一、鲈鱼能做酸菜鱼吗，酸菜鱼怎么做好吃？
鲈鱼能做酸菜鱼，做法如下：
主料
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升
1
准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2
鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
3
鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4
鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5
酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
6
炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
7
煸香后下酸菜，炒出酸香味。
8
酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
9
煎至煎黄时，加入足量的热水。
10
大火烧开汤汁后下鱼排。
11
接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
12
下胡椒粉。
13
再根据咸淡加精盐调味。
14
煮约6分钟，鱼肉熟透。
15
捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
16
汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
17
另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
二、鲈鱼能做酸菜鱼吗酸菜鱼怎么做好吃？
鲈鱼能做酸菜鱼，做法如下：
主料
鲈鱼550克
酸菜200克
辅料
泡椒20克 泡儿菜30克 大蒜20克 生姜10克 料酒20毫升 胡椒粉3克 精盐5克 生粉3克 蒸鱼豉油20毫升 干辣椒5个 食用油40毫升
1
准备主要原材料：鲈鱼和酸菜。
2
鲈鱼清洗干净，分割鱼骨和鱼肉。鱼排剁块，鱼肉切成蝴蝶片。
3
鱼头和鱼骨，用清水冲洗后放盘中，加入胡椒粉和料酒，用手抓匀后腌10分钟。
4
鱼片，同样的用清水冲洗后沥干水份，加入胡椒粉，料酒和生粉，抓匀后腌10分钟。
5
酸菜洗净切碎，泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜，全部改刀。
6
炒锅中倒入食用油，先下泡椒，泡儿菜，大蒜和生姜煸炒。
7
煸香后下酸菜，炒出酸香味。
8
酸菜推锅边，中间位子下鱼头和鱼尾。
9
煎至煎黄时，加入足量的热水。
10
大火烧开汤汁后下鱼排。
11
接着开始调味，先下蒸鱼豉油。
12
下胡椒粉。
13
再根据咸淡加精盐调味。
14
煮约6分钟，鱼肉熟透。
15
捞起鱼排和酸菜，装入大碗中。
16
汤汁中加入鱼片，煮约3分钟左右，鱼肉变色熟透时，连汤带肉一起倒入大碗中
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另起锅，倒油下干辣椒，烧至滚汤时，趁热淋鱼肉上即可。
三、鲈鱼能做汤吗？
鲈鱼是可以做汤。；鲈鱼汤的做法：；材料：；鲈鱼：一条；姜片：适量；香菜：一根；香葱：一段；花椒：少许；茶油：适量；盐：少许；步骤：；
1、准备食材，鱼要挑大的，大的鱼肉紧，口感就比较丰富，将鲈鱼清洗一下稍沥干水分。；
2、锅底放少许茶油，把鲈鱼稍微煎一下两面。；
3、将鲈鱼煎至两面稍微金黄。；
4、加入适量冷水煮，同时把姜片和花椒放入一起煮汤。；
5、煮15分钟至汤汁浓稠撒少许盐即可。；
6、撒上葱段、香菜即可。；
7、鲈鱼汤的成品。
四、鲤鱼能做酸菜鱼吗？
可以
主料、鲤鱼1条、豆腐200g、金针菇120g生菜4片、泡姜适量、葱适量、大蒜适量
料酒适量
辅料、酸菜鱼调料1包、花生油15g、淀粉1g
1. 、将鲤鱼收拾好，切鱼片。鱼片切好好加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉抓匀腌制，20分钟后加入少许淀粉挂浆备用。
2. 金针菇、生菜洗净，豆腐切片儿。
3. 泡姜切片儿，大蒜用刀拍一下。
4. 超市里买的酸菜鱼调料，里面有菜包和酱包，这个很方便，因为樨儿这边的菜场几乎买不到这个菜包里的酸菜……
5. 热锅凉油爆香姜和蒜。
6. 加入菜包翻炒，出酸味儿后加入酱包继续翻炒。其实酸菜是很吃油的，喜欢香一些或者多人打火锅的小伙伴可以适当多加一些油，大概可以加到45g。
7. 加水煮开，这时自己剔鱼骨的小伙伴可以把鱼骨和鱼头加进来吊汤，如果跟樨儿一样是用鱼柳，可以兑一些高汤。没有就直接加水。
8. 锅开后先加入豆腐，小火煮20分钟左右。由于人少所以没用火锅，直接用砂锅煮了。
9. 然后将鱼片一片一片加入锅子里，注意啊，一定要一片一片的，因为鱼片儿挂浆了，直接倒进去会成坨坨的……切记切记。鱼片儿不宜久煮，都下进去后撒生菜
五、鲽鱼能做酸菜鱼吗？
可以，具体做法
用料
鲽鱼 150g
魔芋丝结 100g
酸菜 1袋
金针菇 适量
生姜 适量
白胡椒粉 适量
干花椒 适量
料酒 适量
盐 适量
白醋 适量
步骤 1
鲽鱼洗净沥干后切块，加入干花椒、姜片、白胡椒粉、料酒腌制
步骤 2
锅中加入少量油烧热，加入姜片和干花椒炒香(或将腌好的鱼取出后使用腌料中的姜片花椒)，将切成合适大小的酸菜倒入适当翻炒后加入清水烧开，可以根据个人口味加入盐，白醋调味
步骤 3
将腌好的鱼块倒入烧开的酸菜汤中，转中小火煮至鱼变色断生，加入魔芋丝结和金针菇，煮熟后关火出锅
六、鲈鱼能做松鼠桂鱼吗？
可以，我们经常用到的鱼就是松鼠鲈鱼，只要把鲈鱼切成了刀口，经过油里炸一下一样可以做成松鼠的形状，当然鲤鱼也是可以的，只是鲤鱼在南方地区没有人喜欢吃，在北方地区才可以做出这样子的松鼠鲤鱼，还可以用松鼠寄语松鼠扁鱼来代替，当然扁鱼做出来的松鼠是一只胖松鼠
七、酸菜鱼酸菜只能做酸菜鱼吗？
酸菜鱼包只能做酸菜鱼吗？？当然不是！！
酸菜鱼的料包来做肥牛也是特别好吃哒。
食材：
肥牛片2斤
酸菜鱼料包一包
香菜一把
鱼丸小菜适量
油50克
做法
1肥牛清洗一下去血水，如果觉得那是肌红蛋白不再乎的也可以不洗。
2将肥牛焯去血沫后挤干晾凉加入酸菜鱼自带的腌肉包。
3妈咪锅中加油烧热，下入酸菜炒香，加入辣酱包煸香后加2斤清水煮开。
4可以放一些自己喜欢吃的丸子哦。
5水开放入肥牛再次煮开，加入酸菜包中的麻油调味。
6撒上香菜就可以食用了。
小贴士：
一定会有人说那是肌红蛋白，你又洗又焯的没有牛肉味了。
不怕血水血沫的可以不洗也不用焯，直接腌就行。
八、酸菜鱼用海鲈鱼还是淡水鲈鱼？
海鲈鱼不适合做酸菜鱼。 一般来说，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。 鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的最佳选择。 草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！ 黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！ 青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。 鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！
九、海鲈鱼做酸菜鱼好吃吗？
鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，其次可以用草鱼，草鱼的肉质要次于鲈鱼，但性对于鲤鱼来说，草鱼较好，草鱼的肉质细腻弹性较好，但烹制时要注意去腥，而且草鱼的小刺较多，儿童食用时要多加小心。
最次选择鲤鱼，鲤鱼的土腥气于草鱼基本相同，但做水煮鱼来说肉质就不及草鱼适合，鲤鱼的肉质纤维较粗，容易散掉，基本不容易成形，但鲤鱼的刺少而大，比较适合儿童食用。
十、酸菜鱼鲈鱼怎么切？
1.剖肚去净内脏及鳃，刮净鱼鳞。
2、先斩去头部。
3、用利刀从尾部接近鱼主骨处片出鱼肉。
4、打开的样子，鱼腩内黑色膜要刮干净。
5、再把上下两片肉都片出来。
6、两片鱼肉，分别把鱼腩(肚)部份切除。
7、再侧刀将鱼背肉片成约3mm厚鱼片。
8、将鱼头从中间剁开成两半。
9、最后鱼分成，鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼腩(肚)，鱼片5部分。
友情提示：在去鱼骨的时候需要注意，小心划到手，特别是新手速度慢一点比较好。
酸菜鱼切鱼片不但是一门技术，更需要是的耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历的，新手一开始切不好很正常，大家多试两次就会了。
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