马上到冬季了，东北老家及农村开始储备过春节的食品，杀年猪、杀鸡鸭是农村普遍的生活方式~
农村过年习俗：年味十足的春节才叫过年，我喜欢农村过年的气氛，除了想真切感受农村变化之外，更因为农村过年场面比城里热闹、人情比城里直朴，气氛比城里浓烈。农村每户早早都已置办了丰盛的年货，主要有自家腌制的腊肉、打的糍粑，养的鸡、鸭等等，并购买了大量烟花鞭炮。
为烘托喜庆之气和祈求来年好运，每家大门都要在除夕的时候贴上新对联；通常下午2点左右，年夜饭就端上了桌，全家老小就围在一起吃团年饭了；在团年饭中全家放下了过去所有的忧烦，畅谈着来年的梦想，其乐融融，一直要吃到傍晚7、8点钟甚至更晚。之后，全家围座火炉，一边嗑着糖果瓜子看央视春晚，一边包饺子准备大年初一的早餐（在老家初一早餐是不能吃米饭的），期待着新年钟声的敲响；为迎接这一时刻到来。
下面小编介绍一下东西部区人杀年猪的不同做法：
一、东部区;原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。现在生活好了，但是每到冬季，东北人还是很喜欢吃杀猪菜”
食材： 五花三层猪肉块（不要把肉皮取下去，长、宽可以20cm,5—6块，少了没有味道）、血肠2根、带有廋肉的骨头3—4根、猪心、猪肝、肥肠（根据自己的口味，有的人不喜欢肥肠的味道）油1勺、葱185段、老抽2勺、盐3小勺、姜8片、干辣椒5个、大料1个、酱油1勺。厨具：铁锅（根据家人的数量选择大小）、花椒粒适量。
东北杀猪菜的做法：
1.把切好的肉块、猪心、猪肝洗干净放进铁锅里，放水（淹没过猪肉），放进大料、老抽、花椒粒、姜片、油、葱段。炖快一个小时左右。但是，猪心和猪肝只要用筷子插进去没有血丝就赶紧捞出来切片、装盘。
2.酸菜洗净，切丝适量。待猪肉、骨头肉煮熟捞出装盆，把酸菜挤干净水撒放进锅里（中火炖至30分钟）。
3.血肠提前煮熟了，斜刀切片，把肉块切片装盘，骨头肉最好用手撕装盘。
4.待酸菜炖好，揭开锅盖，把切好的血肠、肉片、骨头肉分别放进锅里，不要搅拌，直接盛入大碗里即可食用。
二、西部区；
一）杀猪菜与东部区不同，没有血肠、拆骨肉等，多了些豆腐、粉条等
食材：酸菜：1000g 五香粉：适量， 盐：适量， 葱姜：适量， 酱油：适量， 五花肉：适量，肋巴骨：适量，土豆：适量，冻豆腐：适量，湿粉：适量。
1、将猪五花肉切块，用沸水焯一下，捞出。
2、将冻豆腐用凉水化透，切成方块，用沸水焯一下，挤干水分。
3、将酸菜片薄，再切成细丝，用温水投洗两遍，挤干水分。
4、将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入白糖熬成糖色。
5、把焯好的猪五花肉块放入锅内急速翻炒上色。
6、在锅中添入高汤750克，放入五花肉、葱段、姜片、精盐、花椒水。
7、用大火烧开后转入小火炖至猪五花肉块八成熟时，放入酸菜丝、水发粉条、冻豆腐块、土豆块。
8、炖至猪花肉块酥烂、冻豆腐块嫩软入味，加上胡椒粉、味精即可。
东、西部区杀猪菜的做法，真的不同，西部区人菜里绝不放血肠，血可以蒸着吃（就像蒸鸡蛋糕一样）或者灌肠（放些荞面）。这样的吃法也很好吃。
二）荞面血肠的做法：荞面0.5盆（直径为30cm左右)、猪血1盆、老汤(煮肉汤不加盐)0.5盆、炼好的猪油和油渣0.2盆、五香粉适量、葱花适量、猪肠衣适量、猪肠衣适量。
新鲜的猪血和老汤加在一起(新鲜的猪血我们是一直有人搅拌才没固定)然后加上荞面混合在一起(面不要太多否则血肠会太硬)，再将用猪板油或者肥肉炼成的油渣和猪油也都加在里面，混合搅拌成黏稠的猪血面糊，程度跟摊煎饼糊差不多，舀一勺到下流动缓慢流动即可，如果太稀稍微再加一些面。将调料，葱花(多点量)，花椒粉，五香粉，盐加入猪血糊里搅匀，舀一勺血糊用锅煎熟尝一下味道，如果感觉差调料再加些，如果可以了就灌到扎紧一头的肠衣里，注意不要弄破肠衣，灌完扎紧另一头，不要灌太满8成即可，否则蒸的时候锅内会爆裂。
凉水上锅蒸，蒸的过程要有人看着以防血肠爆裂，锅内上汽后用针或牙签轻扎几个小眼儿，中小火再蒸，再熟一些再扎几个小眼，根据成熟度可以深扎血肠，如此反复几次，直到血肠熟透。血肠煮熟后就是可以食用的成品，凉后放入冰箱冷藏，吃的时候可以蒸热直接吃，或者切成稍厚一些的片，用油煎一下，就是煎荞面血肠啦！
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