼、红槽鱼、红鸡，是暖水性中下层鱼类。该鱼个体大，刺小，肉质优良，具有含肉率高，高蛋白低脂肪等特点，是无污染的绿色水产品。鱼体呈椭圆形，稍侧扁，一般体长20厘米～40厘米以上，体重2公斤～3公斤左右。红鱼头比较大，体披着大栉鳞，侧线完全与背缘平行，眼间隔宽而突起，全身鲜红色，故得红鱼之俗名。
七、鳗鱼可以做酸菜鱼吗？
可以的，鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，富含维生素A和维生素E，还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。
原料：鳗鱼、酸菜、姜丝、蒜苗。
做法步骤：
第1步、鳗鱼洗净切片备用。
第2步、酸菜洗净切片。
第3步、将酸菜放入锅中炒香，倒入碗中备用。
第4步、炒锅烧热重新下油，放入蒜苗。
第5步、放入姜丝，炒出香味。
第6步、放入鳗鱼。
第7步、倒入两碗水。
第8步、盖上锅盖，煮六分钟。
第9步、倒入炒香的酸菜，翻炒两分钟，由于酸菜有咸味，所以不需要再放盐，即可盛盘出锅。
八、鳕鱼可以做酸菜鱼吗？
可以的
材料：鳕鱼两块、酸菜一包、四川泡辣椒泡姜若干、蒜花椒干红椒若干、八角一粒、小葱。
步骤：
1，鳕鱼块解冻切片加入小勺料酒
2，酸菜洗净控水切细即可3
，泡辣椒、泡姜洗净切块
4，热锅加油，放入切好的蒜、干红椒、泡辣椒、姜、花椒等调料爆炒
5，待出香味之后加入酸菜继续爆炒后加水
6，待水烧开后加入鳕鱼片煮十分钟即可，出锅后加入小葱
九、燕鱼可以做酸菜鱼吗？
不可以
用来做酸菜鱼可选的几种鱼
一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。简单的进行说下各种鱼的优势，用适合度递增的排序来进行说。
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择！
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼！
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼，个人非常喜欢！
十、明太鱼可以做酸菜鱼吗？
可以，非常美味
风靡东北的明太鱼炖豆腐，明太鱼是东北朝鲜族喜欢的食材，但借鉴四川酸菜鱼的做法同样好吃。
明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽，肉多无刺，特别适用做汤。
用四川的酸菜和明太鱼搭配，特别的开胃下饭。
做法：
1．明太鱼去鳞整治干净，切成片，豆腐切片；酸菜冲洗干净，斜切成条状。
2．烧热锅内3汤匙油，以小火爆香葱姜，倒入酸菜鱼的辣酱包，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。
3．注入5碗水与锅内食材一同搅匀，加入鸡粉调味；放入明太鱼片，加盖以大火煮沸，改小火焖煮15分钟。
4．根据口味放精盐适量，酸菜含盐，一定要适量，倒入豆腐，大火煮沸稍炖片刻，即可起锅。
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