蹄髈俗称肘子，蹄髈就是紧挨猪爪的部分。 猪肘分为前肘、后肘，前肘，也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。后肘，又名后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。 昨天突然想吃大肉，去双汇买了个新鲜的肘子，个头不大，两斤半，瘦肉多骨头小，拿来煨汤正好。有些朋友可能觉得又是肉皮又是大块肉的，煨出的汤岂不是很油腻，其实不会哦，今天用了两样辅助神物，一是白萝卜：清热生津，消食化滞、开胃健脾、顺气化痰，有它吸收了一部分油腻，会让汤鲜香可口；二是我加入了一袋毛哥酸萝卜老鸭汤料包，里面的泡椒泡姜酸萝卜非常提味，汤汁酸爽美味，而蹄髈的肉皮部分肥而不腻，瘦肉酥软入味，非常好吃。我一个人几乎吃掉整个蹄髈的肉皮，哈哈。
食材与明细
1. 猪蹄髈一个，我在双汇店里就让店员斩成大块了，更容易煨透
2. 用镊子仔细拔去猪皮表面猪毛，用刀刃刮去猪皮表面脏东西，备用
3. 太大的肉用刀分成小块，清洗一下备用
4. 坐锅烧水，水开放入蹄髈块
5. 水再开时加入适量料酒，至酒气沸腾消散带走猪肉腥味，捞出
6. 在清水下洗去血末，检查有无漏掉的猪毛，拔干净，烫过后猪毛会很明显。
7. 准备其他配菜，白萝卜一根，姜一块，小葱数根
8. 白萝卜削皮洗净，小葱择好，姜去皮，洗净备用
9. 白萝卜切成大滚刀块，因为与蹄髈一起煨所以切的比较大。葱打成葱结，姜拍一下或者切一下都可
10. 今天的提味神器，毛哥酸萝卜老鸭煲，这个牌子汤料包很好用，有很多选择，比如酸笋，萝卜，海带，香菇，等等用来炖汤煨鸡鸭猪肉都可以。5至7元一袋，淘宝有售
11. 今天时间不够不能用砂锅慢慢炖，就用了电压力锅，压力锅中放入足够清水，基本一袋汤料包配3公斤水，放入白萝卜，蹄髈，葱姜，盖好盖，选择煲汤或蹄筋，坐等美食
12. 烹饪时间到，开盖，太香了，拣出葱结，尝下咸淡，如果口味重的也可以再加一点盐，基本一袋汤包三公升水，咸淡适中。快盛碗汤吸溜吧，哈哈
13. 成品
14. 成品
15. 成品
16. 成品，这道白萝卜蹄髈汤，萝卜鲜甜软糯，肉皮肥而不腻，瘦肉酥烂入味，汤汁酸爽开胃，让人欲罢不能
温馨小提示：蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。 一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。 白萝卜具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰功效。 一般人都可食用。 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
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