香菇蒸滑鸡是哪里的菜（香菇蒸滑鸡怎么做好吃）

中国人爱吃鸡，地球人都知道。什么烧鸡扒鸡叫花鸡，炖汤烧烤白切酱卤，样样皆美味，怎么做都好吃，吃货的真朋友。如果经常去粤菜馆茶餐厅，想必对一道香菇蒸滑鸡不会陌生，颜值高，味道好，好吃又下饭，实在是居家必备之良品。今天就分享一个自己总结的方子，天下吃货一家人。既然是香菇蒸滑鸡，那么最主要的两位一个自然是鸡，另外一个必然是香菇。个人感觉做这道菜除了不要选择纯鸡胸肉，口感太柴之外，选择整鸡或者鸡腿搭配鸡翅都可以，今天正好搞到一只好鸡，择日不如撞日，就它了。无论是蒸鸡还是鸡腿鸡翅，都需要斩为小块，建议稍微小一点，方便入味和烹调，最重要的是一定要均匀，免得口感层次不齐。至于香菇，有两个选择，一个是鲜香菇，一个是干香菇。鲜香菇口感软嫩，干香菇气息浓郁，对于勤俭持家，精打细算的吃货们来说，自然是有什么用什么，不挑食。唯一有所区别的是干香菇需要提前泡发，时间从几个小时到十几个小时不等，需要提前准备起来，不过泡了香菇的水千万不要浪费，不管是用来煲米饭还是用来吊高汤，都是相当不错的选择，物尽其用就是了。预处理最重要的一步就是腌制，这个同样提前处理，起码需要预留半个小时，但是不建议腌制太长时间，鸡肉纤维会变得更加粗老，口感反倒不好。最常用的配料无非是生抽，老抽，蚝油，黄酒，淀粉，有了前面几样就不要再额外加盐，不然咸度不好掌握，倒是可以稍微加一点白糖，可以起到画龙点睛的妙处。最后再来一点点白胡椒粉，去腥提鲜，妙不可言。至于加多少份量，其实这是根据个人口味和调料品种来决定的，并不是中餐没有量化，而是变量实在太多，不同牌子的生抽含盐量都不一样，没有办法给出一个标准答案。一个小技巧是用筷子头蘸一点汤汁，尝尝看味道，如果感觉比平时吃得略咸，那就应该差不多了，因为后续加上香菇和蒸出来的汤水，应该可以相互平衡。拌好抓匀的鸡肉用保鲜膜覆盖，放入冰箱4度冷藏备用。接下来忙点准备工作，生姜切丝，蒜头切片，大葱切花。一切准备就绪，开整！起油锅，大火烧热后，下葱姜蒜，煸出香味。顺着锅边滑入已经腌制入味的鸡肉，别忘了碗底残留的汤汁，一滴都别浪费哦。快速翻炒，叮叮当当，直到鸡肉全部变色，边缘略微有点焦黄即可。咦？说好的香菇蒸滑鸡，怎么变成了香菇炒滑鸡？以前自己做这道菜，都是腌好的香菇和鸡直接上蒸笼，结果发现鸡肉常常还是会有又柴又木的感觉，不如外面饭店做的又滑又嫩。在付出了一杯咖啡的代价后，从一位餐厅大厨的口中觅得了一个小诀窍，说是香菇蒸滑鸡，其实还是要炒一下。第一可以高温大火爆炒，可以快速锁住鸡肉的水分；第二经过这道预处理，后续蒸制的时间可以大幅缩短，避免由于温度不够高而导致的加热时间过长；第三由于缩短了蒸制时间，那么最后成品中的汤水会少很多，不至于稀释鲜味。果然，凡事都是有道理的，都是要琢磨的。继续回到热火朝天的厨房，炒制好的鸡肉和泡发好切片的香菇混合均匀，盛入盘中，尽可能摊平，有利于加热。蒸锅开大火，上汽后放入香菇滑鸡，全程大火，蒸制十五分钟即可。如果要是想拍照漂亮，那么出锅后撒点小香葱，浇一勺滚油，刺啦一声，气氛拉满。Q弹的鸡肉，丰腴的香菇，配上碧绿的葱花，还有最最不能舍弃，香气扑鼻的汤汁，拌上热气腾腾的白米饭，生活就是可以这么的美好，感恩的心。私家美食分享，吃货快来：

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