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芝士蛋糕忘记放油,烤出来会怎样?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-05-10 07:05:00
导读

一、芝士蛋糕忘记放油,烤出来会怎样?蛋糕放油是为了烤出来的蛋糕起酥 增加口感 使蛋糕酥而不筋 口感更好 如果没放油 又没有适量的加点水 那指定烤完后发干 发乌 发筋 而且还发白 二、为什么芝士蛋糕烤出来很稀?如果烤出来的芝士蛋糕还是稀的,这是烤箱温度太高,水分没有完全烘干,表面烘干了水分,但是内部依然稀软。适当调低上下温,延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度,大概烤1个小时左右。烤芝

一、芝士蛋糕忘记放油,烤出来会怎样?

蛋糕放油是为了烤出来的蛋糕起酥 增加口感 使蛋糕酥而不筋 口感更好 如果没放油 又没有适量的加点水 那指定烤完后发干 发乌 发筋 而且还发白

二、为什么芝士蛋糕烤出来很稀?

如果烤出来的芝士蛋糕还是稀的,这是烤箱温度太高,水分没有完全烘干,表面烘干了水分,但是内部依然稀软。适当调低上下温,延长烘焙时间。烤芝士蛋糕大概需要的温度是160度,大概烤1个小时左右。

烤芝士蛋糕的时候,将蛋糕模放入烤盘,在烤盘里倒入热水,热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模,需要在蛋糕模底部包一层锡纸,防止底部进水;把烤盘放入预热好160度的烤箱,烤1个小时,烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉;烤好的蛋糕,放冰箱冷藏4个小时以后,脱模并切块食用。

三、为啥芝士蛋糕烤出来很多小泡泡?

芝士蛋糕烤出来小泡泡的原因如下:

1、在起发过程中起发程度不够导致气泡产生;

2、放入面粉之后由于搅拌时间过长而导致;

3、面粉中有杂质,建议在制作蛋糕之前最好将面粉过筛,能减少产生气泡的可能;

4、由于面糊很稠,在最后混合和倒进模具中的时候里面会包裹一些很大的气泡。

四、美的烤箱烤芝士蛋糕?

材料

奶油奶酪250,牛奶150毫升,糖80克,鸡蛋3个,玉米淀粉20克,低筋面粉2大勺,葡萄干60克,柠檬皮屑半个,动物性淡奶油130毫升,柠檬汁5毫升。

做法

1.蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散,加入50ML牛奶,再加入玉米淀粉。

2.搅拌均匀,需要搅拌到玉米淀粉完全溶解,无颗粒状态的蛋奶夜备用。

3.将100ML牛奶与20克糖混合,放入可以高温加热的容器中,用小火煮沸后关火。

4.立即倒入蛋奶液,搅拌均匀,然后开小火继续煮至浓稠状的蛋黄糊,离火冷却备用,这步我感觉离火慢了点,显得有点干,就加多了点牛奶搅匀 。

5.把奶油奶酪室温软化后,用打蛋器打至顺滑,加入冷却后的蛋黄糊,再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑,搅拌均匀。

6.筛入面粉,搅拌匀。

7.倒入葡萄干,拌匀成芝士糊。

8.开始打发蛋白,在蛋白里加入柠檬汁,将蛋白打至粗泡后,分三次加糖打发,打到湿性发泡即可。

9.盛1/3蛋白霜倒入芝士糊里,用橡皮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊里,继续用橡皮刀翻拌均匀。

10.把拌好的蛋糕糊倒入模具,抹平。端起来在灶台上用力震两下,把内部的大气泡震出来。在烤盘里注水,然后用锡纸将蛋糕模的底部包住,放入注水的烤盘里,再放进预热好的烤箱,中下层,150度,烤2个小时左右。

11.烤好后立即从烤箱中取出,冷却后脱模,在表面刷些柠檬汁和橙汁做的者喱(此步可省略)放冰箱冷藏过夜后再食用。烤箱烤蛋糕的话,就调在180°左右,大概考20至25分钟左右吧。自己的还得看蛋糕的厚度是什么样的,厚的话就多烤久一点。

五、烤芝士蛋糕怎么储藏?

1、芝士蛋糕可以放在冷藏室或者是冷冻室保存。冷藏这种方法不会杀死微生物,仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低,保存食品时间越长。

2、冷藏室温度一般控制在1-7度之间,在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在-17度可保藏一年,在-28度可保藏2年。

六、芝士蛋糕烤出来出油是什么问题?

里面放了黄油吧。

蛋糕操作过程中黄油没有完全搅拌的融入蛋糕面糊。还有烘烤时间太短蛋糕没有完全熟透都会出现出油状况。

七、八寸芝士蛋糕烤多久?

用水浴法中下层烤65分钟。前40分钟180度,后25分钟160度,65分钟过后,不要打开烤箱门,然后在里面闷半个小时再取出来。完全冷却后再放入冰箱,冷藏至少四个小时。

用料    :奶油奶酪 225克    老酸奶 180克    中等大小的鸡蛋 6个    黄油 72克    玉米淀粉 36克    白糖 80克

1.准备材料

2.把八寸的活底模包上一层烘焙油纸,在内壁涂抹上黄油。蛋黄蛋白分离,蛋白放冰箱里冷藏。   

3.底膜的外面包上一层锡箔纸。我们要用水浴法来烤这块蛋糕,到时候怕烤的时候液体漏出来。所以包上一层锡箔纸。

4.烧一点热水,然后把称量好的奶油奶酪,酸奶黄油三种材料放一个盆里,隔水加热,搅拌均匀。一直搅拌,一直搅拌,搅到这个液体比较细腻浓稠就可以了。    

5】然后把蛋黄一个一个的加进去。然后加一个搅拌均匀,再加一个,再搅拌均匀。不要一次性把全部蛋黄加入。这样会存在搅拌不均匀的后果。    

6】完全搅拌均匀之后,过筛加入玉米淀粉    

7】用硅胶铲把它搅拌均匀。    

8】在打蛋白之前,准备一点热水大约五十度倒入烤盘2/3处,把烤网放在烤盘上,烤网和烤盘都在中下层。提前10分钟180度预热烤箱。    

9】从冰箱里取出蛋白,加少许柠檬汁,把蛋白打至湿性发泡,也就是出现大弯钩就可以了。切记不要打成做戚风蛋糕那个样子。    

10】用翻拌的手法分三次把蛋白混入加了玉米淀粉的蛋黄糊里。    

11】用水浴法中下层烤65分钟。前40分钟180度,后25分钟160度,65分钟过后,不要打开烤箱门,然后在里面闷半个小时再取出来。完全冷却后再放入冰箱,冷藏至少四个小时。    

  

八、碳烤芝士蛋糕的做法?

材料:

奶油奶酪 105g;

牛奶 40g;

黄油 20g;

蛋清 100g;

蛋黄 30g;

椰子面粉 15g;

代糖 33g;

柠檬汁 2g;

做法:

适用于6寸蛋糕模具(我的蛋糕模具太大了所以我双倍的量,适合于10寸模具),

1.剪出圆形油纸垫在模具下面。

2.奶油奶酪加牛奶用微波炉加热到融化趁热加入黄油,黄油不用融化因为奶酪糊是热的。搅拌均匀后加蛋黄搅拌。

3.加入过筛的面粉后把面糊再过筛到另外的盆子里面。

4.蛋白是可以提前在冷冻室冻十分钟,如果表面有薄薄的冰碴就好了,冻过头可以室温融化再打发。

5.打发蛋白分三次加糖,全程低速打发,到稳定的大湾勾状态即可。

6.打发好了之后加柠檬汁低速搅拌去腥。

7.取1/3蛋白霜到面糊搅拌,均匀后把面糊倒入剩下的蛋白霜里面均匀搅拌,搅拌是翻炒的手法。

烤:

1.烤箱提前预热130度上下火,连烤盘加水一厘米左右的高度放进去,如果模具接触到水记得包锡纸隔水。

2.后面上下火130度烤50分钟,后面上火加20度继续烤15-20分钟。

3.我在这个配方上面加了以前看别的配方的经验是,烤完了不要立刻拿出来,用烤箱的余温再闷30分钟到1个小时,之前的po主说芝士蛋糕不是烤熟的而是闷熟的~我这次闷了1个多小时。

九、轻乳酪芝士蛋糕烤不熟?

1.需要加热水。在烤的时候如果盘内加冷水,那要等一段时间把盘内的水烤沸。导致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的时间拉长。

2.水的分量,只要别太少,以防烤到一半没水了就行。

奶油奶酪(40克),牛奶(50毫升),细砂糖(27克),黄油(23克),蛋黄(2个),低筋面粉(27克),玉米淀粉(14克),蛋白(2个),柠檬汁(2-3滴)

1.将蛋黄、蛋白分离。

2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化,搅拌至无颗粒状。

3.分次加入蛋黄搅拌均匀。

4.筛入混合的低粉、玉米粉。

5.加入融化的黄油搅拌均匀。

6.蛋白加入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状。

7.分三次加入27克细砂糖,中速打发至湿性发泡。

8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

9.再倒回蛋白中,快速切拌均匀。

10.将面糊倒入模具中,在桌上轻震几下排出里面的气泡。

11.模具放入平底烤盘中,注入温水高度约模型的3/4左右,放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。

12.待其冷却后脱模,移至冰箱冷藏之后,隔天即可切片食用。

十、用硅胶模具烤芝士蛋糕?

楼下说的硅胶模具不实用。先来分析一下芝士蛋糕沉底的原因吧!

1,蛋白打发程度不够。

2,烘烤温度过于太低。

3,烘烤芝士蛋糕时底盘水加的太少。 芝士蛋糕对手工工艺要求比较高,所以任何一个细节没有处理到位都会对蛋糕产生影响。 解决方法可以用铝制磨具比较适用于芝士蛋糕,还有就是烘烤的时候不要让烤箱温度跑掉。 纯个人经验,希望对你有帮助。


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