一、麻椒做法？
用料
麻椒 两个
猪后腿肉 80克
蒜 4瓣
姜 5片
葱花 少许
花椒面 少许
盐 少许
生抽 炒菜的铲子半铲
红烧酱油 1小勺
料酒 2勺
盐 小半勺
一人食的麻椒炒肉的做法步骤
步骤 1
麻椒洗净用手撕成大小适中的片，不要用刀切。蒜切成薄片，姜切片，葱花切小段。
步骤 2
锅里倒油，油热后下入肉片。肉炒到发白，呛入料酒。然后放入花椒面、姜、葱花，再加炒菜铲子半铲的量的生抽。
步骤 3
肉炒上色后，放入麻椒片，用爆火翻炒。
步骤 4
麻椒断生后放半勺盐。
步骤 5
麻椒即将炒熟要出锅前，加入切好的蒜片，翻炒。再加入少许红烧酱油，给菜整体上色，翻炒均匀后关火出锅。
二、双椒麻椒鸡做法？
主料：带骨鸡胸肉约500克。
辅料：青笋（莴苣）100克，凉鸡汁（汤）75克，椒麻糊20克，姜10克，葱15克，料酒5克，精盐3克，味精2克，香油10克。
烹制方法：
1、将带骨鸡胸肉，用清水泡去血水，清洗干净，放入开水锅中焯水，捞出，待用。
2、炒锅内加入适量清水烧热，加入葱、姜、鸡胸肉，烧开后保持汤面微沸，煮制九成熟离火，待温度降低后，捞出鸡肉，晾凉，待用。
3、将青笋去皮切成菱形片，加入少许精盐腌制码味，将鸡胸肉去骨，切成均匀薄片，待用。
4、盘内放入青笋片垫底，鸡片装成风车形或三叠水型。
5、取干净碗，将椒麻糊20克用凉鸡汁（煮鸡的原汤）75克调匀，加入精盐3克、味精2克、料酒5克、香油10克调成椒麻味汁，均匀淋在鸡片上即成。
三、麻椒菜做法？
1.食材：白菜380克，麻椒12克，姜4片，干辣椒2个，盐适量，白糖2克，香醋少许，鸡精少许，香油少许。
2.做法：
①姜切片，干辣椒切段热锅凉油，加入麻椒爆出香味，把麻椒捞出不用。
②加入姜片和干辣椒炒出辣味
③加入白菜大火不停的翻炒，待白菜变软，按个人口味加入盐、白糖，翻炒均匀加入香醋，快炒，放少许鸡精调味，淋香油即可出锅
四、麻椒鲤鱼做法？
步骤1
青笋一节、莲藕一节、土豆一个、腐竹适量、平菇适量
步骤2
青笋去皮洗净后切成5厘米左右的条状，莲藕去皮洗净后切薄片、土豆去皮洗净切条、腐竹泡发、平菇洗净撕小朵
步骤3
鲤鱼一斤半左右即可，清理干净备用
步骤4
处理好的鱼肉两侧开花刀，从鱼肚中间分成两半，鱼的背部相连，让其能平铺在烤盘上。放入料酒、生抽、椒盐、葱花、姜片腌制15分钟左右
步骤5
腌制好的鱼肉平铺在烤盘上，花刀间隙塞入姜片，鱼表皮刷一层油，烤箱预热，220度先烤15分钟左右
步骤6
烤鱼的同时，锅中倒入食用油，下干辣椒、花椒爆香，再放入葱花、姜丝、蒜瓣炒香
步骤7
放入藕片、土豆条大火翻炒2、3分钟
步骤8
再放入青笋、平菇、腐竹翻炒均匀
步骤9
加入少量盐、一小勺糖和两勺郫县豆瓣酱调味
步骤10
大火翻炒均匀上色，适量添加清汤或水，如果选用易出水的蔬菜则可以不再额外添加，炒好后关火即可
步骤11
烤制15分钟后的鱼取出后再次在表皮刷一层油，继续烤制十分钟左右，直至表皮金黄，肉质成熟即可
五、椒麻的做法？
椒麻是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色。椒麻的味道比花椒重，特别麻。
鲜笋佐椒麻
主料：高山鲜竹笋400g
辅料：椒麻30g（将小葱与鲜青花椒、红花椒剁成特细）
调料：咪粉15g、糖5g、鸡精10g、盐2g、葱油5g
制作：
1、将鲜竹笋切长短一样的丝后过水备用。
2、将调料与辅料混合，放入过水后的竹笋中拌匀，加入少许葱油，装盘，点缀上话梅和水果球即可。
六、麻椒火锅做法？
1、首先将制作白汤，这里用的是鸡肉、猪排骨、猪大骨。洗干净后放在沸水中焯一遍，再用清水洗干净。
2、接着和姜片一起放入锅中，加水，用大火煮沸，捞去泡沫后改用小火煲出鲜味。
3、然后制作红汤，准备炒锅，倒油烧热，放豆瓣酱、干辣椒、花椒、十三香、姜片一起放入锅中炒，炒至辣椒变朱红后，倒入之前做好的白汤小火煮十几分钟即可。
七、麻椒鸡做法？
主料：鸡脯肉300g，洋葱1个，
辅料：食用油适量，盐适量，生抽20g，姜1块，土豆淀粉5g，十三香2g，花椒粒少。
许步骤1.备好所用材料
2.鸡脯肉切成片
3.放入淀粉，十三香，10克生抽
4.拌匀腌制10分钟以上
5.洋葱剥去老皮切成丝
6.热锅凉油
7.将腌制好的鸡肉放入锅内，快速滑散
8.致使完全变白
9.然后盛出来备用
10.炒锅洗过重新至于炉灶，热锅凉油放入花椒粒爆香，放入姜丝
11.将洋葱丝放入快速翻炒后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
12.放入10克的生抽酱油翻炒入味
13.后放入煸炒过的鸡肉翻炒入味
14.适量的盐翻炒
15.最后放入5克的食醋翻炒入味
16.即可出锅
八、麻椒锅底做法？
，先把香锅油倒入盆中。
2，再把锅烧至110度左右，倒入半勺色拉油烧至油温合适，再把酸菜倒入锅中翻炒香后倒入水，底料，鸡精25克，味精25克，消泡剂5克，烧开后倒入盆中。
3，倒入适量色拉油入锅中，待油温烧高后放入花椒,干辣椒炸香，然后淋入盆中料上即可。
九、麻椒黑鱼做法？
黑鱼洗净，剔骨，斜着下刀切鱼片。
（可以直接去超市买去骨的黑鱼片，这一步就可以省略啦）将片好的鱼片放入料理盆，加两勺啤酒（家里的料酒刚好用完了，可以用黄酒、啤酒代替）、两勺水淀粉、一勺盐、一勺白胡椒粉、一个蛋清，拌匀，腌制10到15分钟。
十、椒麻猪皮做法？
猪皮刮去表面肥肉下锅焯水，捞起沥干水分，锅里放油，油温烧至五分热后下猪皮炸至表面起泡炸酥，捞起后锅里放少许油下干辣椒末，花椒粉，煸香后下猪皮炒均匀后出锅
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